· Очень давно
Спасибо за вкусный рецепт ухи.
сложность Средняя
12679 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
у читателей
13 оценок
средняя 5.0
средняя 5.0
Супы из рыбы
Уха из головы толстолобика – пошаговый рецепт в домашних условиях
Уху из головы толстолобика я варю, когда после блюд из крупной рыбы остаётся большая голова. Из такой части можно приготовить наваристую уху – не выбрасывать же ценный продукт. Желательно использовать охлаждённую, а не замороженную голову: бульон получится прозрачным и ароматным.
Приготовление
Подготавливаю необходимые ингредиенты.
Осматриваю голову. На прилегающей к голове части счищаю чешую, обмываю остатки. Голову рублю на части – чтобы удобно поместить в небольшую кастрюльку. Обязательно вырезаю и выбрасываю жабры и глаза. Тщательно обмываю части под струёй прохладной воды – остаток крови плохо скажется на бульоне, уха будет тёмной и неприглядной.
Лук очищаю и разрезаю пополам. Морковь очищаю, разрезаю крупными брусочками или кружками. С веточек укропа отрезаю толстые стебли. Обмываю 2 лавровые листа и отсыпаю нужное количество горошин перца и семена кориандра.
В кастрюльку укладываю части головы рыбы и сюда же отправляю весь набор овощей и специй. Заливаю водой и ставлю на средний огонь. После закипания солю, под крышкой варю 20 минут. Не забываю снимать пену.
По окончании варки бульона достаю рыбьи части в отдельную мисочку. Сюда же выкладываю варёную морковку. Лук и стебли укропа выбрасываю. Бульон процеживаю через марлю в 4 слоя.
Картошку очищаю и нарезаю кусочками. Можно крупными или мелкими – на ваш вкус. Количество картофеля тоже регулируйте по своему вкусу.
Закладываю картошку в уху и варю до готовности 15-20 минут.
Слегка остывшую голову разбираю: кости выбрасываю, кусочки мякоти отправляю в уху.
Добавляю в бульон молотый перец или готовые специи для ухи. Пробую юшку – если не хватает соли, досаливаю.
Добавляю нарубленный укроп. Можно добавить и другую зелень – петрушку или зелёный лук. Выключаю огонь и настаиваю уху 5-10 минут.
Уха из головы толстолобика готова.Подаю уху в горячем виде.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ЖАБРЫ И ГЛАЗА ВЫБРАСЫВАЙТЕ – именно они дают мутность и горечь. Без их удаления уха получится тёмной и невкусной.
- 2
ПРОМЫВАЙТЕ ОТ КРОВИ – тщательно. Остатки крови «свернутся» в варку и сделают бульон мутным и тёмным.
- 3
ПРОЦЕЖИВАЙТЕ ЧЕРЕЗ МАРЛЮ В 4 СЛОЯ – это профессиональный приём для «зеркального» бульона. Мелкие косточки и пыль остаются в марле.
- 4
КОРИАНДР И ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ – «секретный» дуэт для ухи. Они дают глубину аромата без перебивания вкуса рыбы. Тот же принцип работает в других видах ухи из речной рыбы.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать голову толстолобика? +
Идеально – свежая (охлаждённая) голова толстолобика весом 800-1200 г от рыбы 3-5 кг. Цвет жабр – ярко-красный (если жабры тёмные – рыба несвежая). Глаза прозрачные, не впавшие. Запах – свежий речной, без аммиака. Замороженная голова – вариант, но бульон будет менее «ароматным». Размер головы – 700-1500 г, для 2 порций ухи. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов или в холодной воде в герметичном пакете 2-3 часа. Бренд «Лагуна», «Меридиан» – проверенные производители охлаждённой рыбы. Голова с икрой – «бонус» для добавления в уху последние 5 минут варки.
Чем заменить голову толстолобика? +
Альтернативы: голова сазана, карпа, судака, щуки – любая речная крупная рыба. Голова лосося – ресторанный «премиум» вариант, наваристее. Голова трески – морская версия, более «нейтральная». Несколько голов мелкой рыбы – народный вариант. Если головы нет – используйте плавники, хвост, хребтовую кость от разделанной рыбы. Без головы можно сварить уху из филе, но бульон будет менее наваристым. Хороший совет: попросите в рыбном отделе оставлять головы при разделке покупаемой рыбы – часто отдают бесплатно или со скидкой.
Сколько хранится уха? +
В холодильнике в закрытой кастрюле – 2 дня максимум. Рыбные супы не любят долгого хранения – свежесть быстро теряется. Разогревайте на медленном огне до полного прогрева, не доводя до бурного кипения. В морозилке – не рекомендую, картофель и рыба после разморозки теряют текстуру. Для «свежести» при разогреве – добавьте свежую зелень и щепотку перца. Лучший вариант – сварить на 1-2 трапезы, есть в день приготовления. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – нежная рыба быстро портится.
С чем подавать уху? +
Русская классика: с чёрным или ржаным хлебом, ржаными сухарями, чесночными гренками. С рюмкой водки – «по-рыбацки». Со сметаной (1-2 ст. л.) – классическая русская добавка. С долькой лимона – освежающий акцент. С рыбными пирогами «расстегаи» – «боярская трапеза». К бокалу белого сухого вина (рислинг, совиньон блан) – ресторанная подача. Для «зимнего обеда» – с подогретым хлебом и сливочным маслом. Для диеты/ПП – как лёгкое основное блюдо. Украсьте долькой лимона, веточкой укропа и петрушкой – эстетика и аромат свежей зелени.
- Комментарий
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
