у читателей
средняя —
Вареники с адыгейским сыром – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю необходимые продукты.
Замешиваю тесто для вареников. Для начала просеиваю 2 стакана муки в глубокую миску. В центре делаю лунку, в которую вливаю молоко и воду, добавляю соль. Яйцо взбиваю, отправляю к остальным ингредиентам. Перемешиваю всё.
Постепенно добавляю муку.
Для удобства перекладываю тесто из миски на доску и замешиваю мягкое тесто. В конце замешивания делаю в тесте углубления, в которые добавляю растительное масло. Продолжаю замешивать тесто уже с маслом.
Готовое тесто накрываю полотенцем и оставляю на 30 мин.
Готовлю начинку для вареников. Адыгейский сыр разминаю вилкой, добавляю щепотку соли, 3-4 ч. ложки растопленного масла, желток куриного яйца и перемешиваю. Если любите сладкую начинку – можно добавить 2-3 ч. ложечки сахара. Начинка готова.
Спустя 30 минут отрезаю немного теста, скатываю его колбаской, режу на небольшие кусочки.
Каждый кусочек теста аккуратно раскатываю тонким кружочком. В каждый кружочек выкладываю начинку при помощи чайной ложки.
Формирую вареники, плотно защипывая края кружка из теста над начинкой.
Наливаю в широкую кастрюльку воду, довожу до кипения. В закипевшую воду отправляю партию вареников. Перемешиваю, поддев ложкой, чтобы они не прилипали ко дну. Делаю это предельно аккуратно, так как вареники с творогом очень нежные. После того, как вареники всплывут, варю не более 5 мин.
Готовые вареники при помощи шумовки перекладываю в тарелочку и сразу же горячие смазываю сливочным маслом.
Вареники с адыгейским сыром подаю горячие со сметаной.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ЖЕЛТОК В НАЧИНКУ – «связывающий» ингредиент. Без него сыр «потечёт» при варке, начинка вытечет.
- 2
МОЛОКО + ВОДА В ТЕСТЕ – нежность. Только вода – тесто «грубое», только молоко – «жирное». Соотношение 1:1 – оптимально.
- 3
МАСЛО ПОСЛЕ ВАРКИ – горячие смазать. Не слипнутся, будут блестящими и ароматными.
- 4
5 МИН ВАРКИ ПОСЛЕ ВСПЛЫТИЯ – строго. Дольше – сыр «вытечет». Тот же принцип работает в других видах вареников с сырной начинкой.
Часто задаваемые вопросы
Какой адыгейский сыр выбрать? +
Идеально – свежий адыгейский (без копчения, белый). Альтернативы: брынза козья (солёная, аккуратнее с солью в начинке), фета (солёная, для «греческого» варианта), сулугуни (плотнее), осетинский (более «острый»). Бренды «Сыробогатов», «Сыр и масло», «Лента Виктория» – проверенные. Свежий – влажный, белый, без жёлтого налёта. Жирность 25-40 % – оптимальна. Не используйте плавленый – «расползётся» в начинке. Не подходят: голландский, российский (твёрдые сыры). Для «премиум» – фермерский адыгейский. Для постного варианта – соевый сыр тофу (хотя текстура другая). Перед использованием обмойте под водой – уйдёт лишняя соль.
Можно ли заморозить вареники? +
Да – сырые лепные вареники замораживаются хорошо. Раскладывайте на доске россыпью (не друг на друге), отправляйте в морозилку на 1-2 часа до полного замерзания, потом ссыпайте в пакет – не слипнутся. Хранение до 3 месяцев. Готовьте сразу из заморозки, без разморозки – бросайте в кипяток на 7-8 минут (после всплытия 5 минут). Готовые сваренные вареники – не замораживайте, тесто «расползётся». Не оставляйте сырые при комнатной температуре дольше 30 минут – тесто начнёт «течь». На пакет с заморозкой подпишите дату – удобно следить за свежестью. Для «семейного запаса» – двойная порция (80 шт), хватит на 2-3 ужина.
Сколько хранятся готовые вареники? +
Сваренные в холодильнике в контейнере – 2 дня. Разогрев в микроволновке 1-2 минуты под крышкой. На сковороде с маслом – 3-4 минуты, получится «жареная корочка» (вкуснее свежесваренных). С 1 ст. л. воды и под крышкой – мягкие. В морозилке готовые – не рекомендую (тесто «расползётся»). На второй день перед едой смажьте растопленным маслом – вернётся блеск. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – сырная начинка портится. Для «обеда с собой» – в контейнере, удобно. Свежеприготовленные – «звёздные» в первые 30 минут.
С чем подавать вареники? +
Классика: со сметаной (густой), с растопленным сливочным маслом, с зеленью свежей (укроп, петрушка). С чёрным хлебом или гренками. К травяному чаю – согревающий ужин. К простокваше или кефиру – «балканский» вариант. На «семейный обед» – с салатом из свежих овощей. К белому полусладкому вину или красному сухому – «европейская» подача. Для «детского» варианта – со сладкой сметаной с сахаром. К борщу или щам – «украинский обед». Для «постного» варианта – без яйца в тесте, начинка из тушёных овощей. Универсальное блюдо для зимних вечеров и сытных обедов.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
