у читателей
средняя —
Вареники с картошкой и жареным луком – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю продукты для приготовления вареников с картошкой и жареным луком. Вареники в пост можно приготовить без яиц (в тесто не добавлять яйцо).
Готовлю тесто. В глубокую миску вливаю 1 ст. воды. Добавляю щепотку соли, 1 яйцо, перемешиваю венчиком до однородности.
Сюда же добавляю просеянную муку небольшими порциями. Вмешиваю муку в жидкие ингредиенты и во время замеса аккуратно добавляю 1 ст. ложку подсолнечного масла. Масло добавляю для того, чтобы вареники не расклеивались при варке – оно придаст тесту эластичность.
Вымешиваю тесто для вареников мягкое и податливое, примерно 10 мин. Накрываю тесто в миске полотняной салфеткой и оставляю на 30 мин.
Тесто «отдыхает», а я варю картошку. Очищаю клубни, вымываю и заливаю в кастрюльке водою так, чтобы вода немного покрыла картофель. После закипания солю воду. Варю картофель до мягкости, примерно 20 мин.
Чищу от шелухи и режу луковицы маленькими кубиками.
В растительном масле обжариваю лучок до мягкости и лёгкого поджаривания, примерно 3-4 минуты.
Когда картошка сварится, сливаю всю воду, хорошенько толку картошку. Добавляю в картофель часть обжаренного лука и перемешиваю. Пробую на соль, при необходимости подсаливаю. Начинка для вареников готова, отставляю остывать до едва тёплого состояния. Вторую часть лука откладываю в сторону – обжаренный лук пригодится для подачи.
Раскатываю часть теста в пласт толщиною 3 мм. Выемкой (можно стаканом) вырезаю круги примерно 7 см в диаметре.
Выкладываю на каждый кружок необходимое количество начинки. Перед тем, как набрать толчёную картошку, разминаю её ложкой до нужной мягкости.
Слепляю края вареника над начинкой, плотно зажимая. Прохожу до конца в одном направлении, а затем – в обратном. Заготовки выкладываю на ранее присыпанную мукой поверхность. Можно красиво сформировать край вареника – зажимая пальцами слепленный край, немного оттягиваю его и заворачиваю.
В широкой кастрюле довожу водичку до кипения, добавляю немного соли. Отправляю часть вареников по одному в закипевшую воду. Шумовкой аккуратно перемешиваю, чтобы вареники не прилипли ко дну. Варю вареники 5-6 минут.
Вареники с картошкой и жареным луком готовы. Достаю их из воды и перекладываю на тарелку.
Подаю вареники горячими, поливая их подсолнечным маслом с поджаренным лучком.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
МАСЛО В ТЕСТЕ – «секрет эластичности». Без масла тесто будет рваться при лепке и трескаться при варке.
- 2
30 МИНУТ ОТДЫХА – клейковина «созреет», тесто станет пластичным. Без отдыха – тесто «жёсткое», края плохо слепляются.
- 3
3 ММ ТОЛЩИНА – оптимально. Толще – тесто «грубое», тоньше – рвётся в варке.
- 4
ЛУК ДВУМЯ ПОРЦИЯМИ – часть в начинку, часть для подачи. Это украинский «секрет» – двойной аромат лука. Тот же принцип работает в других видах вареников и пельменей.
Часто задаваемые вопросы
Какой картофель выбрать? +
Идеально – рассыпчатые сорта (Синеглазка, Гала, Адретта, Невский). Альтернативы: восковые сорта (Ред Скарлет) тоже подходят, но толочь нужно тщательнее. Молодой картофель – не самый удачный (плохо толчётся). Старый «сморщенный» – не подходит, начинка будет «водянистой». Бренды «Меристема», «Белая Дача», «Фермерский» – качественные. Размер 80-120 г – удобен для нарезки. Цвет мякоти светло-жёлтый – вкуснее белого. Перед варкой нарежьте на 2-4 части (быстрее сварится). Сливайте всю воду – без капли влаги, иначе начинка «расползётся». Толките сразу горячим – будет нежнее.
Можно ли заменить начинку? +
Альтернативы: картошка с грибами (классика), картошка с творогом (украинский вариант), творог с зеленью, капуста тушёная, грибы жареные с луком. Сладкие: вишня, черника, клубника, творог сладкий. Бренды для творога: «Простоквашино», «Домик в деревне» – проверенные. Грибы шампиньоны – самые универсальные. Лесные грибы (белые, подберёзовики) – «премиум» вариант. Для постных вареников – без яиц в тесте, начинка из овощей или грибов. Вишню засыпьте сахаром на 30 минут, слейте сок – не «потечёт» при варке. Соотношение начинки и теста 50/50 – баланс.
Сколько хранятся вареники? +
Сваренные в холодильнике в контейнере – 2 дня. Разогрев в микроволновке 1-2 минуты под крышкой. На сковороде с маслом – 3-4 минуты, получится «жареная корочка» (обожаю!). Сырые лепные вареники – в морозилке до 3 месяцев. Замораживайте на доске россыпью, потом ссыпайте в пакет – не слипнутся. Готовьте сразу из заморозки, без разморозки (бросайте в кипяток на 7-8 минут). Не оставляйте сырые при комнатной температуре дольше 30 минут – тесто начнёт «течь». Готовые в воде варите 5-6 минут после всплытия. Слипшиеся – не варились в большом объёме воды.
С чем подавать вареники? +
Классика: со сметаной (густой, не жидкой), с маслом сливочным или подсолнечным с поджаренным луком. С зеленью свежей (укроп, петрушка). С чёрным или ржаным хлебом – «деревенская» подача. К рюмке холодной водки – «украинская» подача. К борщу – дуэт классический. К травяному чаю – согревающий ужин. На «семейный обед» – с салатом из квашеной капусты. Для «постного варианта» – с растительным маслом и луком. Не подавайте с майонезом – не аутентично, перебивает вкус. К чашке какао или кофе – не идеально, лучше чай или компот. Универсальное блюдо для зимних вечеров.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
