у читателей
средняя 5.0
Варенье из черешни без косточек на зиму – пошаговый рецепт
Приготовление
Воспользовавшись специальным устройством, удаляю косточки из ягод. Если нет такого приспособления, с этой задачей справится обычная булавка.
Ставлю на огонь ковшик с сахаром, а чтобы он не подгорел, вливаю 50 мл воды.
Через несколько минут сироп поглотит в себя весь сахар и начнёт кипеть.
Заливаю им ягоды – пусть так постоят.
Через час черешня выделит сок и окрасит сироп бордовым цветом.
Провариваю массу, не обращая внимания на пену, ровно 5 мин.
Не выключая плиту, добавляю лимонную кислоту – она улучшит цвет варенья и не даст ему засахариться в дальнейшем.
Следом кладу мяту. Увеличиваю процесс кипения ещё на 3 мин. Только теперь огонь выключаю и дожидаюсь полного остывания варенья. Это займёт 3 часа.
Когда масса приобретёт комнатную температуру, вынимаю веточки мяты.
Варенье снова отправляю на плиту, установив огонь чуть ниже среднего. На этот раз кипячу массу 15 мин., собирая время от времени всплывающую пенку.
Кипящую черешню вместе с сиропом разливаю по банкам.
Завинчиваю крышки и переворачиваю на них заготовку. Укутывать варенье не нужно – пусть остывает естественным путём.Хранить варенье можно в городской квартире – эта заготовка не боится тепла. После остывания ягодки вместе с рубиновым сиропом станут как бы мармеладными, а мятный аромат сделает вкус намного богаче.
Советы и хитрости
- 1
УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ – «секрет» долгого хранения. С косточкой – максимум 1 год, без косточки – до 2 лет.
- 2
МЯТА В ВАРЕНЬЕ – «секрет» свежести. 2 веточки мяты делают приторный сахарный сироп пикантным, неприторным.
- 3
ЛИМОННАЯ КИСЛОТА – защита от засахаривания. 0,5 ч. л. – цвет ярче, варенье не «крупится» в банке.
- 4
ОСТЫВАНИЕ 3 ЧАСА – «секрет» формы ягод. Между варками ягоды напитываются сиропом, остаются плотными. Тот же принцип работает в других видах варенья из ягод.
Часто задаваемые вопросы
Какую черешню выбрать для варенья? +
Идеально – плотные мясистые сорта (Бычье сердце, Регина, Валерий Чкалов) – ягодки хорошо держат форму. Альтернативы: жёлтая (Дрогана жёлтая) – варенье получится янтарным, розовая (Наполеон) – компромисс. Свежая – упругая, блестящая, без вмятин. Размер 2,5-3 см – оптимально. Не подходят: мягкие перезревшие (развалятся при варке), недозрелые (кислые). Замороженная – «эконом» вариант, разморозьте полностью и слейте сок. Для «премиум» – фермерская южная (Краснодарский край, Крым). Бренды семян «Гавриш», «Поиск» – проверенные. Косточки удаляйте обязательно булавкой или специальным устройством.
Чем заменить мяту? +
Альтернативы: мелисса (2 веточки – нежнее, лимонная нотка), базилик зелёный (1 веточка – необычный, итальянский акцент), розмарин (1 веточка – пряно, на любителя), тимьян (1 веточка – земляной аромат). Свежая мята – «премиум» вариант (перечная, кудрявая). Сушёная мята – не подходит (даст травяной привкус). Не используйте: мяту с цветами (горчит), пожелтевшую (потеряла аромат). Веточки добавляйте в кипящее варенье и обязательно вынимайте после остывания – перележавшая мята горчит. Для «классики» – без мяты вообще, только лимонная кислота. Для «премиум» – микс мяты и мелиссы.
Сколько хранится варенье? +
В стерильных закупоренных банках без косточки – до 2 лет в квартире, до 3 лет в погребе. С косточкой – не более 1 года (синильная кислота из косточек). После открытия в холодильнике – 2-3 недели. При появлении плесени или брожения – не открывайте, выбросьте. На банках подпишите дату закатки. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Закатывайте маленькими банками 250 г – удобно открывать. Идеально использовать в первые 12-18 месяцев. Если засахарилось – подогрейте на водяной бане 10 минут, кристаллы растворятся. Засахаренное варенье – не порча, можно есть.
С чем подавать варенье? +
Классика к чаю: с тостами, блинчиками, оладьями, сырниками. К творогу или творожной запеканке. К ванильному мороженому или йогурту. Начинка для песочных пирожков и пирогов. Прослойка для бисквитных тортов и рулетов. К сырам (бри, камамбер, козий) – «французская» подача. К овсяной каше или манной. К горячим вафлям и круассанам. На бутерброды с маслом и творогом. К блинам с творогом – «русская» классика. К чашке зелёного или чёрного чая. Для «премиум» подачи – к крекерам с сыром. Универсальное сладкое варенье для завтраков и десертов.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
