у читателей
средняя 5.0
Творожные шарики жареные в масле – пышные, как пончики
Приготовление
Выбираю творог не слишком влажный, скорее суховатый. Высыпаю его в миску и растираю ложкой, разминая комочки. Можно протереть через сито для более нежной текстуры, но достаточно просто размять ложкой – небольшие комочки не испортят вкус.
В отдельную миску разбиваю 2 куриных яйца. Разбиваю отдельно для безопасности – так скорлупа точно не попадет в тесто.
К яйцам добавляю сахар (50 г). Количество сахара можно регулировать по вкусу, но не рекомендую превышать 60 г – иначе шарики получатся слишком сладкими.
Взбиваю массу миксером на низкой скорости до однородности. Если нет миксера, использую венчик – результат будет таким же хорошим.
Соединяю размятый творог со взбитой яичной массой. Тщательно перемешиваю до однородности.
В столовую ложку уксуса добавляю соду (0,5 ч. л.) и гашу – реакция начинается сразу, смесь пенится.
Быстро добавляю гашеную соду в творожную массу и перемешиваю. Сода создает пузырьки воздуха, благодаря которым шарики получаются пышными.
Всыпаю просеянную муку (200 г) постепенно, порциями. Просеивание важно – оно обогащает муку кислородом и делает шарики воздушнее.
Замешиваю лопаткой мягкое, нетугое тесто. Оно получается липким – это нормально. Оставляю тесто отдохнуть на несколько минут, так с ним легче работать.
В небольшой казанок или глубокую сковороду наливаю рафинированное растительное масло и хорошо разогреваю. Масла должно быть достаточно, чтобы шарики свободно плавали.
Формирую из теста шарики размером с грецкий орех. Тесто липкое, поэтому периодически смачиваю руки водой или обмакиваю в муку.
Аккуратно опускаю заготовки в разогретое масло. Между шариками оставляю свободное место – они сильно увеличатся в размере. Периодически переворачиваю лопаткой для равномерной обжарки.
В горячем масле шарики надуваются и увеличиваются почти в 2 раза. Это происходит благодаря гашеной соде и пару, который образуется внутри.
Когда шарики равномерно подрумянятся со всех сторон, достаю шумовкой и выкладываю на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Из первой партии разламываю один шарик, чтобы проверить готовность. Внутри должно быть пропеченное, воздушное тесто без сырых участков.
Остывшие шарики обильно посыпаю сахарной пудрой. Пудра красиво тает во рту вместе с нежным творожным тестом. Подаю теплыми к чаю или молоку.
Советы и хитрости
- 1
Выбираю сухой творог – если он влажный, отжимаю через марлю или оставляю в холодильнике на бумажном полотенце на 2–3 часа. Влажный творог требует много муки и дает плотные шарики.
- 2
Не добавляю слишком много муки – тесто должно быть липким. Избыток муки делает шарики плотными, а не воздушными.
- 3
Проверяю температуру масла: бросаю кусочек теста – он должен сразу всплыть с активными пузырьками. Если масло недостаточно горячее, шарики впитают много жира.
- 4
Не делаю шарики слишком большими – они сильно увеличиваются при жарке, и середина может остаться сырой. Оптимальный размер – с грецкий орех.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли запечь эти шарики в духовке? +
Да, но текстура будет другой – не такой воздушной и хрустящей. Выпекаю при 180°C 20–25 минут, предварительно смазав шарики растительным маслом.
Почему шарики получаются плотными, а не пышными? +
Скорее всего, творог был слишком влажным и пришлось добавить много муки. Также причина может быть в недостаточно горячем масле или в несвежей соде.
Можно ли заменить уксус для гашения соды? +
Да, использую лимонный сок в той же пропорции. Можно заменить соду на разрыхлитель (1 ч. л.) – тогда гасить не нужно, просто добавляю в муку.
Как понять, что масло достаточно горячее? +
Опускаю в масло деревянную палочку или кусочек теста – если вокруг активно появляются пузырьки, температура подходящая (около 170–180°C).
Сколько хранятся готовые шарики? +
В закрытой емкости при комнатной температуре до 2 дней. Но вкуснее всего они свежими, в день приготовления, пока еще теплые и хрустящие.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
