у читателей
средняя 5.0
Яблочный крамбл – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для яблочного крамбла. Яблоки лучше выбирать твёрдые и кислых сортов. Если фрукты очень сладкие и сочные, количество сахара можно уменьшить, чтобы начинка не была слишком приторной. Грецкие орехи при желании заменяю любыми другими.
Сразу включаю духовку на 180 градусов. Слегка рублю орехи ножом.
Яблоки не очищаю – корочка здесь не помешает, она даже не будет ощущаться. Разрезаю плод пополам, вынимаю серединку и нарезаю средними кубиками.
Орехи слегка (1-2 минуты) обжариваю на сухой сковороде. Так они лучше раскроют свой вкус и аромат.
Добавляю в сковороду сахар, огонь убавляю. Ничего не перемешиваю.
Ароматизирую состав корицей и жду, когда сахар начнёт плавиться.
Это произойдёт через пару минут.
Тут же высыпаю в карамель яблоки.
Несколько раз перемешиваю состав и выдавливаю сок лимона – он придаст начинке неповторимый цитрусовый привкус. Яблоки начнут выделять сок, который смешается с карамелью. Как только все кусочки покроются карамельным сиропом, отключаю плиту.
Теперь занимаюсь штрейзельной крошкой. В миску помещаю муку, сахар и масло. Разминаю масло вилкой, стараясь соединить с сухими ингредиентами.
Затем перетираю состав ладонями, чтобы получилась крошка – причём лучше, когда комочки разных размеров.
Формочки смазываю сливочным маслом. Это нужно не для того, чтобы крамбл не прилип к стенкам (он ведь не будет доставаться из формы), а для большей пропитки начинки и теста сливочным вкусом.
Распределяю начинку, заполняя формы на 2/3.
Засыпаю верх сливочной крошкой.
Помещаю заготовки на решётку или противень, подложив пергамент (на случай подтекания начинки, если высоты формы окажется недостаточно). Ставлю решётку в духовку.
Через полчаса крошка зарумянится, а начинка хорошо прокипятится. Десерт можно вынуть из печи.
Яблочный крамбл готов. Подаю десерт в тёплом виде и едят его ложкой, не вынимая из формы. Необыкновенно вкусное сочетание кисло-сладкой фруктовой начинки, покрытой карамелью, и сливочной крошки вызывает истинное наслаждение.
Советы и хитрости
- 1
ЯБЛОКИ В КОЖУРЕ – «секрет» эстетики. Кожура держит форму кубика при тушении. Очищенные – расползаются в пюре. В готовом крамбле кожура не ощущается.
- 2
САХАР В СУХУЮ СКОВОРОДУ – «секрет» карамели. Сахар плавится без воды и сразу даёт карамель. Если влить воду или сок – будет сироп, не карамель.
- 3
КОМОЧКИ РАЗНЫХ РАЗМЕРОВ – «секрет» крошки. Одинаковая мука = плотная корка. Разные комочки = неровная аппетитная корочка с впадинами.
- 4
ПЕРГАМЕНТ ПОД ФОРМЫ – «секрет» чистоты духовки. Карамель из яблок может «убежать». С пергаментом – не нужно мыть духовку. Тот же принцип работает в других видах фруктовых десертов с крошкой.
Часто задаваемые вопросы
Какие яблоки выбрать? +
Идеально – твёрдые кислые сорта (Антоновка, Гренни Смит, Симиренко – 350 г). Альтернативы: кисло-сладкие (Айдаред, Чемпион – 350 г, сахар уменьшить до 30 г), сладкие (Голден Делишес, Фуджи – 350 г, сахар до 20 г), летние сорта (Белый налив, Папировка – 350 г, дать испариться соку), смесь сортов (по 175 г – «премиум» с разной кислотностью), яблоки сушёные размоченные (175 г сухого = 350 г – «зимний» вариант). Бренды «Гренни Смит из Польши», свежий русский урожай – проверенные. Свежие яблоки осеннего урожая – «премиум». Не используйте: подгнившие, с мягкими боками, переспелые сорта (расползутся в кашу).
Чем заменить грецкие орехи? +
Альтернативы: миндаль рубленый (25 г – «премиум»), пекан рубленый (25 г – «американский» вариант, нежнее), фундук (25 г – ярче аромат), кешью (25 г – мягче), смесь миндаль + грецкий 50/50 (по 13 г – «премиум»), кедровые орешки (25 г – «изысканный»). Бренды «Семушка», «Sun Sun», «Невские орехи» – проверенные. Свежие орехи в скорлупе – «премиум» вариант. Не используйте: солёные орехи (нарушат сладость), орехи в карамели (приторно), арахис (не сочетается со сладкой выпечкой). Для «классики Британии» – обязательно грецкий или миндаль.
Сколько хранится крамбл? +
В холодильнике в форме под плёнкой – 2 дня. Дольше – крошка размякнет, яблоки потекут. Перед подачей – подогрейте в духовке 10 минут при 150°C, чтобы вернуть хрусткость крошке. Микроволновка не подходит – крошка станет резиновой. В морозилке (готовый, в формочках) – до 1 месяца, размораживайте в холодильнике 8 часов и разогревайте в духовке. Свежий крамбл – «звёздный» через 5-10 минут после духовки (немного остыть). На второй день – вкус становится насыщеннее, но текстура хуже. Не оставляйте при комнатной температуре дольше суток.
С чем подавать крамбл? +
Классика по-британски: с шариком ванильного мороженого (горячий + холодный – «hot vs cold»). С английским заварным кремом «кастард». Со взбитыми сливками. С шариком сливочного пломбира. К чашке английского чая «Earl Grey» с молоком. К чашке кофе латте или капучино. К стакану молока на завтрак. К ягодному соусу (из малины, чёрной смородины) – контраст. К натуральному йогурту (для «ПП-варианта»). К рюмке кальвадоса (яблочного бренди) – «премиум». К горячему какао на полдник. К детскому чаю с молоком. На «английский five o'clock» – с чаем и крошкой. Универсальный десерт для семьи.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
