у читателей
средняя 5.0
Тушёная капуста со свининой на сковороде – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю все необходимые ингредиенты.
Мелко нарезаю луковицу.
Нарезаю свинину небольшими кусочками. Старайтесь выбирать не слишком жирное мясо, а излишки жира лучше удалить. Свинину можно заменить на куриное филе – тоже вкусно.
Шинкую капусту – специальной тёркой или ножом как можно мельче.
В сковороде разогреваю подсолнечное масло, отправляю лук, слегка обжариваю и добавляю мясо. На среднем огне жарю 7-10 минут – в зависимости от размера кусочков. Мясо должно быть почти готово к моменту добавления капусты, потому что вместе с ней оно будет тушиться.
Добавляю нарезанную капусту, перемешиваю и готовлю сначала под крышкой 10 минут, потом ещё 10 минут без крышки. Воду не добавляю – под крышкой капуста выделит достаточно сока.
Когда капуста станет мягкой – добавляю соль, перец и любимые специи. Добавляю 2 ст. ложки томатной пасты, перемешиваю. Вливаю 100-150 мл воды (в зависимости от жидкости в сковороде). Тушу ещё 5-7 минут. В конце приготовления добавляю мелко нарезанную зелень, перемешиваю и снимаю с огня. Тушёная капуста со свининой на сковороде готова.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
МЯСО ПОЧТИ ГОТОВО ПЕРЕД КАПУСТОЙ – иначе тушение с капустой не «доварит» свинину. Кусочки небольшие (1,5-2 см) пропекутся быстрее.
- 2
ВОДУ НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ в начале – капуста даёт много сока под крышкой. Излишек воды сделает капусту «варёной», а не «тушёной».
- 3
ТОМАТНУЮ ПАСТУ В КОНЦЕ – кислота тормозит размягчение капусты. Добавляйте когда капуста уже мягкая.
- 4
СПЕЦИИ НЕ ЖАЛЕЙТЕ – лавровый лист, душистый перец, тмин, кориандр. Тот же принцип работает в других блюдах из тушёной капусты.
Часто задаваемые вопросы
Какую капусту выбрать? +
Для тушения идеальна белокочанная капуста осенних сортов (сентябрь-ноябрь) – плотная, сочная, хрусткая. Поздние сорта «Валентина», «Амагер», «Слава» – отлично держат форму при тушении. Молодая капуста (лето) – размякнет слишком быстро, «расползётся» в кашу. Красная капуста – эстетично, но менее сочная и дольше тушится. Пекинская или савойская – не для этого рецепта, слишком нежные. Идеальный размер кочана – 1,5-2 кг: удобно резать и хранить. Избегайте капусты с повреждённой «кочерыжкой» и пятнами на листьях. Кислая капуста – уже другой рецепт (бигос, борщ).
Какое мясо лучше? +
Классика – свинина с жирком (шейка, грудинка, лопатка). Жир «обволакивает» капусту, даёт насыщенный вкус. Постная свинина (вырезка) – получится сухо. Альтернативы: куриное филе (быстрее готовится, 5-7 минут), курица с косточкой (крылышки, бёдра – сочнее), говядина (дольше тушится, минимум 40 минут, ароматнее). Копчёная колбаса (охотничья, краковская) – «охотничий» вариант. Фарш свиной или говяжий – сразу быстрое блюдо. Для поста/веганов – замените мясо грибами жареными или бобовыми (фасоль, чечевица). Готовое копчёное мясо (бекон) – всегда беспроигрышный вариант.
Сколько хранится тушёная капуста? +
В холодильнике в закрытой посуде – 3-4 дня. На следующий день вкус ярче – ингредиенты «подружились». Разогревайте на сковороде на среднем огне с добавлением 2-3 ст. л. воды (если пересохла) или в микроволновке 3-5 минут. В морозилке – до 2 месяцев порциями в контейнерах. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов, потом разогрейте на сковороде. После разморозки текстура капусты меняется (становится мягче), но вкус сохраняется. Отличный вариант для «обед на неделю» – сразу приготовьте большую порцию, заморозьте на 3-4 раза.
С каким гарниром подавать? +
Классика русского стола: с картофельным пюре (соус от капусты «обнимает» пюре), отварным картофелем, жареной картошкой «по-деревенски». С рисом отварным или гречкой – «сытный обед». С чёрным или серым хлебом – для супа-солянки. С солёными огурцами, маринованными помидорами – русская «закусочная» подача. К домашнему квасу или компоту. Для «мужского» варианта – с рюмкой водки и солёным огурцом. На «постной» подаче – с отварным картофелем в кожуре. К картофельным драникам или оладьям – польский или немецкий вариант «бигос». Украсьте свежей зеленью перед подачей для яркости.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
