у читателей
средняя 5.0
Тушеная картошка с баклажанами – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю все ингредиенты для приготовления тушёной картошки с баклажанами.
Кожицу у баклажанов лучше снять, затем крупно их нарезаю.
Нарезку щедро солю и пока отставляю.
Тем временем подготавливаю остальные овощи к тушению. Фигурным или обычным ножом рублю морковь, лук.
Похожим размером нарезаю картофель.
Базилик с чесноком очень мелко рублю.
Вынимаю семенную коробочку из перцев. Сами плоды промываю от остатков семян и крупно нарезаю.
На макушке помидоров делаю перпендикулярный надрез. Помещаю томаты в очень горячую воду на пару минут.
Теперь тонкая кожица практически сама снимется.
В глубокой кастрюле для тушения томлю (только до мягкости) лук в растительном масле.
Добавляю морковь. Пусть 7 минут обжарится.
Сюда же высыпаю баклажаны, предварительно отжав их руками от горькой влаги (промывать не нужно).
Практически сразу же добавляю сладкий перец. Масло подливаю по необходимости.
Пока состав будет обжариваться 10 мин., перемешиваю его пару раз и присоединяю сюда кусочки помидоров.
Теперь настала очередь картофеля. В кастрюлю он попадает последним из овощей.
Сразу же вливаю воду – она должна не доходить до верха овощного состава примерно на 2 см.
Добавляю соль, регулируя её количество по своему вкусу (ориентировочно это 0,75 ст. ложки).
Под крышкой томлю рагу 45 мин. Затем приправляю базиликом с чесноком и ещё продерживаю кастрюлю 5 мин. на огне.
И вот, сытное, хотя и сугубо овощное, блюдо – тушёная картошка с баклажанами, готова. Подаю его как к мясу, так и самостоятельно. Немного свежей зелени только улучшит вкусовое восприятие, попробуйте!
Советы и хитрости
- 1
ПОСОЛИТЬ БАКЛАЖАНЫ – «секрет» от горечи. Соль вытягивает горький сок. Не промывайте после – только отожмите руками.
- 2
КАРТОФЕЛЬ ПОСЛЕДНИМ – «секрет» формы. Если положить раньше – развалится. После всех овощей – остаётся целым.
- 3
ВОДА НА 2 СМ НИЖЕ – «секрет» консистенции. Слишком много – овощной суп. Точно 2 см ниже – густое рагу.
- 4
ЧЕСНОК И БАЗИЛИК В КОНЦЕ – «секрет» аромата. Длительная варка убивает свежесть. 5 минут – аромат сохраняется. Тот же принцип работает в других видах овощных рагу с картошкой.
Часто задаваемые вопросы
Какие баклажаны выбрать? +
Идеально – тёмно-фиолетовые с плотной мякотью (Алмаз, Чёрный красавец, Эпик F1). Альтернативы: белые баклажаны (нежнее, без горечи), полосатые (Меловидный, Граффити). Свежие – упругие, тяжёлые, плодоножка зелёная. Размер 18-22 см – оптимально. Не подходят: переросшие с большими семенами (горчат), мягкие или с пятнами. Для «премиум» – фермерские грунтовые. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Если баклажан горчит – посолите перед обжариванием. Кожуру по рецепту лучше снять – нежнее в тушении. Замороженные подойдут после полной разморозки.
Чем заменить картофель? +
Альтернативы: батат (900 г – сладковатый), цветная капуста соцветиями (700 г – «диетический» вариант), кабачки (700 г – летний), тыква (700 г – «осенний» акцент), репа (700 г – «русский» вариант). Свежий молодой картофель – «премиум» вариант. Не подходят: водянистые сорта (рассыплются в кашу), молодой майский (пресный). Бренды семян «Седек», «Поиск», «Гавриш» – проверенные. Сорта Адретта, Невский, Удача – универсальные. Для «премиум» – фермерский. Для «постного» обеда – оставьте как есть, без мяса.
Сколько хранится рагу? +
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 3-4 дня. Дольше – картошка чёрствеет, овощи теряют сочность. Перед подачей – разогрейте на сковороде или в микроволновке 3-5 мин. В морозилке порционно – до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике 8-10 часов. Свежее рагу – «звёздное» через 15-30 минут после приготовления (когда «настоится»). На второй день – вкус глубже, ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – овощи прокиснут. Идеально готовить за день до подачи – рагу раскроет вкус.
С чем подавать рагу? +
Самостоятельное блюдо или с гарниром: к жареному или тушёному мясу. К курице запечённой или гриль. К рыбе на пару или жареной. К сосискам или колбаскам – «эконом» обед. К рюмке холодной водки – «русская» подача. К пиву светлому – «барная» подача. К сметане отдельно – «русский» вариант. К чесночному соусу или хрену. К салату из свежих овощей. На «постный обед» – с большим овощным салатом. К чашке томатного супа – «летний» обед. К ломтю свежего хлеба – простая подача. Универсальное горячее блюдо для будних обедов и ужинов.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
