у читателей
средняя 2.0
Запеканка из кабачков с фаршем в духовке – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления запеканки из кабачков с фаршем в духовке. Если кабачки имеют крупные семена, их нужно вынуть, а шкурку очистить. Тогда вес отмеряю без учёта отходов. Морковь придаст сладость овощному слою, но при желании её можно не добавлять, а лишь увеличить вес кабачков на эту же цифру. Фарш можно взять любой.
Мясной фарш перед запеканием нужно ещё обжарить с луком. Для этого нарезаю лук средним кубиком.
Обжариваю нарезку в небольшом количестве масла только до размягчения.
Добавляю в сковороду фарш, разминаю его лопаткой.
Прожариваю мясо недолго, лишь до изменения цвета. Солю, перчу.
Помидоры мелко нарезаю (кожицу можно оставить).
Перекладываю подготовленные кусочки томатов в сковороду.
Прожариваю всё до выпаривания влаги из помидоров.
Кабачки крупно натираю, немного присаливаю.
Пропускаю через овощную тёрку морковь. Духовку начинаю прогревать. Температура должна достигнуть 180 градусов.
В глубокой ёмкости размешиваю яйца, сметану.
Продавливаю сюда прессом чеснок.
Минут через 10 кабачки пустят сок.
Их нужно отжать и добавить морковь. Смешиваю овощной состав (досаливать не нужно, так как кабачки уже впитали часть соли).
Дно и борта формы для запекания смазываю маслом, лучше всего – сливочным. Выкладываю половину овощного состава на низ ёмкости.
Сверху ровным слоем распределяю мясной фарш.
Затем – оставшиеся овощи.
Заливаю яично-сметанный соус.
Соус должен равномерно покрыть всю свободную площадь, не оставляя сухих участков. Отправляю форму с запеканкой из кабачков с фаршем в духовку на средний уровень.
Натираю сыр на крупную тёрку.
Через 40 минут блюдо станет единым целым и полностью пропечётся. Достаю его.
Укрываю верх сырной стружкой.
Отправляю форму снова в духовку – на этот раз на 5 минут.
Полезная, сытная и ароматная запеканка из кабачков с фаршем в духовке приобрела красивую сырную шапочку, впитала часть её вкуса. Мясо не пересохло в процессе запекания, благодаря овощной составляющей. Не стоит спешить с подачей горячего блюда – оно должно немного остыть, чтобы слои окончательно скрепились друг с другом. И только затем запеканку порционно нарезаю – кусочки будут держать свою конфигурацию.
Советы и хитрости
- 1
ОТЖАТЬ КАБАЧКИ – «секрет» от водянистости. После 10 минут с солью кабачки пускают сок. Без отжима запеканка «потечёт».
- 2
ОБЖАРИТЬ ФАРШ – «секрет» вкуса. Сырой фарш не пропечётся равномерно за 40 мин. Полуготовый – даст яркий мясной вкус.
- 3
СЫР В САМОМ КОНЦЕ – «секрет» корочки. Сразу с сыром – пригорит. Добавьте за 5 мин до конца – расплавится золотистой шапкой.
- 4
ОСТЫНУТЬ В ФОРМЕ – «секрет» нарезки. Горячая запеканка разваливается. 10 мин остывания – чёткие куски. Тот же принцип работает в других видах овощных запеканок с фаршем.
Часто задаваемые вопросы
Какие кабачки выбрать? +
Идеально – молодые молочные кабачки или цуккини (Аэронавт, Грибовский, Якорь) – нежная мякоть, мало семян. Альтернативы: жёлтые цуккини (Золотинка – яркий цвет), патиссоны (необычно). Свежие – упругие, блестящие, без вмятин и пятен. Размер 18-22 см – оптимально. Не подходят: переросшие со жёсткой кожурой и крупными семенами – вырежите всё. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Для «премиум» – фермерские грунтовые. Замороженные кабачки – «эконом» вариант, разморозьте и слейте сок. Для молодых кожуру не снимайте.
Чем заменить фарш из птицы? +
Альтернативы: говяжий фарш (500 г – «классика», ярче), смесь свинина + говядина 50/50 (500 г – «универсальная»), баранина (500 г – «восточный» оттенок), индейка (500 г – «диетический», нежнее), смесь курица + индейка 50/50 (500 г – «премиум»). Свежий фарш – «премиум» вариант (разморозить полностью). Не используйте: жирный «обрезной» (вытечет жир), магазинный с непонятным составом. Бренды «Мираторг», «Черкизово», «Останкино» – проверенные. Для «премиум» – фермерская курица или индейка. Для «детского» – куриное филе с молоком.
Сколько хранится запеканка? +
В холодильнике в форме под плёнкой – 3 дня. Дольше – овощи отдадут сок, мясо чёрствеет. Перед подачей – разогрейте в духовке 10 мин при 170°C (восстановит сырную корочку) или в микроволновке 2-3 мин. В морозилке порционно – до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Свежая запеканка – «звёздная» через 15-30 минут после готовности (когда «схватится»). На второй день – вкус глубже, ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – мясо и сметана портятся.
С чем подавать запеканку? +
Самостоятельное второе блюдо или с гарниром: с салатом из свежих овощей. К отварной картошке или картофельному пюре. К рисовому гарниру – «универсально». К макаронам или гречке. К сметане отдельно – «русская» подача. К чесночному соусу. К зелени свежей (петрушка, укроп). К томатному соку – «летний» обед. К чашке борща как «второе». На «семейный обед» – с салатом. На «детский обед» – с молоком. К пиву светлому. К рюмке холодной водки. Универсальное горячее блюдо для будних трапез.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
