Крем чиз для торта на сливках

Плотный, стабильный, но в то же время воздушный и нежный крем чиз для торта на сливках украсит любое кондитерское изделие. Чтобы крем не получился жидковатым и не расплывался, теряя форму, нужно придерживаться определенной технологии, приведенной ниже.

Выход: 1 порция (290 граммов).

Время на приготовление: 15 минут.

Калорийность: 361 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• сливочный сыр - 150 г;
• сливки 33% - 100 мл;
• пудра - 35 г;
• ваниль - 5 г.

Приготовление

1. Подготовить необходимые ингредиенты. Сыр и сливки (обязательно жирные) должны быть очень холодными. Можно даже чашу для взбивания вместе с венчиками от миксера подержать некоторое время в холодильнике - тогда сливки лучше взобьются. Для ароматизации подойдет как ванилин, ванильная паста или экстракт, так и обычный ванильный сахар.

2. Чтобы крем получился гладким, без комочков, сливочный сыр лучше взбить отдельно, присоединив к нему потом ваниль и сахарную пудру. Взбивать все на средней скорости недолго – просто, чтобы масса стала однородной и шелковистой.

3. Обязательно пройтись один раз силиконовой лопаткой по стенкам чаши и еще раз все взбить, чтобы убедиться в отсутствии непромешанных комочков. В итоге получится абсолютно гладкая текстура.

4. В другой емкости (лучше, если она будет иметь вытянутую форму) взбить сливки. Начинать нужно с самой маленькой скорости, постепенно ее увеличивая, но не до максимума, а немного ниже. Сливки нужно довести до состояния мягких пиков, но не совсем плотных. Если на этом этапе сливки взбить до плотных и устойчивых пиков, то при дальнейшем их смешивании с сыром сливки отсекутся, и крем получится жидковатым, рельефность будет размыта и его невозможно будет нанести на изделия.

5. Затем переложить сливки в сыр.

6. На минимальных оборотах миксера объединить их в одно целое.

7. В процессе взбивания крем еще больше уплотнится, станет пышным и приобретет однородную текстуру.

8. Для проверки качества такой крем можно поместить в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсадить несколько куполов – все они будут иметь четкий рельеф и не станут растекаться.

Нежный и плотный крем чиз для торта на сливках наделен потрясающим вкусом – он неприторный, с приятной кислинкой. С ним приятно и легко работать, переслаивая слои торта или выравнивая его поверхность. Этим кремом хорошо покрывать капкейки, пирожные. Если для работы нужен очень плотный крем, то количество сливок можно немного уменьшить.