Крема

Крем, это основа вкуса и текстуры любого торта или десерта. Он соединяет коржи, выравнивает поверхность и держит форму, поэтому от него во многом зависит, будет десерт сочным или сухим. Хороший крем не просто сладкий, он добавляет аромат, влагу и аккуратный вид, а иногда становится главным акцентом всего блюда.

Кремы делят на несколько групп. Масляные и на варёной сгущёнке самые плотные, они хорошо держат форму и годятся для прослойки и украшения. Заварные, сливочные и творожные легче и нежнее, их ценят за свежий, не приторный вкус. Отдельно стоят белковые кремы, например итальянская меренга, и стабильные варианты на сыре, крем-чиз и ганаш, без которых не обходятся современные торты и капкейки.

При выборе держат простое правило: под плотный бисквит берут более лёгкий крем, под влажные коржи, устойчивый и жирный. Для выравнивания боков и цветов подходят масляный крем или крем-чиз, для начинки внутри торта, заварной или сливочный. Слишком жидкий крем можно загустить холодом, слишком густой, ложкой сливок или молока. Все продукты должны быть одной температуры, иначе масса расслоится и станет крупитчатой.

Чтобы крем получился гладким, взбивайте масло добела, вводите сгущёнку по ложке и не перегревайте шоколад для ганаша. Готовой массе дайте постоять в холоде 20-30 минут, так она лучше стабилизируется и держит форму. В этом разделе собраны проверенные рецепты кремов с пошаговыми фото: от простых на сгущёнке и сметане до заварных и крем-чиза для праздничного торта.