Рецепты мороженого

Мороженое, это замороженный десерт на основе молока, сливок или фруктового пюре, взбитый так, чтобы масса вышла нежной и без крупных кристаллов льда. Домашнее мороженое почти всегда вкуснее магазинного: вы сами решаете, сколько положить сахара, и добавляете только натуральные продукты. Вкус и плотность зависят от основы и от того, насколько масса насыщена воздухом при взбивании.

Видов много. Сливочный пломбир и мороженое на заварном креме, самые плотные и насыщенные, они хорошо держат форму в шариках. Джелато мягче и не такое жирное, его подают чуть теплее. Отдельно стоят сорбет и фруктовый лёд, без молока, только пюре, сок и немного сахара, они освежают в жару. Есть и быстрые варианты на основе взбитых сливок со сгущёнкой, для которых не нужна мороженица.

Готовят мороженое двумя путями. С мороженицей масса взбивается при заморозке сама и выходит особенно гладкой. Без прибора смесь убирают в морозилку и перемешивают каждые 30-40 минут, 3-4 раза, чтобы разбить кристаллы льда. Для плотности и сливочного вкуса берут сливки от 30 процентов жирности, а желтки в заварной основе делают текстуру шелковистой.

Несколько советов. Щепотка соли и ложка алкоголя или лимонного сока мешают образованию льда и держат мороженое мягким. Готовому десерту дают постоять в морозилке минимум 4 часа, а перед подачей выносят на 5-10 минут, чтобы легче было набрать шарик. В этом разделе собраны проверенные рецепты мороженого с пошаговыми фото: от классического пломбира и джелато до лёгких сорбетов и быстрых вариантов без мороженицы.