Крем-карамель со вкусом апельсина

Крем-карамель - это один из самых нежных и низкокалорийных десертов французской кухни. Крем-карамель со вкусом апельсина готовится на основе молока или нежирных сливок. Этот десерт гораздо проще в приготовлении, чем кажется на первый взгляд, к тому же не требует дорогих ингредиентов.

Калорийность: 187 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 4,5 часа.

Выход: 4 порции.

Кухня: французская.

Ингредиенты

Для сливочной основы:

• желтки яичные - 3 шт;
• яйцо - 1 шт;
• апельсин - 1 шт;
• сливки 10-15% - 480 г;
• молоко - 110 г;
• сахар - 90 г;
• ванилин - 1 г.

Для карамельного слоя:

• сахар - 135 г;
• сок апельсина - 1 ст.л;
• вода - 40 г.

Приготовление

1. Нужно взять глубокую кастрюлю, налить в нее молоко, сливки и половину сахара и поставить ее на огонь. Смесь довести до кипения, время от времени помешивая ее ложкой.

2. Апельсин тщательно промыть или обдать кипятком. Натереть кожуру апельсина на мелкой терке, чтобы получилась цедра. Для цедры подходит только оранжевая часть кожуры, белую мякоть лучше не тереть, иначе она может придать десерту горечь. Вместо апельсина можно использовать мандарин или лимон.

3. Цедру апельсина бросить в кастрюлю со сливками, туда же добавить несколько столовых ложек апельсинового сока. Если вы хотите, чтобы вкус цитрусов был более насыщенный, можете поместить в кастрюлю апельсиновую мякоть. Оставить смесь настаиваться в теплом месте 40-45 минут.

4. В это время можно заняться приготовлением карамели. В кастрюлю или сотейник с толстым дном всыпать сахар, залить его водой и добавить туда столовую ложку апельсинового сока. Поставить кастрюлю на слабый огонь. Мешать карамель нужно очень осторожно, чтобы стенки кастрюли оставались чистыми, иначе сахар на стенках пригорит. Варить карамель нужно минут 5-7 до появления золотистого цвета и характерного запаха. Лучше выключить карамель немного раньше - она может дойти без огня. Если карамель пережарилась и появился горький запах, придется ее переделать, иначе она испортит все блюдо.

5. Готовую карамель вылить в специальные силиконовые или керамические формочки. Дно формочек должно быть покрыто карамельным слоем приблизительно на полсантиметра.

6. Яичные желтки и яйцо взбить в отдельной мисочке с половиной сахара. Взбивать нужно легонько, без усердия, чтобы не появилась пена. Лучше использовать не миксер, а вилку или венчик.

7. Горячую сливочную смесь тонкой струйкой перелить в емкость со взбитыми яйцами через сито, чтобы убрать апельсиновую цедру.

8. Вылить смесь в формочки поверх карамели. Если наверху образовались пузырьки, их необходимо снять ложкой.

9. В глубокий противень налить теплую воду и поставить туда формочки с десертом. Вода должна покрывать формы хотя бы на четверть. Выпекать крем-карамель в духовке 50-60 минут при температуре 155 градусов.

10. Готовый сливочный десерт остудить при комнатной температуре, потом поместить в холодильник и держать там еще 2,5 часа.

11. Аккуратно выложить крем-карамель из формы на тарелку так, чтобы карамельный слой оказался наверху. Можно украсить блюдо свежими ягодами, цукатами или шоколадной крошкой.

Крем-карамель со вкусом апельсина подается к столу холодным. Чтобы разнообразить вкус этого традиционного французского десерта в него можно добавить не только цедру апельсина, но и сгущенное молоко, какао или фруктовый сироп.