у читателей
средняя 5.0
Блины из кукурузной муки на молоке – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Сперва вынимаю все продукты из холодильника и даю им прогреться до комнатной температуры 20-22 °C. Холодное молоко даст комки в тесте, а холодные яйца не вспенятся как следует. Смешиваю треть молока с яйцами, солью, сахаром и ванилью. Перемешиваю кулинарным венчиком до однородности.
Всыпаю в молочную массу кукурузную муку. Муку обязательно просеиваю через мелкое сито – так она насыщается воздухом и тесто получается без комков. Беру муку мелкого помола: грубая даст слишком зернистую текстуру, и блины будут трескаться при переворачивании.
Вливаю в блинную смесь оставшееся молоко и растительное масло. Кукурузное можно заменить на подсолнечное или оливковое рафинированное – нерафинированное даст резкий запах. Перемешиваю тесто венчиком и оставляю настаиваться на 10 минут – за это время мука разбухает и текстура становится эластичной.
Обжариваю тонкие блины без масла на специальной блинной сковороде с антипригарным покрытием до золотистого окраса – примерно 1 минута с одной стороны и 30 секунд с другой. Сковорода должна быть хорошо разогрета на среднем огне, иначе тесто прилипнет. Первый блин действительно может выйти комом – это значит, что сковорода ещё не на нужной температуре.
Подаю вкусные, полезные, ароматные и очень нежные блины к столу вместе со стаканом молока или чая. Стопку готовых блинчиков накрываю крышкой – так они остаются мягкими и эластичными. Холодные кукурузные блины ломаются.
Советы и хитрости
- 1
Дайте тесту настояться 10-15 минут – кукурузная мука должна набухнуть и впитать жидкость. Без этого блины будут зернистыми и ломкими.
- 2
Сковорода должна быть очень хорошо разогрета и желательно с антипригарным покрытием. Чугун работает только если хорошо смазан маслом.
- 3
Сахар можно заменить на жидкий мёд (после остывания теста) или стевию для диетического варианта. По похожему принципу пеку блины на гречневой муке.
- 4
Подавайте с мёдом, ягодами, кленовым сиропом, сметаной или творожной начинкой – безглютеновые блины универсальны.
Часто задаваемые вопросы
Почему блины рвутся при переворачивании? +
Кукурузная мука не содержит глютена – именно глютен в пшеничной муке делает блины эластичными. Поэтому кукурузные блины более хрупкие. Чтобы они не рвались: дайте тесту настояться 15 минут, делайте блины не очень тонкими (примерно 2 мм), переворачивайте только когда верхняя сторона полностью «схватится» и края начнут отходить от сковороды. Можно добавить 1 столовую ложку рисовой или гречневой муки для эластичности.
Можно ли смешать с пшеничной мукой? +
Да, но тогда блины перестанут быть безглютеновыми и потеряют свой характерный солнечный цвет. Для смешанного варианта берите 50% кукурузной и 50% пшеничной муки – блины будут эластичнее и тоньше. Для эластичности без глютена можно добавить 30 г рисовой муки или ложку крахмала – результат будет почти как у обычных пшеничных блинов.
С чем подавать кукурузные блины? +
Отлично сочетаются с мёдом, кленовым сиропом, ягодами (черника, малина, клубника), сметаной, творогом, варёной сгущёнкой, шоколадной пастой. Из несладких начинок подходят слабосолёный лосось со сливочным сыром, тёртый сыр с зеленью, обжаренные грибы. Можно использовать как основу для мексиканских такос с куриным или говяжьим фаршем.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
