Вареный сахар на молоке

Приготовление

1. Подготавливаю необходимые ингредиенты для приготовления вареного сахара на молоке. Использую стандартный сахар (свекольный), так как тростниковый сахар не подойдёт для этого десерта. Молоко может быть любой жирности, однако более жирное молоко предпочтительнее – оно даёт более насыщенный карамельный вкус.

   

2. Беру кастрюльку или казанок с толстым дном и обязательно в несколько раз больше, чем объём загружаемого сахара, так как при кипении масса будет сильно подниматься. Высыпаю туда весь песок и вливаю молоко.

   

3. Размешиваю состав до однородности – сахар должен полностью соединиться с молоком в густую жидкую массу.

   

4. Кастрюльку ставлю сначала на сильный огонь – чтобы быстрее довести до кипения и запустить процесс кристаллизации сахара.

   

5. Как только начнётся процесс кипения, огонь уменьшаю до среднего и варю состав при непрерывном помешивании – это «секрет» от пригорания.

   

6. Во время приготовления смесь будет интенсивно вспениваться и подниматься к верхнему краю кастрюли, поэтому важно не отвлекаться от процесса. Рекомендую использовать деревянную или силиконовую ложку с длинной ручкой, чтобы предотвратить попадание пузырей на кожу и возможные ожоги.

   

7. Примерно через 35-40 минут масса слегка изменит цвет и начнёт кристаллизоваться на стенках посуды. В этот момент огонь делаю минимальным и продолжаю процесс – именно медленное томление в финале даёт правильную карамель.

   

8. Ещё минут через 5 варево приобретает красивый карамельный оттенок – это «индикатор» готовности первой стадии.

   

9. Масса становится более густой и тягучей – именно этой консистенции нужно дождаться, чтобы сахар правильно застыл при остывании.

   

10. Добавляю в неё масло и буквально пару минут ещё провариваю – сливочное масло даёт нежный «молочный» аромат и более гладкую структуру готового десерта.

    

11. Затем огонь отключаю, а состав размешиваю до однородности – масло должно полностью эмульгироваться с карамельной массой.

    

12. Переливаю его в силиконовую форму. Если такой нет, можно заполнить горячей массой обычную тарелку, которую предварительно смазать сливочным или растительным маслом – чтобы готовый десерт легко вынулся.

    

13. Когда вареный сахар немного застынет (не до конца), намечаю острым ножом линии разлома кусочков. Нож при этом погружаю в состав примерно на 3-4 миллиметра. После полного остывания большой кусок легко разломается именно по этим линиям – это «секрет» аккуратной нарезки.

    

14. Минимум через полчаса масса остынет и затвердеет. Вынимаю её из формы и руками разламываю на кусочки – по подготовленным надрезам они «отстреливаются» как у плитки шоколада.Укладываю вареный сахар на молоке в вазочку или конфетницу и подаю к чаю. Сладкие кусочки с ароматом топлёного молока приятно рассыпаются во рту крупными крошками, придавая процессу чаепития особый колорит. Хранится такой десерт при комнатной температуре довольно долго – несколько месяцев, если его не съедят гораздо раньше.

    

Советы и хитрости

• 1

  ТОЛСТОЕ ДНО – «секрет» от пригорания. Тонкая кастрюля с лёгким дном – гарантия пригорания, поскольку сахар с молоком очень капризно реагирует на неравномерный нагрев. Чугунный казанок или эмалированная кастрюля с толстым стальным дном дают равномерный прогрев и предотвращают пригорание – результат: красивый карамельный цвет без чёрных «горелых» включений.

• 2

  ОБЪЁМ КАСТРЮЛИ В 3 РАЗА БОЛЬШЕ – «секрет» от убегания. Сахар с молоком при кипении поднимается до 3 раз в объёме – если кастрюля по размеру равна объёму смеси, она «убежит» на плиту, испачкает всё вокруг и испортит результат. Правильная кастрюля – минимум в 3 раза больше объёма ингредиентов.

• 3

  НАДРЕЗЫ В ПОЛУЗАСТЫВШЕМ – «секрет» аккуратных кусочков. Нарезать застывший сахар ножом по холодной массе – задача нетривиальная, кусочки получатся «рваными». Надрезы 3-4 мм по полузастывшей массе подготавливают линии разлома: после полного остывания плитка ломается ровно по этим линиям, как заводская карамельная плитка.

• 4

  НОСТАЛЬГИЧЕСКИЕ ВАРИАЦИИ – «секрет» советских сладостей. Вареный сахар на молоке – одна из «забытых» бабушкиных сладостей. Аналогичное место в советской ностальгии занимают шоколадная колбаска из печенья – тоже «дешёвая» сладость дефицитной эпохи. Похожие по принципу – домашние клубничные мармеладные конфеты – тоже «домашние» с минимумом покупных компонентов.

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!