у читателей
средняя 5.0
Жареные кабачки с чесноком и майонезом – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю все необходимые ингредиенты. Кабачки выбираю молоденькие, небольшого размера с мягкой тонкой кожицей.
Кабачки промываю, обрезаю кончики. Нарезаю кабачки кружочками толщиной примерно 5-7 мм. Чем тоньше порежу, тем более хрустящими они получатся.
В небольшую миску насыпаю муки. Обмакиваю каждый кружочек кабачка и выкладываю на сковороду с разогретым растительным маслом. Слегка присаливаю кабачки на сковороде. Обжариваю кабачки на среднем огне в течение нескольких минут, затем переворачиваю и довожу до готовности. Не зажариваю кабачки слишком сильно – чуть подзолотились, и достаточно, так они получатся сочнее и нежнее.
Для соуса смешиваю несколько ложек майонеза с пропущенным через пресс чесноком, добавляю мелко нарезанный укроп, немного чёрного молотого перца и соль по вкусу. Хорошо всё перемешиваю – и соус готов.
Полученным соусом смазываю кружочки кабачка. Можно выкладывать в несколько слоёв – получится очень аппетитно.
Жареные кабачки с чесноком и майонезом подаю свежеприготовленными, если же всё-таки нужно приготовить заранее – соусом сразу не перемазываю, а уже непосредственно перед подачей.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
МОЛОДЫЕ КАБАЧКИ – «секрет» нежности. Старые с твёрдой кожицей нужно очищать и удалять семена, молодые – режьте с кожицей.
- 2
КРУЖОЧКИ 5-7 ММ – оптимально. Тоньше – «развалятся» при переворачивании. Толще – не пропекутся внутри.
- 3
МУЧНАЯ ПАНИРОВКА – «секрет» хрустящей корочки. Без муки кабачки «потекут» при жарке, дадут слишком много влаги.
- 4
СОУС ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ – «секрет» свежести. Заранее намазанные кабачки «отсыреют» от соуса, потеряют хруст. Тот же принцип работает в других видах летних закусок из кабачков.
Часто задаваемые вопросы
Какие кабачки выбрать? +
Идеально – молодые цуккини или белые кабачки длиной 15-20 см с мягкой тонкой кожицей. Альтернативы: цуккини зелёные (более сочные), белые «Грибовские», жёлтые «Голд раш» – для красивой подачи. Бренды семян «Аэлита», «Гавриш», «Поиск» – качественные. Свежие – упругие, без вмятин и пятен. Старые крупные кабачки – нужно чистить и удалять семена, могут быть «вялыми». Цуккини с гладкой блестящей кожицей – «премиум» вариант. Не используйте: жёлтые «вяленые» кабачки (горчат), кабачки с вмятинами. Для «детского» варианта – самые нежные молодые. Фермерские с грядки – особенно вкусные.
Чем заменить майонез в соусе? +
Альтернативы: сметана 20-25 % (более «русская» подача), греческий йогурт натуральный (диетично), смесь сметаны и майонеза 50/50 (баланс), домашний майонез (премиум-вариант). Бренды «Простоквашино», «Брест-Литовск» – проверенные. Не используйте: соевый соус (изменит характер закуски), кисло-сладкий соус (азиатский). Для «диетического» варианта – йогурт без добавок + чеснок + укроп. Для «детского» – сметана без чеснока. Для «острого» – с добавкой острой паприки или мелкого чили. Соус подавайте отдельно или намажьте на кабачки – по предпочтению. Свежий чеснок (как в рецепте) ароматнее сушёного.
Сколько хранятся жареные кабачки? +
В холодильнике в контейнере с крышкой – 1-2 дня (без соуса). С соусом – максимум 4-6 часов (быстро «отсыреют»). Разогрев на сковороде с 1 ч. л. масла 1-2 минуты – вернётся хруст. В микроволновке – не рекомендую (станут «резиновыми»). В морозилке – не рекомендую (текстура «расползётся»). Свежеприготовленные – «звёздные» в первые 30 минут после сковороды. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов с соусом. Для «обеда с собой» – без соуса в контейнере, соус отдельно. Идеально готовить «на 1 раз» – свежие хрустящие. Для пикника – без соуса, добавить на месте.
С чем подавать кабачки? +
Самостоятельная закуска – к рюмке холодной водки. К чёрному или белому хлебу. К отварному картофелю или картошке по-деревенски. К жареному мясу или шашлыку – «летняя» подача. К рыбе запечённой или жареной. К макаронам или пасте – итальянский стиль. К бокалу белого сухого вина (Совиньон Блан) или светлому пиву. На пикник – остывшие в контейнере. К борщу или щам – дополнение. Для «летнего ужина» – с салатом из свежих овощей. К чашке зелёного чая или морса. Универсальная летняя закуска для будней и компаний.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
