Торт Монастырская изба с вишней со сметанным кремом – пошаговый рецепт в домашних условиях

Приготовление

1. Подготавливаю все продукты на рабочей поверхности. Сливочное масло (125 г) заранее достаю из холодильника на 30 минут – должно быть мягким, но не растопленным. Слишком тёплое масло сделает тесто «жидким», холодное – не вмешается в массу. Сметана нежирная (125 г) – тоже комнатной температуры для лучшего смешивания.

2. В глубокой миске соединяю мягкое масло (125 г), сахар (110 г), разрыхлитель (1 ч. л.) и щепотку соли. Тщательно растираю венчиком или вилкой до пышной кремовой массы. Добавляю сметану (125 г) и снова перемешиваю до однородности – основа теста готова.

3. Просеиваю муку (340 г) через сито – обогатит кислородом и сделает тесто более рассыпчатым. Добавляю просеянную муку в три приёма, аккуратно вмешивая ложкой или руками. Тесто должно собраться в плотный пластичный шар без липкости – «секрет» правильного песочного теста.

4. Заворачиваю готовое тесто в пищевую плёнку и убираю в холодильник на 30 минут – охлаждённое тесто легче раскатывать, оно не растекается и хорошо держит форму трубочек. Этот шаг нельзя пропустить – тёплое тесто «потечёт» при формовании.

5. Параллельно подготавливаю вишню. Замороженную или консервированную (500 г) выкладываю на дуршлаг и оставляю на 30-60 минут для полного стекания сока. Если вишня с косточками – заранее удаляю их через специальную выемку или вручную. Тщательно отжатая вишня – ключ к красивым трубочкам без разрывов.

6. Достаю охлаждённое тесто и делю на 15 одинаковых шариков по 40 г каждый. Точное количество критично для красивой пирамиды – используйте кухонные весы для одинакового размера шариков. Скатываю каждый шарик руками в ровный «колобок».

7. Каждый шарик раскатываю скалкой на слегка присыпанной мукой поверхности в тонкую полоску 12-15 см длиной и 5-6 см шириной, толщиной 2-3 мм. По центру выкладываю отжатую вишню (5-6 ягод) рядком, оставляя 1 см свободного края с краёв полоски.

8. Аккуратно защипываю края теста сверху, формируя плотную трубочку с вишней внутри. Шов должен быть герметичным – иначе сок вытечет при выпечке. Скатываю руками, выравнивая трубочку. Так формирую все 15 трубочек одинаковой длины 12 см.

9. Противень застилаю пекарской бумагой и выкладываю готовые трубочки на расстоянии 3-4 см друг от друга швом вниз – во время выпечки шов «запечатается» под весом трубочки. Разогреваю духовку до 180°C режим верх-низ.

10. Выпекаю трубочки 25-30 минут до золотистого оттенка. Готовые трубочки сухие снаружи, легко отстают от пергамента, при постукивании звучат «глухо». Полностью охлаждаю на решётке до комнатной температуры (около 1 часа) – горячие трубочки растопят сметанный крем.

11. Параллельно готовлю сметанный крем. Сметану 25% (450 г) заранее охлаждаю в холодильнике – тёплая сметана не взобьётся в крем. Взбиваю миксером сметану с сахарной пудрой (100 г) и каплями ванильного экстракта на средней скорости 5-7 минут до пышной густоты. Если крем жидкий – добавляю загуститель (1 пакет) и взбиваю ещё 1 минуту.

12. Собираю торт-пирамиду на сервировочном блюде. Каждую остывшую трубочку обильно смазываю сметанным кремом и выкладываю слоями: первый слой 5 трубочек рядом, обильно смазываю кремом, второй слой 4 трубочки сверху в шахматном порядке, крем, третий слой 3 трубочки, крем, четвёртый слой 2 трубочки, крем, верхний слой 1 трубочка, обильно крем сверху. Промазываю кремом всю «избу» снаружи – крем должен полностью покрывать торт. Убираю в холодильник на 12 часов для пропитки – обязательно. За это время трубочки впитают крем и станут нежно-мягкими.

13. Перед подачей украшаю шоколадной стружкой (30 г), посыпаю какао-порошком или поливаю растопленным шоколадом для эффектной презентации. Торт Монастырская изба с вишней со сметанным кремом готов! Разрезаю острым ножом перпендикулярно трубочкам – на срезе видна красивая «срубовая» структура.

Советы и хитрости

• 1

  Обязательно отжимайте вишню от сока 30-60 минут на дуршлаге – иначе сок «потечёт» при выпечке и трубочки разорвутся.

• 2

  Тесто после замешивания – ОБЯЗАТЕЛЬНО в холодильник на 30 минут. Тёплое тесто «потечёт» при формовании трубочек.

• 3

  Используйте сметану 25-30% для крема – менее жирная не взобьётся в густую пышную массу. По похожему принципу делаю торт Медовик со сметанным кремом.

• 4

  Пропитка 12 часов в холодильнике – критично! Без пропитки трубочки останутся «жёсткими» и торт не «соединится» в единое целое.

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!