у читателей
средняя 5.0
Варенье из помидоров черри – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Выбираю спелые, но обязательно плотные черри с целой кожицей без повреждений. Мягкие или треснувшие помидоры развалятся при варке и не сохранят форму. Снимаю помидоры с веточек по одному, аккуратно выдёргивая плодоножки. Мою в холодной воде и обсушиваю бумажным полотенцем.
Засыпаю черри сахаром в кастрюле с толстым дном и оставляю на 30 минут. За это время помидоры пустят сок и сахар частично растворится. Это подготовительный этап, который предотвращает пригорание сахара ко дну в начале варки. Не пропускайте это время настаивания.
Ставлю кастрюлю на медленный огонь и варю 15 минут, периодически аккуратно помешивая лопаткой. Никакой ложки – деревянная или силиконовая лопатка с плоским краем бережно «перекладывает» помидоры без повреждений. Активное помешивание обязательно развалит целые черри.
Снимаю с огня и оставляю варенье настаиваться 8 часов в прохладном месте. За это время помидоры пропитываются сиропом со всех сторон, их клетки впитывают сахар и «укрепляются». Без этой паузы фокус с целыми черри не получится – они обязательно лопнут при долгой варке.
Снова ставлю кастрюлю на медленный огонь и варю ещё 15 минут, бережно помешивая. Второй приём варки дополнительно концентрирует сироп – он становится гуще и прозрачнее. Снимаю с огня и оставляю ещё на 8 часов для финального настаивания.
В третий раз варю 15 минут на медленном огне, в самом конце добавляю свежевыжатый лимонный сок (из 1/8 части лимона). Лимонный сок работает на двух уровнях: балансирует сладость и «закрепляет» цвет помидоров, также являясь естественным консервантом для длительного хранения.
Разливаю горячее варенье в стерилизованные маленькие банки 180-250 мл и сразу закатываю стерильными крышками. Маленькие банки идеальны для необычного варенья – оно съедается медленно, а в большой банке может испортиться за время хранения после вскрытия.
Переворачиваю банки вверх дном для проверки герметичности и укутываю одеялом на 12 часов до полного остывания. Храню в прохладном тёмном месте до года. Варенье из помидоров черри готово! Подаю к сырной тарелке или к чаю с печеньем.
Советы и хитрости
- 1
Варите строго в три приёма с длительными паузами по 8 часов – это принципиально. Одна длительная варка развалит помидоры.
- 2
Выбирайте только плотные твёрдые черри с целой кожицей – мягкие или треснувшие не подойдут для такого варенья.
- 3
Помешивайте очень осторожно силиконовой или деревянной лопаткой, не повреждая ягоды. По похожему принципу делаю варенье из крыжовника.
- 4
Используйте кастрюлю с толстым дном для равномерного прогрева – тонкое дно даст пригорание сахара и темноватый цвет сиропу.
Часто задаваемые вопросы
Зачем варить варенье именно в три приёма, а не один раз? +
Трёхприёмная варка с паузами по 8 часов – классическая техника консервирования целых ягод (клубника, вишня, черри). При каждой короткой варке помидоры слегка «усыхают», а во время паузы впитывают обратно сахарный сироп. После трёх циклов клетки черри укрепляются сахаром, и при третьей варке они не развалятся. При одной длительной варке (45 минут) помидоры сразу развариваются в пюре – получится обычный томатный джем без фирменного «вау-эффекта» целых ягод.
Можно ли приготовить варенье из обычных помидоров? +
Да, можно использовать обычные помидоры среднего размера, но уже не «целиком». Нарежьте их дольками или четвертинками и варите по той же схеме в три приёма. Результат будет отличаться: получится более «джемовое» варенье с кусочками, а не эффектные целые черри в прозрачном сиропе. Также можно попробовать мелкие сливовидные помидоры «сливка» – они тоже держат форму. Зелёные неспелые помидоры с большим количеством сахара дают классическое «варенье из зелёных помидоров» – совсем другой рецепт.
Сколько хранится готовое варенье из черри? +
В закатанных стерилизованных банках в прохладном тёмном месте (погреб, кладовка) – до года без потери качества. После открытия банки переставьте в холодильник и используйте за 2-3 недели. Маленькие банки 180-250 мл оптимальны для таких необычных варений – съедается порция быстро, не успевая закиснуть. Признаки порчи стандартные: плесень, брожение, вздутая крышка, изменение цвета – выбрасывайте без сожаления.
С чем подавать необычное варенье из томатов черри? +
Идеально к сырной тарелке – к козьему сыру, бри, камамберу, пармезану. Контраст солёного сыра и сладко-томатного варенья – изысканное ресторанное сочетание. Также подают к утренним тостам с мягким сливочным сыром, к домашним блинчикам, сырникам, оладьям. Интересно добавить к горячему мясу (свинина, утка) как кисло-сладкий соус. Для десерта – полить мороженое или добавить в греческий йогурт. К чаю – в качестве необычного комплимента гостям.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
