у читателей
средняя 4.3
Заправка для салатов на оливковом масле – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Мою листья свежего базилика и обсушиваю зелень бумажными полотенцами. Мокрая зелень разбавит масло водой, и заправка расслоится. Мелко шинкую ароматную зелень острым ножом – тупой нож рвёт волокна и базилик чернеет на срезе.
Измельчаю мелкими кубиками дольку чеснока, нарезаю чили. Острый перец добавляю по вкусу – четвертинки достаточно для приятного послевкусия без обжигания. Если предпочитаете мягкий вкус, удалите семена и белые перегородки – именно в них концентрируется весь капсаицин. Помещаю зелень, чеснок и чили в подготовленную ёмкость.
Добавляю соевый соус. Беру классический тёмный – он даёт глубину вкуса и солёность. Светлый соевый соус слишком резкий, а сладкий японский исказит баланс. Соевый соус полностью заменяет соль в этом рецепте.
Вливаю оливковое масло. Идеально подходит нерафинированное extra virgin – оно пахнет травой и фруктами и придаёт заправке характерную горчинку. Можно заменить кукурузным или горчичным маслом холодного отжима. Подсолнечное рафинированное использовать не советую – оно даст плоский безликий вкус.
Добавляю яблочный уксус – он мягкий и ароматный, не перебивает другие ингредиенты. Можно заменить рисовым уксусом для азиатского акцента или свежевыжатым лимонным соком для более свежего вкуса. Винный уксус тоже подойдёт, но даст более резкую кислоту.
Хорошенько перемешиваю заправку венчиком или встряхиваю в банке с плотной крышкой 30 секунд. Правильная эмульсия выглядит однородной и слегка мутной. Даю соусу настояться полчаса при комнатной температуре – именно за это время раскрываются все ароматы.
Советы и хитрости
- 1
Используйте качественное нерафинированное оливковое масло первого отжима – именно оно даёт характерный вкус. Дешёвое рафинированное масло сделает заправку безликой.
- 2
Дайте заправке настояться 30-40 минут перед подачей – за это время раскрываются все ароматы и масло становится зелёным от хлорофилла базилика.
- 3
Регулируйте количество чили по вкусу: для детского стола исключите его совсем, для остренького – добавьте половину перца. К греческому салату подходит идеально.
- 4
Храните в стеклянной банке с плотной крышкой в холодильнике до 7 дней – перед использованием обязательно встряхните.
Часто задаваемые вопросы
С какими салатами лучше сочетается такая заправка? +
Идеально подходит к классическим овощным салатам из помидоров и огурцов, греческому салату с фетой, салатам с курицей-гриль, печёной свёклой или киноа. Также хороша как маринад для куриного филе, креветок и стейков из говядины – продукты замачиваю на 30-40 минут перед жаркой. К рыбе советую использовать с лимонным соком вместо яблочного уксуса.
Можно ли заменить базилик другой зеленью? +
Да, отлично подойдёт свежая петрушка, кинза, укроп или смесь итальянских трав – орегано с тимьяном. Вкус будет другим, но не менее интересным. С петрушкой заправка получится более нейтральной, с кинзой – яркой и азиатской, с укропом – летней и свежей. Сухие травы тоже работают, но возьмите вдвое меньше.
Сколько хранится готовая заправка? +
В холодильнике в плотно закрытой стеклянной ёмкости – до 7 дней. Пластиковую тару не используйте, масло вытягивает из неё вредные вещества. Перед каждым использованием встряхивайте – компоненты расслаиваются естественным образом. Через неделю чеснок начинает горчить, поэтому большие порции делать не имеет смысла.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
