у читателей
средняя 5.0
Уха из карпа на костре – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Сначала займусь рыбой. Для ухи можно выбирать любую рыбу – речную или даже морскую. Лучше всего подходит карп. Также можно взять карася, окуня или щуку. Рыбу очищаю от чешуи – удобнее всего соскребать ножом против роста. Затем освобождаю брюхо от внутренностей и избавляюсь от чёрной плёнки. Крупную рыбу делю на стейки, каждый разрезаю на половинки.
Развожу костёр и нагреваю воду в посудине – котелке или крупной чугунной посуде. Довожу воду до кипения. Костёр должен быть с ровным жаром – без «языков» пламени, которые закоптят котелок.
Пока вода закипает – нарезаю картофель. Клубни чищу и режу крупными кусками. Лук можно измельчить как крупно, так и мелко – зависит от предпочтений. На природе я обычно беру крупно – красиво и быстро.
Как только вода закипела – помещаю в неё картофель, лук и накрываю крышкой. Жду повторного закипания. На этом этапе можно добавить какую-либо крупу по желанию – пшено или рис (100-150 г). Добавляю соль с учётом вкуса.
После повторного закипания слежу за состоянием картофеля. Как только он станет почти готовым – кладу рыбу в бульон. Карп, как и любая другая рыба, готовится быстро: оптимально 5-7 минут, в зависимости от размера кусков. Голова карпа поможет сориентироваться в готовности – когда глаза побелеют, рыба готова.
За 1-2 минуты до готовности карпа добавляю в уху зелень, перец горошком и лавровый лист. Пробую бульон на соль – возможно, понадобится досолить. Как только рыба дошла до готовности – снимаю котелок с огня, но не спешу разливать. Даю бульону настояться 2-3 минуты под крышкой – и можно наслаждаться ароматной рыбной похлёбкой.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ЧЁРНУЮ ПЛЁНКУ в брюхе рыбы обязательно счищайте – она даёт горечь и портит вкус ухи. Особенно важно для речной рыбы.
- 2
КОСТЁР должен давать ровный жар без высоких «языков» пламени – иначе котелок закоптится, а пища неравномерно прогреется. Дрова берите лиственные (берёза, дуб) – они дают меньше смолы.
- 3
ГОЛОВА карпа – отличный ориентир готовности: как только глаза полностью побелеют, рыба готова. Это «секрет» рыбаков со стажем.
- 4
На костре хорошо добавить в самом конце СТОПКУ ВОДКИ – она смягчает «тинный» привкус речной рыбы и ничего не меняет во вкусе (спирт быстро выпаривается). Похожий приём работает в других рыбных ухах.
Часто задаваемые вопросы
Какую рыбу выбрать кроме карпа? +
Отличный выбор для ухи: щука (классика, более «агрессивный» вкус), судак (нежная, прозрачная уха), окунь (яркий вкус, но много костей), сом (жирная, насыщенная), налим (для любителей экзотики), треска (для морского варианта). Мелкая речная рыба (ёрш, пескарь) – даст наваристый бульон, но нужно тщательно процедить. Лососевые (сёмга, форель) – слишком нежные, уху «смажут». Идеал для ухи – смесь 2-3 видов (карп + окунь + щука) – так получается «царская уха».
Как не закоптить котелок? +
Правила. Дрова – только хорошо высохшие лиственные (берёза, дуб, осина). Хвойные (сосна, ель) – дают много смолы и дыма. Жар – ровный, без «языков» пламени – готовьте на тлеющих углях, а не на открытом огне. Котелок подвешивайте на высоте 15-20 см от жара. Для защиты – смажьте внешнюю поверхность котелка мылом перед готовкой: после снятия сажа легко смывается водой. Если уже закоптился – натрите уксусом и дайте постоять 10 минут перед чисткой.
Сколько хранится уха? +
На свежем воздухе в прохладную погоду – 3-4 часа. В холодильнике (если смогли довезти домой) – 1-2 дня. Дольше не стоит – рыба быстро теряет свежесть, появляется неприятный запах. Для сохранения в походе используйте термос или изотермическую сумку. На природе после ужина – лучше сразу разделить остатки с соседями по пикнику, чем везти домой. Замораживать уху НЕ рекомендую – рыба после разморозки разваливается в кашу.
Можно ли на газовой плите или в духовке? +
Можно, но вкус будет другим – без «костровой» ноты и лёгкого дымка. На плите используйте толстостенную кастрюлю (чугунную утятницу), готовьте на среднем огне под крышкой. В духовке – в керамическом горшочке при 180 °C (40 минут). Для имитации «костра» добавьте 2-3 капли жидкого дыма в самом конце (аккуратно – это концентрат!). Но настоящая уха – только на открытом огне. Запах дыма, живого огня, свежего воздуха – половина вкуса этого блюда.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
