у читателей
средняя 5.0
Запечённый паштет с грибами и перцем чили – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Выкладываю печёночный паштет в огнеупорную ёмкость для запекания. Использую стеклянную или глиняную формочку – керамика прогревается равномернее всего и долго держит тепло. Лучше использовать домашний паштет из натуральной печени – магазинные часто содержат эмульгаторы, которые при нагреве дают неприятную текстуру.
Посыпаю паштет специями и сушёными травами – тимьян, базилик, сушёный чеснок, душистый перец и лавровый лист. Сухие травы при запекании раскрываются глубже, чем свежие, поэтому именно они идеальны для запекания. Лавровый лист по окончании уберите – он даёт горечь при долгом контакте.
Добавляю морскую соль и оливковое масло. Растительное масло должно тонким слоем полностью покрывать паштет – это создаёт защитный барьер от высыхания и придаёт глянцевую корочку при запекании. Без масла верхний слой потрескается.
Измельчаю шампиньоны тонкими пластинками 2-3 мм. Лучше брать мини-шампиньоны – они нежнее по вкусу и красивее смотрятся целиком на срезе. Нарезаю кружочками перец чили без семян. Выкладываю поверх паштета равномерным слоем, смазываю грибной слой тонким слоем масла. Отправляю в духовку на 15 минут при 170 °C.
Готовому паштету даю полностью остыть в той же форме до комнатной температуры, затем убираю в холодильник на час. Подаю охлаждённой – паштет в холодном виде имеет правильную плотную текстуру для намазывания на хлеб.
Советы и хитрости
- 1
Используйте домашний паштет – он вкуснее, натуральнее и без эмульгаторов, которые при нагреве дают неприятную текстуру.
- 2
Оливковое масло сверху образует защитный слой – он продлевает хранение и не даёт паштету пересохнуть при запекании.
- 3
Регулируйте количество чили по своему вкусу – четвертинки достаточно для пикантного послевкусия. Похожий принцип работает в паштете из тунца.
- 4
Подавайте с домашними гренками, тостами, крекерами или хрустящим багетом – горячую закуску разбирают за минуту.
Часто задаваемые вопросы
Сколько хранится запечённый паштет в холодильнике? +
В холодильнике в плотно закрытой керамической или стеклянной таре – до 2 недель благодаря защитному слою оливкового масла сверху. Перед каждым использованием накройте поверхность плёнкой плотно «контактным» способом – так не образуется неприятная корочка от высыхания. Если паштет потерял глянец, сбрызните оливковым маслом перед подачей. Замораживать готовый паштет можно до 2 месяцев в маленьких порционных формочках.
Можно ли использовать магазинный паштет? +
Да, но домашний даст лучший результат – натуральный состав без эмульгаторов и стабилизаторов. Магазинные паштеты разной плотности: жидкие нужно выпаривать дольше, плотные – меньше. При выборе магазинного смотрите на состав: чем меньше Е-добавок, тем лучше. Паштеты в стекле обычно качественнее, чем в железных банках. Гусиный или утиный паштет дадут более изысканный вкус, чем свиной.
С чем подавать запечённый паштет? +
Идеально – с домашними гренками из ржаного или пшеничного хлеба, обжаренными до хруста, с тостами из багета, крекерами, сухими хлебцами. Можно использовать как начинку для пирогов, пирожков, блинов и тарталеток. Хорошо сочетается с маринованным луком, корнишонами, домашним хреном или горчицей. Подайте с бокалом сухого красного вина или светлого пива – классическое сочетание для печёночных закусок.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
