1 Комментарий
Классическая творожная пасха
К празднику Светлой Пасхи по древнейшей традиции обязательно готовится классическая творожная пасха. Очертания ее символизируют гору Голгофу – для этого есть специальные формы с выдавленными буквами ХВ. Но, за неимением таковой, можно воспользоваться полусферическим ситом, что так же будет ассоциироваться с культовой горой.
Выход: 7 порций (1200 граммов).
Калорийность: 291 ккал в 100 граммах блюда.
Время на приготовление: 30 минут + 12 часов на уплотнение массы.
Кухня: русская, беларусская, украинская.
Ингредиенты
Для пасхи весом 1200 г понадобится:
- творог 9% – 600 г;
- сахар – 200 г;
- ванилин – 1 пакетик или ванильный сахар – 2 пакетика;
- сметана 20% – 150 г;
- сливочное масло 82% – 120 г;
- изюм – 100 г;
- орехи любые – 60 г.
Еще понадобится марля или нетканая салфетка 50 х 50 сантиметров.
Приготовление
1. Подготовить ингредиенты. Не следует для этого рецепта брать творог жирностью ниже, чем 9%, но, можно заменить его домашним. Сливочное масло так же должно быть высшего качества с жирностью 82%, к тому же его следует заранее достать из холодильника (за полчаса), чтобы оно стало мягким. А вот орехи подойдут любые – и грецкие, и арахис, и фундук.
2. Сразу стоит на 3 минуты залить изюм кипятком, чтобы обеззаразить его и размягчить.
3. Затем отжать его и просушить на полотенце.
4. Сахар вместе с ванилином добавить к сметане. Размешать.
5. Минут через 5 практически весь сахар растворится, а оставшиеся крупинки разойдутся в дальнейшем при работе блендером.
6. Теперь нужно превратить творог в гладкую пасту. Проще всего это сделать блендером или чоппером-измельчителем. Если такой возможности нет, то подойдет старый надежный способ перетирания творога сквозь металлическое сито.
7. В получившуюся массу добавить сладкую сметану.
8. И вместе с ней – сливочное масло.
9. Снова перебить все блендером или перемешать вручную лопаткой. В итоге получится шелковистая однородная паста.
10. Переложить массу в глубокую чашу. Добавить орешки и изюм. Перемешать, чтобы они равномерно распределились по всему объему.
11. К полусферическому ситу подобрать такую глубокую миску, чтобы их диаметры совпадали.
12. Установить на миску сито. Марлю обдать кипятком – это дезинфицирует ее и в мокром виде ей проще придать необходимую форму. Выстелить всю поверхность сита марлей, чтобы свисали концы.
13. Выложить в подготовленную емкость творожную массу.
14. Заправить концы марли наверх, аккуратно их разравнивая, и накрыть тарелкой чуть меньшего диаметра, чем сито.
15. Установить гнет – подойдет любая закупорка в литровой банке. Оставить конструкцию на столе для уплотнения в течение 4 –х часов, затем на 8 часов перенести все в холодильник.
16. По прошествии указанного времени снять гнет – творог сильно осел и уплотнился.
17. Образовавшуюся сыворотку слить (на ней можно сделать тесто для оладий).
18. Раскрыть марлю и перевернуть паску на блюдо.
Украшается классическая творожная пасха орешками, пасхальной посыпкой. Вкуснейшая плотная масса является прекрасной альтернативой куличам и разлетается со стола в мгновение ока. К тому же, это не просто красиво и вкусно, но еще и полезно.
