у читателей
средняя 3.0
Трайфлы в стаканчиках – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для бисквита. Все они должны быть одинаковой температуры и нехолодными.
Для крема сливки основательно охлаждаю, а сахарную пудру дополнительно перекручиваю в мельнице, чтобы при взбивании не осталось нерастворённых крупинок.
Подготавливаю продукты для фруктового наполнения. Лучше всего с взбитыми сливками сочетается клубника, но можно её заменить другими ягодами, свежими или замороженными.
Сразу включаю на 180 градусов духовку – пусть разогревается. Яйца, сахар и стабилизатор вкуса, соль, взбиваю до очень пышного плотного состояния – след от венчика должен не сразу растекаться по поверхности. Эта устойчивая пышность является гарантом того, что бисквит хорошо поднимется и будет очень нежным.
Сразу все сухие составляющие помещаю в сито и пропускаю через его ячейки прямо в яичную смесь.
Вливаю молоко. На маленькой скорости миксера, работая им недолго, просто объединяю все продукты.
Тут же добавляю масло. Ещё раз всё перемешиваю.
Если форма из тонкого металла, лучше её дополнительно обернуть фольгой, чтобы тесто равномерно пропеклось. Выливаю его в подготовленную ёмкость, диаметр которой может быть 18-20 сантиметров.
Выпекается бисквит 35 минут. О его готовности будет свидетельствовать шпажка, которой протыкают самое высокое место коржа – палочка должна выйти чистой и сухой.
Пока бисквит горячий, его не следует трогать, чтобы серединка не просела. После остывания вынимаю корж из формы, а когда он окончательно станет холодным, заворачиваю в пищевую плёнку и оставляю в холодильнике минимум на 2 часа. После этого бисквит будет в меру влажным.
В освободившееся время занимаюсь ягодной составляющей. Клубнику перебиваю блендером – можно оставить некоторые кусочки не до конца измельчёнными – это сделает вкус богаче.
В образовавшееся клубничное пюре добавляю сахар.
В отдельном стаканчике развожу крахмал 30 миллилитрами ледяной воды.
На маленьком накале печи довожу пюреобразную массу до кипения. Тонкой струйкой вливаю крахмал, не переставая перемешивать клубнику и, как только появятся первые закипающие бульбы, убираю кастрюльку с конфорки.
Для скорейшего остывания эту кастрюльку можно поместить в миску с ледяной водой.
Бисквит освобождаю от плёнки и разделяю на 2 коржа.
Далее нарезаю их небольшими кубиками.
Готовлю крем. Сначала на небольшой скорости начинаю взбивать сливки. Постепенно обороты увеличиваю. Не переусердствую в этом процессе – должны получиться всего лишь мягкие пики.
Далее к взбитым сливкам добавляю пудру.
После этого взбиваю крем до уверенно плотного состояния, но здесь также нужно знать меру (может начать отслаиваться масло).
Теперь наступил самый интересный момент – сборка десерта. Для удобства крем можно поместить в кондитерский мешок и закрыть сливками дно стаканчиков.
Затем выкладываю слой бисквитных кубиков.
На них – клубничное желе.
И снова – сливки.
За ними – завершающий бисквитный слой.
Так заполняю все стаканчики и отправляю их в холодильник на пару часов для стабилизации.
Трайфлы в стаканчиках готовы. Десерт можно украсить используя шоколадные решётки, кусочки белого или чёрного шоколада, сами ягоды и листочки мяты – тут фантазии нет предела. Но заниматься этим стоит перед самой подачей десерта на стол, чтобы оформление выглядело свежо и красочно.
Советы и хитрости
- 1
ПРОЗРАЧНЫЕ СТАКАНЫ – «секрет» подачи. Слои видны через стекло – эффектная порционная подача.
- 2
2 ЧАСА В ХОЛОДЕ – «секрет» бисквита. Без отдыха корж сухой. После выдержки в плёнке – влажный, нежный.
- 3
МЯГКИЕ ПИКИ ДЛЯ ПУДРЫ – «секрет» крема. Перевзбитые сливки расслоятся. Только мягкие пики, потом пудра.
- 4
УКРАШАТЬ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ – «секрет» свежести. Шоколад и мяту кладите в последний момент. Тот же принцип работает в других видах британских десертов в стаканах.
Часто задаваемые вопросы
Какие сливки выбрать? +
Идеально – сливки 33-35% жирности (для уверенного взбивания). Альтернативы: сливки 30% (взбиваются хуже, нужна стабилизация), кондитерские сливки растительные («премиум» для выпечки – «Whipped»), сметана 30% (для «русского» варианта). Бренды «Parmalat», «Petmol», «Простоквашино», «President» – проверенные. Свежие охлаждённые до 4°C – «премиум» вариант. Не используйте: сливки 10-20% (не взобьются), ультрапастеризованные с сахаром (изменит вкус). Для «классики» – обязательно жирные 33-35%. Перед взбиванием держите сливки и миску в холодильнике 30 минут.
Чем заменить клубнику? +
Альтернативы: малина (300 г – ярче по вкусу), вишня без косточек (300 г – «русский» вариант), черника (300 г – необычный цвет), смородина чёрная (300 г – кислее), смесь ягод 50/50 (300 г – «премиум»), банан + киви (по 150 г – тропический). Свежие ягоды – «премиум». Замороженные – подойдут (разморозьте в холодильнике 2 часа). Бренды «Hortex», «4 сезона», «Сибирские ягоды» – проверенные. Не используйте: ягоды в сиропе (изменят сладость), сушёные. Для «премиум» – свежая фермерская клубника или микс лесных ягод.
Сколько хранятся трайфлы? +
В холодильнике в стаканчиках под плёнкой – 2 дня. Дольше – бисквит размокнет, крем потеряет пышность. В морозилке не рекомендую – сливки расслоятся. Перед подачей – доставайте за 5-10 минут (холодные глушат вкусы). Свежие трайфлы – «звёздные» через 2-3 часа после стабилизации в холоде. На второй день – вкус глубже, но текстура хуже. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – сливки портятся быстро. Идеально готовить за 4 часа до подачи.
С чем подавать трайфлы? +
Классика по-британски: с чашкой английского чая (Earl Grey, Darjeeling). К кофе с молоком. К горячему какао или капучино. К бокалу шампанского или просекко – «свидание». К сладкому десертному вину (Сотерн, Мускат). К рюмке ликёра (Бейлис, Амаретто, Куантро). К фруктовому миксу. К ягодному сорбету. На «свидание» или девичник – с шампанским. К горячему молоку – «детский» вариант. К ягодному соусу. Универсальный порционный десерт для званых вечеров.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
