у читателей
средняя —
Кабачковый торт с помидорами – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Готовлю все ингредиенты для приготовления кабачкового торта – это важный принцип работы шеф-поваров. Помидоры беру плотные мясистые, кабачки молодые молочные с нежной кожурой, сметана любой жирности 15–25%, твёрдый сыр с хорошими плавящимися свойствами.
Для ароматной промазки торта соусом мелко рублю небольшой пучок петрушки острым ножом – мелкая нарезка равномерно распределится в сметане и отдаст максимум аромата при пропитке коржей.
Смешиваю рубленую петрушку с 300 г сметаны в глубокой миске. Затем выдавливаю через пресс 1 крупный зубчик чеснока – прессованный чеснок даст более деликатный аромат, чем рубленый. Мелко тёртый тоже подходит.
Приправляю сметанный соус щепоткой чёрного молотого перца и щепоткой соли по вкусу, тщательно перемешиваю ложкой до полной однородности. Соус должен получиться зелёно-белым, ароматным и слегка острым от чеснока.
Обрезаю кабачки (850 г) с двух сторон (хвостики). Если они молодые с нежной кожурой, шкурку не счищаю и сразу крупно натираю на тёрке – в кожуре больше витаминов. У старых крупных экземпляров предварительно снимаю шкурку овощечисткой и выбираю семена ложкой, иначе они дадут водянистую текстуру коржей.
В небольшой миске смешиваю 2 куриных яйца с 1 ч. ложкой мелкой соли – слегка взбиваю вилкой до однородности. Соль в яйцах равномернее распределится, чем в кабачковой массе.
Выливаю подсоленные яйца в натёртую кабачковую стружку и тщательно перемешиваю – яйца свяжут массу и не дадут кабачкам рассыпаться при жарке.
Сюда же отправляю 1 ст. ложку растительного масла без запаха – оно сделает коржи более эластичными и предотвратит прилипание к сковороде изнутри теста.
Добавляю 50 г муки в первую очередь – смотрю на консистенцию. Правильное тесто напоминает густую сметану: ложка тяжело стекает с неё. Если масса жидковата из-за сочных кабачков, досыпаю оставшиеся 20 г муки до нужной густоты. Лишняя мука сделает коржи плотными и резиновыми.
Помидоры (450 г) готовлю отдельно. Чтобы они аккуратно разрезались и были нежнее, удаляю кожицу: на каждом помидоре делаю крестообразный надрез у плодоножки, опускаю в миску с кипятком на 1–2 минуты. После этого кожица легко снимается пальцами или ножом. Очищенные помидоры нарезаю тонкими пластинками 3–4 мм – толстые дадут много сока в торт.
Сковороду (диаметром не более 20 см для удобства) перед выпечкой каждого блина смазываю растительным маслом без запаха с помощью силиконовой кисточки – тонкий равномерный слой достаточен. Силиконовая кисточка даёт правильное распределение.
Кабачковое тесто выкладываю ложкой (примерно 3,5 ст. ложки на корж), тыльной стороной ложки выравниваю массу по всему диаметру сковороды ровным слоем 3–4 мм. Огонь устанавливаю ближе к минимальному – на сильном корж подгорит снаружи и останется сырым внутри.
Минут через 4 на медленном огне верхний слой должен подсохнуть и стать матовым – это сигнал к переворачиванию. Аккуратно прохожусь силиконовой лопаткой по периметру, отделяя корж от стенок, и поддеваю его с одного края.
Просовываю широкую лопатку полностью под корж и уверенным быстрым движением переворачиваю на другую сторону. Вторая сторона прожарится быстрее – около 2–3 минут. Если корж плохо отходит, увеличьте время обжарки первой стороны на 1 минуту.
Чтобы готовые коржи не сломались от веса других, выкладываю каждый на отдельную тарелку – не складываю горкой. Из указанного количества теста получается 4–5 коржей диаметром 20 см.
Очищенные помидоры нарезаю тонкими пластинками 3–4 мм острым ножом – такая толщина даст равномерные слои в готовом торте.
Начинаю собирать домашний торт из кабачков на сервировочной тарелке. Первый корж сначала промазываю 2 ст. ложками сметанного соуса ровным слоем – не скупитесь, именно соус пропитает торт и свяжет все слои.
Поверх соуса раскладываю пластинки помидоров одним слоем внахлёст – так они не видны в разрезе торта как отдельная полоса. Укладываю следующий корж, на него снова соус и слой помидоров. Продолжаю с остальными коржами, только последний оставляю для оформления верха.
Мелко натираю 80 г твёрдого сыра в отдельную тарелку. Используйте сыр с хорошими плавящимися свойствами – российский, голландский, пармезан. Тёртый на мелкой тёрке сыр даёт более равномерный декор.
На последнем верхнем корже помидорные дольки выкладываю красивым бордюром по периметру, оставив чистой серединку. Засыпаю середину тёртым сыром – получится аппетитный контраст красного бордюра и жёлтой серединки. Кабачковый торт с помидорами готов! Выставляю на стол, дав торту 10 минут постоять для пропитки соусом. Коржи отлично разрезаются острым ножом вместе с нежными помидорами.
Советы и хитрости
- 1
Используйте сковороду диаметром не более 20 см – так коржи значительно легче переворачивать, они не ломаются при манипуляциях. Большая сковорода (24–28 см) сделает коржи слишком тонкими и хрупкими.
- 2
Молодые кабачки натирайте с кожурой – она нежная и содержит больше витаминов. Старые крупные экземпляры обязательно очищайте и удаляйте семена, иначе торт получится водянистым и менее вкусным.
- 3
Помидоры обязательно очищайте от кожицы – так домашний торт будет нежнее, легче резаться ножом, а помидорные слои аппетитно таять во рту. Приём с кипятком занимает всего 2 минуты, но результат того стоит.
- 4
Дайте торту постоять минимум 10 минут перед подачей, а лучше 30–40 минут для полной пропитки коржей соусом. Пошаговый рецепт получается особенно вкусным через 1 час настаивания.
Часто задаваемые вопросы
Почему кабачковые коржи разваливаются при переворачивании? +
Основные причины: коржи слишком тонкие (делайте толщиной 3–4 мм, не тоньше), кабачковое тесто жидковатое (добавьте ещё 10–20 г муки), недостаточно прожарилась первая сторона (ждите 4 минуты до матовой поверхности), сковорода не разогрета равномерно (используйте толстое дно). Также помогает добавить 1 дополнительное яйцо в тесто для лучшей связки. Домашний приём – перед переворачиванием проведите силиконовой лопаткой по периметру, отделяя корж от стенок. Переворачивайте только одной уверенной движением, а не частично.
Можно ли готовить кабачковый торт заранее? +
Да, коржи можно пожарить заранее и хранить в закрытой ёмкости в холодильнике до 2 дней. Но собирайте торт с соусом и помидорами только перед подачей (максимум за 1 час) – готовый торт быстро пускает сок. Уже собранный торт хранится в холодильнике до 1 дня, но на второй день коржи могут размокнуть от сока помидоров и соуса. Для максимальной свежести готовьте соус, режьте помидоры и собирайте торт непосредственно перед подачей – активного времени на сборку всего 5 минут при готовых коржах.
Чем заменить сметану в соусе для кабачкового торта? +
Отличные варианты замены: греческий йогурт (300 г, более лёгкий и кислый вкус, подходит для ПП), майонез (200 г, более жирный и насыщенный), сливочный сыр типа Филадельфии (250 г, более плотная текстура), домашний творог 5% (300 г, взбитый блендером до однородности для кремовой консистенции). Смесь 50/50 сметаны и майонеза даёт самый богатый вкус с балансом лёгкости и жирности. Для веганского варианта используйте растительный йогурт из кокоса или сои. Каждая замена меняет характер домашний рецепта – выбирайте по предпочтениям.
С чем подавать кабачковый торт с помидорами? +
Кабачковый торт – самодостаточная холодная закуска, но хорошо сочетается с несколькими дополнениями. Для праздничной подачи – свежие овощи (помидоры черри, редис, огурцы, зелёный лук) и свежая зелень. Из напитков – белое сухое вино, лимонад с мятой, холодный чай с лимоном. В качестве пары – ломтики тёплого хлеба с розмарином или чесночные гренки. Для сытного ужина подайте с ломтиком холодной отварной или запечённой курицы. Домашний торт идеален для фуршета, пикника, летнего застолья или лёгкого обеда.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
