Тыквенно-апельсиновое печенье – пышное и ароматное

Приготовление

1. Тыкву (200 г) очищаю от кожуры и семян, нарезаю кусочками и пропускаю через мясорубку с мелкой решёткой – получается однородное пюре, которое равномерно распределится в тесте. Если мясорубки нет, натрите тыкву на мелкой тёрке, но текстура печенья будет чуть грубее. Добавляю щепотку соли и 0,5 ч. л. мускатного ореха, перемешиваю – мускатный орех идеально сочетается с тыквой и усиливает её сладость.

   

2. Апельсин тщательно мою горячей водой со щёткой – на кожуре может быть воск для блеска. На мелкой тёрке снимаю только оранжевую часть цедры, не задевая белую – белая часть горчит и испортит вкус печенья. С одного среднего апельсина получается около 1 ст. л. цедры. Добавляю цедру к тыквенному пюре и перемешиваю – аромат сразу становится праздничным.

   

3. В тыквенную массу разбиваю 1 яйцо, добавляю 4 ст. л. сметаны и 5 ст. л. сахара. Сметана делает тесто пластичным и добавляет нежности готовому печенью. Перемешиваю венчиком или вилкой до однородности – все сухие ингредиенты должны полностью раствориться. На этом этапе масса будет довольно жидкой, это нормально.

   

4. Муку (4 стакана, около 500 г) просеиваю вместе с разрыхлителем (1,5 ст. л.) – это насыщает муку воздухом и печенье получится более пышным. Добавляю мучную смесь порциями, каждый раз перемешивая, чтобы контролировать консистенцию. Замешиваю мягкое, слегка липкое тесто – оно не должно быть тугим, иначе печенье получится жёстким.

   

5. Присыпаю стол мукой и раскатываю тесто в пласт толщиной 7–10 мм – более тонкое печенье будет хрустящим, более толстое – мягким внутри. Вырезаю печенье фигурными формочками: звёздочки, листики, кружочки – любые на ваш вкус. Можно просто нарезать на квадраты ножом. Обрезки собираю, снова раскатываю и вырезаю – тесто переносит повторную раскатку.

6. Противень застилаю пергаментом и выкладываю печенье на расстоянии 2–3 см друг от друга – при выпекании оно слегка увеличится. При желании посыпаю сверху сахаром для хрустящей корочки. Выпекаю в разогретой до 200–220 °C духовке 15–18 минут до золотистого цвета. Не передержите – тыквенное печенье быстро подгорает снизу из-за высокого содержания сахара.

   

7. Готовое печенье достаю из духовки и оставляю на противне на 5 минут – оно дойдёт и слегка затвердеет. Затем перекладываю на решётку для полного остывания. Тыквенно-апельсиновое печенье готово! Подаю с чаем, молоком или какао – аромат тыквы и апельсина создаёт уютное осеннее настроение.

   

Советы и хитрости

• 1

  Тыкву можно не пропускать через мясорубку, а запечь в духовке и размять – вкус будет более концентрированным и сладким.

• 2

  Цедру снимайте только жёлтый слой – белая часть (альбедо) горчит и испортит нежный вкус печенья.

• 3

  Для более хрустящего печенья раскатывайте тесто тоньше (3–4 мм) и выпекайте на 2–3 минуты дольше.

• 4

  Храните в закрытой ёмкости до 5 дней – печенье останется мягким. Для тыквенной выпечки это отличный срок.

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!