Крема

Лимонный курд – это ароматный и освежающий ингредиент, широко используемый в кулинарии. Это тонко нарезанная кожура лимона, которая добавляет цитрусовую нотку и аромат в различные блюда и напитки.

Крем-чиз для торта на сливках – универсальный, плотный, стабильный и при этом удивительно нежный кондитерский крем, который идеально подходит и для прослойки между коржами, и для выравнивания торта, и для украшения с помощью кондитерского мешка. Главное преимущество этого крема перед классическим масляным – он значительно более лёгкий, нежирный, с приятной сливочно-сырной ноткой и деликатной сладостью. Это любимый крем современных кондитеров для оформления чизкейков, тортов, капкейков и десертов в стиле «неголый». Главные секреты успеха – использование только холодных сливок (жирность не менее 33%) и качественного творожного крем-сыра типа Hochland Cremette или Almette. Холодные сливки взбиваю миксером до устойчивых пиков, добавляю охлаждённый сливочный сыр и сахарную пудру, перемешиваю на низких оборотах до однородности. Сразу использую или убираю в холодильник. Расскажу пропорции на торт 22 см.

Заварной крем для «Наполеона» – нежный, со сливочным вкусом и буквально шелковистой текстурой кондитерский крем, который является классической прослойкой для знаменитого слоёного торта и многих других десертов. Главные преимущества заварного крема – он отлично пропитывает коржи, не растекается, имеет приятную консистенцию и готовится из самых простых и доступных продуктов: молока, яиц, сахара, муки и сливочного масла. Главные секреты идеального крема – постоянное помешивание во время варки, чтобы не образовались комочки, и обязательное процеживание готового крема через сито. Молоко с сахаром довожу до кипения, отдельно растираю желтки с мукой и небольшим количеством холодного молока. Тонкой струйкой ввожу яичную смесь в горячее молоко, постоянно помешивая, и варю на медленном огне до загустения. Остужаю и взбиваю с мягким сливочным маслом. Расскажу пропорции на торт 24 см.

Крем-карамель - это один из самых нежных и низкокалорийных десертов французской кухни. Крем-карамель со вкусом апельсина готовится на основе молока или нежирных сливок.