Написать комментарий
Конфеты с черносливом, курагой и арахисом
Эти конфеты я делаю на подарки близким людям. Когда хочется вложить душу в подарок — готовлю сладости своими руками. Конфеты с арахисом, курагой и черносливом в шоколадной оболочке получаются невероятно вкусными и выглядят как из кондитерской. Главный секрет — правильное темперирование шоколада.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- шоколад горький – 120 г;
- какао-масло – 20 г;
- чернослив – 80 г;
- курага – 30 г;
- арахисовое масло – 1 ст. л.;
- арахис жареный – 30 г.
Приготовление
- Шоколад разломала на небольшие кусочки. Четверть отложила в сторону — понадобится для темперирования.
- Поставила шоколад с какао-маслом на водяную баню, постоянно помешивая.
- Довела температуру до 45 °C — обязательно слежу за температурой термометром. К этому моменту весь шоколад должен растопиться.
- Добавила почти весь отложенный шоколад (чуть-чуть оставила).
- Перемешивала до полного растворения и снижения температуры до 27 °C. Затем снова нагрела на водяной бане до 32 °C.
- Подготовила кондитерский мешок.
- Наполнила мешок шоколадом.
- Срезала кончик мешка.
- Заполнила формочки шоколадом полностью.
- Перевернула форму и дала лишнему шоколаду стечь — так формируется оболочка.
- Получилась тонкая шоколадная оболочка для начинки.
- Шпателем сняла излишки и отправила форму в холодильник застывать.
- Приготовила начинку: курагу и чернослив измельчила в блендере.
- Добавила арахисовое масло и ложку растопленного шоколада, ещё раз перемешала. Начинка готова.
- В застывшие оболочки положила по орешку.
- Заполнила формы начинкой, не доходя до верха.
- Оставшийся шоколад снова темперировала (45 °C → 27 °C → 32 °C) и закрыла им конфеты. Отправила в холодильник на ночь.
- На следующий день достала конфеты из формы.
- Разложила конфеты в красивую коробку — прекрасный подарок своими руками!
Советы
- Используйте кондитерский термометр — темперирование требует точных температур.
- Силиконовые формы в виде сердечек идеальны для подарка на День Валентина.
- Сухофрукты можно заменить на любые другие — финики, инжир, вяленая вишня тоже подойдут.
- Храните конфеты в холодильнике до 2 недель в закрытой коробке.
Часто задаваемые вопросы
Зачем нужно темперировать шоколад?
Темперирование даёт шоколаду красивый глянец и характерный хруст. Без него шоколад будет матовым и может покрыться белым налётом.
Можно ли использовать молочный шоколад?
Да, но температуры темперирования будут другими: 40–45 °C → 25–26 °C → 29–30 °C.
Что делать, если шоколад загустел?
Аккуратно подогрейте его на водяной бане до рабочей температуры (32 °C для горького). Не перегревайте!
