у читателей
средняя 4.8
Глазированные сырки в домашних условиях – пошаговый рецепт из творога
Приготовление
Подготавливаю продукты по списку. Творог беру только домашний – он более плотный, с насыщенным молочным вкусом, без излишков сыворотки. Магазинный «диетический» творог не подойдёт: масса будет слишком жидкой и не сформируется.
Первым этапом перемешиваю до однородности сахарную пудру с размягчённым сливочным маслом. Добавляю ванилин. Именно пудру, а не сахар – кристаллы сахара не растворятся в масле, и готовая масса будет «хрустеть» на зубах. Масло должно быть мягким, не растопленным.
Получилась однородная, ароматная, гладкая масса светло-кремового цвета. На этом этапе она должна быть похожа на нежный масляный крем для тортов.
К подготовленной масляной массе добавляю творог и перебиваю блендером. Блендер здесь важен – он разбивает крупинки творога, давая идеально гладкую текстуру готовых сырков. Вилкой или венчиком такого результата не достичь.
Получилась однородная гладкая масса, вкусная и ароматная. Если творожная масса недостаточно сладкая – можно добавить ещё немного сахарной пудры. Пробую на вкус и корректирую по предпочтению.
Расстилаю пищевую плёнку на ровной поверхности стола. Немного отступив от края, выкладываю нужное количество творожной массы – примерно на один сырок. Плёнка – удобный «формочный» материал, с ней масса не прилипает к рукам.
Формирую рулетик из массы, заворачивая плёнку. Стараюсь придать форму близкую к цилиндру – «классическому» виду магазинного сырка. Плотно скручиваю края плёнки.
Таких рулетиков делаю из всей творожной массы – получается примерно 10 штук. Отправляю в морозильную камеру минимум на 2 часа для застывания. Без заморозки сырки невозможно потом полить глазурью – масса будет липкой и мягкой.
Для глазури подготавливаю сливки 35% и шоколад. Шоколад можно взять по своему вкусу: чёрный даёт классическую «горьковатую» глазурь, молочный – более сладкую, белый – элегантную светлую.
Сливки нагреваю в микроволновке (до горячего, но не кипящего состояния) и перекладываю в них шоколад. Тщательно перемешиваю до однородной глянцевой массы. Это классический «ганаш» – основа большинства шоколадных глазурей.
Сырки достаю из морозильника, разрезаю на две части (чтобы получились привычные «магазинные» сырки). Выкладываю на решётку – под решёткой ставлю тарелку или пергамент для стекающей глазури. Покрываю сырки шоколадной глазурью силиконовой кисточкой или ложкой.
Сырки покрыты глазурью – снова отправляю их в морозильную камеру застывать на 15-20 минут. Холод быстро «схватит» шоколад, и получится гладкое блестящее покрытие.
Глазированные сырки в домашних условиях из творога готовы! Такие сырки можно готовить с разными наполнителями – ягодами, джемом, карамелью внутри (добавить в творожную массу при формировании).
Советы и хитрости
- 1
Берите ОБЯЗАТЕЛЬНО домашний творог – он плотнее и не даёт лишней влаги. Магазинный «диетический» даст слишком мягкую массу, которая не сформируется в сырки.
- 2
Используйте САХАРНУЮ ПУДРУ, а не обычный сахар – кристаллы сахара не растворятся в масляной массе, сырки получатся с «хрустом».
- 3
Обязательная заморозка 2+ часа перед глазированием – иначе масса липкая и шоколад «утонет» в ней. Похожий принцип я использую в других замороженных десертах.
- 4
Для разнообразия в творожную массу можно добавлять кусочки кураги, изюма, орехов, капельки варенья – получатся «авторские» версии сырков с начинкой.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Какой шоколад лучше для глазури? +
Для классической «магазинной» глазури берите тёмный шоколад 50-60% какао – он даёт характерный вкус с лёгкой горчинкой, который идеально сочетается с нежным творогом. Молочный шоколад (30-35%) – более сладкая и «детская» альтернатива, подойдёт для маленьких детей. Белый шоколад – изящный вариант для «праздничных» сырков. Качественный шоколад содержит какао-масло, а не «растительный жир» – проверяйте состав. Недорогой «шоколадный» кулинарный покрытия тоже можно, но вкус будет проще.
Можно ли заменить сливки в глазури? +
Сливки 35% – классика для ганаша. Замены: сливки 20-22% (глазурь получится жиже, нужно больше шоколада 1:2 вместо 1:1), сливочное масло (30 г растопить с шоколадом – более плотная глазурь), молоко (60 мл + 10 г сливочного масла – самый бюджетный вариант). Без жировой добавки – шоколад просто застынет как стекло и будет трескаться. Нежирные сливки или молоко заставят «крахмалистый» результат, идеальный – именно жирные 35%.
Сколько хранятся домашние сырки? +
В холодильнике – 3-4 дня в закрытой ёмкости. В морозильнике – до 1 месяца, размораживать в холодильнике 2-3 часа. Масляный творожный крем хорошо «переносит» заморозку, в отличие от многих других десертов. Съедайте сырки охлаждёнными – при комнатной температуре творожная масса быстро размягчается, глазурь начинает таять. Идеально достать из холодильника за 5 минут до еды – станут чуть мягче, но сохранят форму.
С какими начинками можно делать сырки? +
В творожную массу перед формированием можно добавить: тёртый шоколад (3-4 ст. л.), мелко нарезанную курагу или изюм (50 г), измельчённые орехи (миндаль, фундук, грецкие – 50 г), капли варенья/джема в центр каждого сырка (создаст «вкусный сюрприз»), свежие ягоды (малина, клубника, черника – 1-2 ягоды в центр), какао-порошок (2 ст. л. для «шоколадных» сырков). Экспериментируйте с сочетаниями – получится разнообразный набор «авторских» вариантов.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
