у читателей
средняя 4.8
Закусочный пирог с луком и плавленным сыром – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Готовое песочное тесто заранее достаю из холодильника на 30 минут до начала работы – должно слегка «согреться» для удобства раскатки. Тесто беру по моему рецепту классического песочного теста с маслом и сметаной (300 г муки + 200 г масла + 6 ст. л. сметаны + сода).
Параллельно готовлю основу луковой начинки. Беру 4-6 крупных луковиц или 6-8 средних – «секрет» нежного пирога в большом количестве лука. Лук должен быть свежим, без тёмных пятен и проросших «зелёных» побегов внутри (даёт горечь).
Тщательно очищаю лук от шелухи и нарезаю КАК МОЖНО ТОНЬШЕ полукольцами 1-2 мм. Тонкая нарезка критична – «толстый» лук останется «жёстким» в готовом пироге, тонкий «расплавится» в начинке. На разделочной доске сразу разъединяю полоски лука руками.
На большой сковороде разогреваю растительное масло (4 ст. л.) на МИНИМАЛЬНОМ огне. Низкая температура – «секрет» правильной обжарки лука для этого пирога. На сильном огне лук «зажарится» в коричневые «шкварки» с горьким привкусом.
Выкладываю весь нарезанный лук в сковороду и пассерую на минимальном огне 15-20 минут до ПРОЗРАЧНОСТИ – «золотистости НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ». Постоянно помешиваю силиконовой лопаткой для равномерного прогрева. По вкусу добавляю соль (½ ч. л.) и молотый чёрный перец (по вкусу). Прозрачный лук «расплавится» в начинке, «золотистый» останется кусочками.
Параллельно подготавливаю плавленые сырки. Беру 4 сырка СЛИВОЧНЫХ без каких-либо ароматов (НЕ «с грибами», НЕ «с зеленью», НЕ «бекон»). Идеально – советские «Дружба», «Янтарь» или «Российский». Чтобы сырки лучше натирались – охладите их в холодильнике 30 минут или в морозилке 5 минут.
Измельчаю охлаждённые сырки на КРУПНОЙ тёрке прямо в отдельную миску. Получится мягкая «лапша» из сырков. Не натирайте на мелкой тёрке – сырки «слипнутся» в пасту, не растворятся в начинке правильно.
Готовый прозрачный лук перекладываю в большую глубокую миску. Сразу, ПОКА ЛУК ЕЩЁ ГОРЯЧИЙ, добавляю измельчённые плавленые сырки. КРИТИЧНО: горячий лук «расплавит» сыры, они «соединятся» в однородную нежную массу. Если лук остыл – подогрейте его обратно на сковороде.
Силиконовой или деревянной лопаточкой смешиваю продукты до однородной массы – сырки полностью «растворятся» в горячем луке. Получится нежная «сырно-луковая» масса с лёгким сливочным ароматом. На этом этапе обязательно пробую начинку на соль и перец – при необходимости добавьте специи. Отставляю миску, чтобы массу остыла до комнатной температуры (15-20 минут).
В отдельную пиалу вбиваю 4 куриных яйца, солю и перчу по вкусу. Венчиком или вилкой взбиваю яйца до однородности 30 секунд – не нужна пышная пена, достаточно объединения желтков с белками.
Зелень петрушки и укропа (1 пучок) тщательно мою, обсушиваю и мелко рублю ножом. Добавляю в яичную массу и перемешиваю – зелень даст «свежую» нотку и красивые «зелёные вкрапления» в готовом пироге.
Когда сырно-луковая масса остыла, добавляю в неё яичную массу с зеленью. Тщательно перемешиваю в однородную массу. Поскольку в массе теперь сырые яйца – НЕ ПРОБУЙТЕ НА ВКУС больше! Корректировку соли и перца нужно делать ДО добавления яиц. Готовая начинка – густая «кремовая» масса с включениями зелени.
Достаю из холодильника охлаждённое песочное тесто. Аккуратно раскатываю в «колбаску» и зрительно делю на 3 равные части. Отрезаю одну часть (⅓) для верхнего «купола» пирога, отставляю в сторону. С оставшимися ⅔ работаю для нижнего «коржа».
Рабочую поверхность слегка присыпаю мукой и раскатываю ⅔ теста в прямоугольный пласт толщиной 3-4 мм. Подготавливаю форму для запекания – круглая 24-26 см диаметром или овальная (как в моём примере). Аккуратно переношу раскатанное тесто в форму. Распределяю тесто по дну и бортикам формы – не растягиваю, но тесто должно полностью закрыть борта высотой 4-5 см.
Всю готовую начинку аккуратно перекладываю в форму с тестом. Распределяю равномерно силиконовой лопаткой – заполняю всё пространство. Форму с начинкой отставляю.
Оставшуюся ⅓ теста раскатываю такой же толщины 3-4 мм. Накрываю получившимся пластом начинку «в контакт» – чтобы не было пустот. Теста должно хватить на бортики – пальцами прижимаю верхний пласт к нижнему, скрепляя края. Острым ножом убираю излишки теста с бортов – тесто должно быть «вровень», так как при выпечке слегка опустится.
Сверху для красоты делаю ножом 3-5 надрезов («дышит» при выпечке) и посыпаю белым или чёрным кунжутом (1 ст. л.). Разогреваю духовку до 170°C режим верх-низ. Выпекаю пирог 35-45 минут до золотистой румяной корочки сверху. За 5 минут до готовности можно смазать верх взбитым яйцом для дополнительной румяности.
Готовый закусочный пирог с луком и плавленным сыром готов! Достаю из духовки, даю «отдохнуть» 15 минут перед нарезкой. Подаю охлаждённым или слегка тёплым – нарезаю на 10 порционных кусков. В разрезе пирог – с однородной кремовой начинкой, в которой не видно ни лука, ни кусочков сыра. Идеально к супу, на праздничный стол, для перекуса.
Советы и хитрости
- 1
Смешивайте ГОРЯЧИЙ лук с тёртым сыром – «секрет» однородной начинки без видимых кусочков лука.
- 2
Пассеруйте лук на МИНИМАЛЬНОМ огне до прозрачности, не золотистости – «золотистый» лук останется «жёстким» в начинке.
- 3
Лук режьте максимально тонко 1-2 мм – толстый останется «жёстким». По похожему принципу пеку киш Лорен с беконом.
- 4
Тесто заранее охлаждайте в холодильнике 2 часа – с холодным тестом удобнее работать и оно «не расползётся».
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить плавленые сырки в начинке? +
Подойдут варианты: сливочный сыр (творожный) – более «нежный» вариант, 200 г, российский крем-чиз или Альметте; маскарпоне (200 г) – более «итальянский» вариант с нежной кремовой текстурой; рикотта (200 г) – греческий вариант с лёгкой кислинкой; брынза тёртая (300 г) – солёный вариант с пикантностью; фета крошкой (250 г) – греческий вариант; адыгейский сыр (300 г) – нежный кавказский вариант; смесь твёрдого сыра (пармезан, чеддер) с творогом 50/50 (200 г каждого) – «гурманский» вариант. Плавленые сырки – «классика» советского варианта из-за их способности «расплавляться» в горячем луке без комочков.
Можно ли испечь пирог с другой начинкой? +
Да, технология песочного теста с «закусочной» начинкой универсальна. Подойдут варианты: грибная (350 г шампиньонов + лук + сметана), мясная (300 г фарша обжаренного + лук + специи), куриная (300 г курицы отварной + лук + сыр), овощная (тыква, морковь, лук-порей с сыром), сырная (300 г разных сыров + базилик + помидоры черри, как в киш Лорен), рыбная (200 г сёмги или лосося + сливки + укроп), беконно-сырная (классика французского киш). Каждая начинка даст свой характер. Луково-сырная – «самая бюджетная» и универсальная классика для семейного пирога.
Сколько хранится готовый пирог? +
Готовый пирог хранится в холодильнике до 4 дней в плотно закрытой ёмкости или под пищевой плёнкой. На 2 день вкус ещё насыщеннее – начинка максимально «впитается» в песочное тесто. Перед подачей разогрейте в духовке 5-7 минут при 150°C под фольгой для возвращения мягкости. Можно заморозить порционно на 1 месяц в герметичных пакетах – перед подачей разморозьте при комнатной температуре 1 час и прогрейте в духовке 5-10 минут. Удобный домашний полуфабрикат для гостей или быстрого ужина «на работу». Идеально для воскресной выпечки сразу на 2-3 будущих обеда.
С чем подавать закусочный пирог? +
Идеально к супам и борщам как «второе блюдо» к первому: борщ украинский, щи русские, рассольник, харчо, овощной суп-пюре, грибной суп. Как самостоятельный «перекус» – охлаждённым или тёплым с чашкой чая или кофе. На праздничный стол как закуска – нарежьте маленькими порционными кусочками, дополните маринованными огурчиками и оливками. С салатом из свежих овощей для лёгкого ужина. Из напитков – чёрный или зелёный чай, кофе, светлое пиво (для «гостевого» варианта), белое сухое вино (рислинг, шардоне). На работу как «обед в коробочке» с термосом супа.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
