у читателей
средняя 5.0
Варенье из клубники с желатином на зиму – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю указанные ингредиенты для приготовления варенья из клубники с желатином на зиму.
Чистые ягоды среднего и мелкого размера складываю целиком в кастрюлю или миску из нержавейки (в такой посуде исключена возможность пригорания). Крупные плоды разрезаю пополам (сильно не мельчу).
Выдавливаю сок лимона – он сохранит естественный цвет клубники и сделает вкус богаче. Но и без подкислителя варенье прекрасно приготовится.
Получившимся соком поливаю ягоды.
Засыпаю всё сахаром.
Кастрюльку прикрываю крышкой и потряхиваю, чтобы сахар разошёлся по всему объёму, а плоды меньше травмировались.
Жду минут 15, чтобы выделился сок.
Желатин заливаю водой. После набухания аккуратно расплавляю его до жидкого состояния, например, в микроволновке в режиме разморозки.
Ёмкость с клубникой ставлю сначала на умеренный огонь. Сахар с выделившимся соком должны превратиться в единое целое и стать сиропом.
Затем варю варенье на минимальном огне 7 мин. Пенку при этом собирать не нужно – в ней есть пектин, и он поможет желатину стабилизировать всю жидкую фракцию.
Конфорку тушу и сразу вливаю подготовленный желатин в горячее варенье. Размешиваю.
Разливаю варенье в банки до самого верха, подложив под них полотенце.
Закручиваю крышки и переворачиваю на полчаса вверх дном. Затем банки ставлю правильно (иначе застывшее варенье так и останется висеть вверху, не опускаясь на дно) и даю им медленно остыть.Хранить заготовку лучше в погребе, подвале или холодильнике.Такое густое, с целыми ягодками варенье из клубники с желатином на зиму изумительно сочетается и с блинчиками на минеральной воде и молоке, и с обычным хлебом, с любыми запеканками, кашами, напитками. Им можно прослаивать торты и использовать для декора.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ЖЕЛАТИН ВМЕСТО ДОЛГОЙ ВАРКИ – «секрет» густоты. Обычное клубничное варенье жидкое. Желатин заменяет 1-2 часа уваривания.
- 2
ПЕНКУ НЕ СОБИРАТЬ – «секрет» пектина. В пене есть натуральный пектин, который усилит желирующий эффект.
- 3
ЛИМОННЫЙ СОК – «секрет» цвета. Сохраняет ярко-красный оттенок клубники. Без него варенье потемнеет до бурого.
- 4
ПЕРЕВЕРНУТЬ НА ПОЛЧАСА – не на ночь. Если оставить надолго – желе застынет вверху и не опустится. Тот же принцип работает в других видах ягодных варений с желатином.
Часто задаваемые вопросы
Какую клубнику выбрать? +
Идеально – спелая красная клубника без подгнивших участков (по совету автора). Сорта: «Виктория», «Альбион», «Хоней», «Клери» – популярные. Размер 2-4 см – оптимально (большие разрезайте пополам). Не подходят: недозрелые (кислые), подгнившие (испортят варенье), переспелые (расползутся). Бренды свежих ягод: «Берри Свит», «Клубничный край» – качественные. Свежесобранная утром – самая ароматная. Импортные клубники из Турции, Греции, Италии – тоже подойдут. Сильно мокрую клубнику обсушите салфетками – не разбавит вкус. Для «премиум» варенья – фермерская клубника со своего огорода.
Чем заменить желатин? +
Альтернативы: агар-агар (5 г вместо 15 г желатина – он сильнее), пектин для джемов (10 г + следуйте инструкции на упаковке), желирующий сахар «Конфитюрка» 1:1 (сахар + пектин). Бренды желатина: «Dr. Oetker», «Haas», «Кнорр» – проверенные. Быстрорастворимый – не требует замачивания, но обычный (как в рецепте) даёт более стабильную консистенцию. Не используйте: крахмал (даст «слизь»), сухое молоко (не загустит). Для «веганского» варианта – агар-агар. Для «менее плотного» варенья – уменьшите дозу желатина до 10 г.
Сколько хранится варенье? +
В закупоренных банках в прохладном месте (погреб, подвал, холодильник) – до 1 года (по совету автора). При комнатной температуре – до 6 месяцев (с желатином, чувствительный к теплу). После открытия в холодильнике – 1 месяц. Дольше – желатин «расслоится». На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Замораживание – не нужно, банки лопнут. Идеально использовать в первые 6 месяцев. Закатывайте маленькими банками 250-500 мл – удобнее открывать (большая банка испортится после открытия за 1 месяц).
С чем подавать варенье? +
Классика: к завтраку с тостами, блинчиками, оладьями (по совету автора). К любым запеканкам, кашам (овсянка, манка). К чашке чая с лимоном – ароматное чаепитие. К сырникам и творожной запеканке. На бутерброды со сливочным маслом. Для прослойки тортов и пирогов. К йогуртам и творогу натуральному. К мороженому или панна-котте. В качестве украшения чизкейка. Намазкой на круассан или багет. К чашке кофе с молоком – «французский» завтрак. Универсальное сладкое варенье для всей семьи.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
