Торт «Молочная девочка» – классический рецепт из сгущёнки

Приготовление

1. Включаю духовку на 180 °C – она должна полностью прогреться к моменту выпекания первого коржа. В глубокую миску выкладываю всю банку сгущённого молока (500 г) и вбиваю 4 яйца. Можно использовать как обычную белую сгущёнку, так и варёную карамельную – с карамельной коржи получатся более тёмными и с насыщенным вкусом ириски. Перемешиваю венчиком до однородности.

   

2. Взбиваю массу погружным блендером или миксером на средней скорости 2–3 минуты до однородной пышной консистенции – яйца должны полностью раствориться в сгущёнке. Добавляю 2 ч. л. разрыхлителя, 8 ст. л. просеянной муки и 1 ч. л. ванильного экстракта. Мука должна быть именно просеянной – это насытит тесто воздухом и коржи получатся более пышными.

   

3. Перемешиваю тесто ложкой или лопаткой круговыми движениями снизу вверх до полного исчезновения комочков – масса должна быть гладкой, текучей, похожей на жидкую сметану. Не взбивайте на высокой скорости после добавления муки – это активирует клейковину и коржи станут резиновыми. Тесто готово к выпечке.

   

4. Противень застилаю пергаментной бумагой и смазываю её тонким слоем оливкового масла – это не даст коржу прилипнуть. Выливаю примерно треть теста и разравниваю силиконовой лопаткой в тонкий ровный слой толщиной 3–4 мм. Чем тоньше корж – тем нежнее будет торт и быстрее он пропитается кремом.

   

5. Выпекаю корж при 180 °C всего 5–7 минут – как только поверхность стала золотистой, немедленно достаю. Сгущёнка в составе быстро карамелизуется, и корж может подгореть буквально за минуту передержки. Горячий корж снимаю с пергамента и перекладываю на решётку для остывания. Повторяю с оставшимся тестом – из указанного количества получается 3 больших коржа.

   

6. Готовлю сметанный крем: в глубокую кастрюлю выкладываю 700 г жирной сметаны (минимум 30% жирности), 2 стакана сахара и оставшийся ванильный экстракт. Сметана должна быть холодной – тёплая не взобьётся до нужной плотности. Количество сахара можно уменьшить до 1,5 стакана, если не любите очень сладкое.

   

7. Взбиваю крем миксером или погружным блендером на высокой скорости 5–7 минут до полного растворения сахара и увеличения объёма в 1,5–2 раза. Готовый крем должен быть пышным, воздушным и держать форму – если провести ложкой, след не должен затекать. Пробую – крупинок сахара не должно ощущаться на языке.

   

8. Полностью остывшие коржи разрезаю пополам острым длинным ножом – получается 6 более тонких коржей. Чем тоньше коржи, тем быстрее они пропитаются и тем нежнее будет торт. Первый корж выкладываю на сервировочное блюдо и щедро смазываю сметанным кремом слоем около 1 см – не жалейте крема, в этом секрет сочности торта.

   

9. Укладываю следующий корж и снова смазываю кремом. Повторяю со всеми коржами, слегка прижимая каждый ладонью. Немного крема (около 150 г) оставляю для обмазывания боков – они тоже должны быть покрыты для эстетичного вида. Собранный торт выравниваю, поправляя края коржей.

   

10. Развожу фруктовое желе по инструкции на упаковке – обычно это 1 пакетик на 400 мл воды. Зелёное желе заливаю в плоский поднос слоем около 5 мм – из него буду вырезать листочки и другие формы. Красное и жёлтое желе разливаю в силиконовые формочки для конфет – цветочки, сердечки, звёздочки. Формочки дают идеально ровные фигурки.

    

11. Ставлю все формочки с желе в холодильник минимум на 2–3 часа до полного застывания – желе должно стать упругим и легко отходить от формы. Если торопитесь, можно поставить в морозилку на 30–40 минут, но следите, чтобы желе не замёрзло насквозь.

    

12. Готовлю белый шоколадный ганаш: 100 г белого шоколада разламываю на мелкие кусочки и выкладываю в жаропрочную миску. Чем мельче кусочки – тем равномернее расплавится шоколад. Белый шоколад капризен: при перегреве он сворачивается, поэтому работайте осторожно.

    

13. Растапливаю белый шоколад в микроволновке импульсами по 15–20 секунд на средней мощности, каждый раз перемешивая. Или на водяной бане, не допуская попадания воды в шоколад – даже капля воды заставит шоколад свернуться. Шоколад готов, когда полностью расплавился и стал гладким.

    

14. В горячий растопленный шоколад добавляю 50 г размягчённого сливочного масла комнатной температуры. Масло сделает ганаш более пластичным и блестящим, а также замедлит застывание – у вас будет больше времени на работу.

    

15. Перемешиваю силиконовой лопаткой до полного растворения масла и однородности – ганаш должен стать гладким, блестящим, без вкраплений масла. Не используйте венчик – он введёт воздух и ганаш станет матовым.

    

16. Остужаю белый ганаш до температуры 28–30 °C – он загустеет до консистенции мягкого крема и будет легко наноситься на торт. Слишком горячий ганаш стечёт, слишком холодный – ляжет комками. Проверяю готовность: ганаш должен медленно стекать с лопатки густой лентой.

    

17. Верх торта покрываю белым ганашом, разравнивая спатулой или широким ножом ровным слоем. Бока торта обмазываю оставшимся сметанным кремом – он создаст нежный контраст с шоколадным верхом. Оставляю торт на 15–20 минут, чтобы ганаш схватился.

    

18. Застывшее желе достаю из формочек – силиконовые формы достаточно слегка вывернуть. Из плоского желе вырезаю листочки, цветочки или любые другие формы с помощью маленьких формочек для печенья. Украшаю верх торта, располагая фигурки композицией – в центре крупные, по краям мелкие.

    

19. Для тёмного ганаша 100 г молочного шоколада разламываю на кусочки и выкладываю в миску. Молочный шоколад менее капризен, чем белый, но всё равно работайте аккуратно.

    

20. Растапливаю молочный шоколад на водяной бане или в микроволновке так же, как белый – импульсами по 15–20 секунд с помешиванием. Добавляю 50 г сливочного масла, перемешиваю до однородности и слегка остужаю 5–10 минут.

    

21. Переливаю тёмный ганаш в кондитерский мешок с тонкой насадкой или в пакет с отрезанным уголком. Рисую на торте узоры: завитки, линии, надписи – фантазия неограничена. Тёмный шоколад красиво контрастирует с белым ганашом и цветным желе.

    

22. Торт «Молочная девочка» готов! Можно подавать сразу, но ещё вкуснее он становится после 2–3 часов в холодильнике – коржи полностью пропитаются кремом и станут невероятно нежными. Режьте острым ножом, смоченным в горячей воде, – срез будет идеально ровным.

    

Советы и хитрости

• 1

  Чем тоньше раскатаете тесто на противне, тем нежнее и быстрее пропитается торт – идеальная толщина сырого коржа 3–4 мм.

• 2

  Сметана для крема должна быть жирной (минимум 30%) и обязательно холодной – тёплая или маложирная сметана не взобьётся в пышный крем.

• 3

  Торт пропитывается очень быстро благодаря тонким коржам, но через несколько часов в холодильнике становится ещё вкуснее – вкусы сливаются воедино.

• 4

  Если нет времени на сложное украшение, просто посыпьте торт измельчёнными орехами, тёртым шоколадом или ягодами – будет не менее красиво и вкусно.

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!