· Очень давно
Вкусно!Красиво!Не сложно!Благодарю!
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
· Очень давно@Нина Спасибо Вам за комментарий!
сложность Сложная
1794 просмотра за месяц
0 в избранном
у читателей
у читателей
4 оценок
средняя 4.0
средняя 4.0
Другие десерты
Классическая творожная пасха – пошаговый рецепт
Классическую творожную пасху я готовлю к празднику Светлой Пасхи по древнейшей традиции. Очертания её символизируют гору Голгофу – для этого есть специальные формы с выдавленными буквами ХВ. Но за неимением таковой можно воспользоваться полусферическим ситом, что также будет ассоциироваться с культовой горой.
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты. Не следует для этого рецепта брать творог жирностью ниже, чем 9%, но можно заменить его домашним. Сливочное масло также должно быть высшего качества с жирностью 82%, к тому же его следует заранее достать из холодильника (за полчаса), чтобы оно стало мягким. А вот орехи подойдут любые – и грецкие, и арахис, и фундук.
Сразу заливаю изюм кипятком на 3 минуты, чтобы обеззаразить его и размягчить.
Затем отжимаю его и просушиваю на полотенце.
Сахар вместе с ванилином добавляю к сметане. Размешиваю.
Минут через 5 практически весь сахар растворится, а оставшиеся крупинки разойдутся в дальнейшем при работе блендером.
Теперь нужно превратить творог в гладкую пасту. Проще всего это сделать блендером или чоппером-измельчителем. Если такой возможности нет, подойдёт старый надёжный способ перетирания творога сквозь металлическое сито.
В получившуюся массу добавляю сладкую сметану.
И вместе с ней – сливочное масло.
Снова перебиваю всё блендером или перемешиваю вручную лопаткой. В итоге получается шелковистая однородная паста.
Перекладываю массу в глубокую чашу. Добавляю орешки и изюм. Перемешиваю, чтобы они равномерно распределились по всему объёму.
К полусферическому ситу подбираю такую глубокую миску, чтобы их диаметры совпадали.
Устанавливаю на миску сито. Марлю обдаю кипятком – это дезинфицирует её и в мокром виде ей проще придать необходимую форму. Выстилаю всю поверхность сита марлей, чтобы свисали концы.
Выкладываю в подготовленную ёмкость творожную массу.
Заправляю концы марли наверх, аккуратно их разравнивая, и накрываю тарелкой чуть меньшего диаметра, чем сито.
Устанавливаю гнёт – подойдёт любая закупорка в литровой банке. Оставляю конструкцию на столе для уплотнения в течение 4 часов, затем на 8 часов переношу всё в холодильник.
По прошествии указанного времени снимаю гнёт – творог сильно осел и уплотнился.
Образовавшуюся сыворотку сливаю (на ней можно сделать тесто для оладий).
Раскрываю марлю и переворачиваю паску на блюдо.Украшается классическая творожная пасха орешками, пасхальной посыпкой. Вкуснейшая плотная масса является прекрасной альтернативой куличам и разлетается со стола в мгновение ока. К тому же, это не просто красиво и вкусно, но ещё и полезно.
Советы и хитрости
- 1
ТВОРОГ ОТ 9% ЖИРНОСТИ – «секрет» вкуса. Обезжиренный творог даёт сухую безвкусную пасху. От 9% – нежная, кремовая, с насыщенным вкусом.
- 2
ОБДАТЬ МАРЛЮ КИПЯТКОМ – «секрет» формы. Сухая марля топорщится. Мокрая – облегает сито плотно, придаёт пасхе ровный конус.
- 3
4 ЧАСА ПОД ГНЁТОМ + 8 В ХОЛОДЕ – «секрет» плотности. Без гнёта пасха «расползётся» при подаче. После 12 часов под прессом – держит форму как замок.
- 4
БЛЕНДЕР ИЛИ СИТО – «секрет» гладкости. Зернистый творог даёт «крупичатую» пасху. Блендер или сито превращают его в шелковистую пасту. Тот же принцип работает в других видах творожных десертов.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Какой творог выбрать? +
Идеально – свежий творог 9% жирности (600 г – нежная и кремовая текстура). Альтернативы: домашний творог из молока (600 г – «премиум»), творог 18% (600 г – жирнее, насыщеннее), мягкий творог в пачке (600 г – удобно), зернёный творог (600 г – нужно протереть через сито), смесь творога 9% и 18% 50/50 (по 300 г – «премиум баланс»), маскарпоне + творог 50/50 (по 300 г – «премиум кремовый»). Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Савушкин» – проверенные. Свежий с коротким сроком – «премиум» вариант. Не используйте: обезжиренный (паста сухая), просроченный, с фруктовыми добавками. Для «классики творожной пасхи» – обязательно от 9% жирности.
Чем заменить изюм? +
Альтернативы: курага мелко рубленая (100 г – «премиум»), вяленая клюква (100 г – кисловатая), цукаты ассорти (100 г – ярче), сушёная вишня без косточек (100 г – «премиум»), сушёные ягоды клубники или малины (50 г – «премиум»), смесь изюма и кураги 50/50 (по 50 г – «премиум»), цукаты из ананаса (100 г – «экзотика»). Бренды «Сан Саныч», «Семушка», «Bona Vita» – проверенные. Свежий мягкий изюм – «премиум» вариант. Не используйте: твёрдый старый изюм (не размякнет), цукаты в сахарной глазури (приторно). Для «классики Пасхи» – обязательно изюм или курага.
Сколько хранится творожная пасха? +
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – 3-4 дня. Дольше – пасха потеряет свежесть, сметана может расслоиться. Перед подачей – дайте постоять 15 минут при комнатной температуре, чтобы стала пластичной. В морозилке не рекомендую – структура полностью разрушится. Свежая пасха – «звёздная» через ночь после уплотнения (когда стабилизируется в холоде, ароматы соединятся). На второй день – вкус глубже, ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – творог с молочкой быстро портится. Идеально готовить «на 1-2 дня».
С чем подавать творожную пасху? +
Классика на Пасху: с пасхальным куличом и крашеными яйцами. К чашке чёрного чая с лимоном. К рюмке кагора (церковное вино). К стакану свежевыжатого виноградного сока. К чашке кофе с молоком. К свежим ягодам сверху (клубника, малина, голубика). К горячему какао с зефирками для детей. К ягодному варенью или джему. К рюмке сладкого ликёра «Бейлис». К чашке травяного чая с мятой. К белому десертному вину (Москато, Сотерн). К пасхальному столу – универсальная подача. Главный творожный десерт для Светлой Пасхи.
- Комментарий
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
