у читателей
средняя 5.0
Вареники с вишней на молоке – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю все необходимые продукты. Молоко беру комнатной температуры – в холодном тесто плохо поднимется.
В молоко разбиваю 1 яйцо, добавляю совсем маленькую щепотку соли и примерно 2 ст. л. сахара. В таком варианте тесто будет немного сладким. Сахар можно не добавлять – если хотите, чтобы сладкими были только ягоды внутри, а можно и увеличить.
Перемешиваю смесь, чтобы яйцо полностью разошлось. Добавляю 1 ст. л. растительного масла – оно делает тесто эластичнее.
Начинаю просеивать муку и замешивать тесто. Просеивание насыщает муку воздухом – тесто получится нежнее.
Муки может понадобиться больше или меньше – главное, чтобы тесто получилось достаточно плотным, не липнущим к рукам. Если тесто будет мягким, вареники могут разорваться при варке, да и лепить их труднее. Готовое тесто оставляю на 10-15 минут – пусть «отдохнёт», а пока займусь начинкой.
Вишню хорошо промываю, удаляю повреждённые ягодки. Удаляю косточки – удобнее всего специальной машинкой или простой булавкой.
Добавляю сахар. Количество зависит от самой вишни – если она кислая, не скупитесь, иначе вареники тоже будут кислыми. Перемешиваю с сахаром. Если жидкости выделилось много – добавляю немного крахмала или муки.
Раскатываю примерно треть теста до толщины 4-5 мм. Я люблю, когда тесто тонкое, поэтому раскатываю как можно тоньше. Вырубкой или обычным стаканом вырезаю кружочки диаметром 8-10 см (зависит от желаемого размера вареников).
На каждый кружочек кладу по две ягодки вишни.
Соединяю края теста и формирую вареники – защипываю плотно, чтобы сок не вытекал при варке.
Когда начинаю лепить – сразу ставлю кастрюлю с водой на огонь, чтобы закипала. Первая порция готова – отправляю в воду, сама приступаю к следующей. Иначе вишня в тесте пустит сок и тесто расползётся.
Помешиваю вареники в кастрюле время от времени. Когда всплывут – ещё 1-2 минуты и можно вынимать.
Подаю вареники со сметаной – будет очень вкусно.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ТЕСТО должно быть плотным, не липнущим к рукам – мягкое тесто разорвётся при варке. Если слишком мягкое – добавьте муки, если сухое – пару ложек молока.
- 2
ЛЕПИТЕ И ВАРИТЕ ПОРЦИЯМИ – вишня быстро пускает сок, и тесто «расползается». Налепили 10-15 штук – сразу в кастрюлю.
- 3
Если вишня очень сочная, добавьте в начинку 1 ч. л. КРАХМАЛА или муки – крахмал свяжет лишний сок и не даст вареникам «течь».
- 4
Тесто оставьте «ОТДОХНУТЬ» минимум 10-15 минут под плёнкой или полотенцем – клейковина расслабится и тесто станет эластичнее. Похожий приём работает для других видов теста.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли с замороженной вишней? +
Да, в несезон это отличный вариант. Важные особенности: НЕ РАЗМОРАЖИВАЙТЕ полностью – ягоду можно только слегка подтаять (15 минут при комнатной температуре). Слив выделившийся сок, используйте ягоду для начинки. Лепите быстро – замороженная ягода даёт ещё больше сока, чем свежая. Крахмал в начинке (1-2 ч. л.) обязателен – свяжет сок. Готовые вареники тоже можно заморозить и варить прямо из морозилки (добавьте 2-3 минуты к времени варки). В морозилке держатся до 3 месяцев.
Как правильно защипывать края? +
Тщательно – иначе сок вытечет, вареники развалятся. Способы: простой (сложите кружок пополам, плотно прижмите края пальцами), «косичкой» (загибайте край в виде косички – красиво и надёжно), «вилкой» (прижмите края вилкой, получится рисунок). Края должны быть сухими (без сока) – если вишня «испачкала» тесто, промокните салфеткой перед защипыванием. Слишком тонкий край может лопнуть при варке – оставляйте 0,5-1 см края не защипнутым.
Что делать, если тесто рвётся при лепке? +
Три причины: тесто слишком мягкое (недостаточно муки), слишком сухое (пересушили – трескается), плохо «отдохнуло» после замеса (мало клейковины). Исправление: если мягкое – добавьте 1-2 ст. л. муки и замесите заново, если сухое – добавьте 1 ст. л. молока, если не отдохнуло – положите под плёнку на 15 минут. Если тесто старое (более 2 часов после замеса) – лучше замесить новое, через это время качество падает. Для начинающих: раскатывайте сразу всё тесто, вырежьте кружки, накройте плёнкой, чтобы не сохли.
Сколько варить вареники? +
Свежие вареники (только что слепленные) – 3-4 минуты после всплытия на поверхность. Замороженные – 5-7 минут после всплытия. Для большого количества – варите партиями по 10-15 штук, иначе они слипнутся. Вода должна активно кипеть, но не «ключом» (чтобы не разорвать тесто). Добавьте в воду щепотку соли и 1 ст. л. масла – это предотвратит слипание. Готовые вареники доставайте шумовкой, сразу смажьте кусочком сливочного масла для аромата.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
