Написать комментарий
Бланманже из творога – пошаговый рецепт
Бланманже из творога я готовлю, когда хочу подать нежный полезный десерт даже тем, кто следит за фигурой – количество сахара регулируется по вкусу. Обычно десерты предназначаются любителям сладенького, но это нежное и полезное лакомство можно предложить даже людям, тщательно следящим за своей фигурой. Количество сахара в рецепте можно уменьшить, вплоть до полного его исключения или воспользоваться сахарозаменителями.
Творог лучше приобрести в пачках – там он в пастообразном виде и его не придётся перетирать сквозь сито. А вот в качестве разбавителя классический вариант этого блюда предполагает либо жирные сливки, либо густую сметану. Здесь дело выбора за потребителем.
С желатином нужно быть особенно внимательным и не увеличивать указанное количество, ведь передозировка сделает десерт слишком плотным и совсем не нежным. Малое же количество загустителя приведёт к тому, что бланманже не достаточно стабилизируется и не будет держать форму.
Мой рецепт – «творожное бланманже» с малиной. Время 150 минут, выходит 5 порций, калорийность 164 ккал на 100 г, кухня французская.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- молоко с любым % жирности – 180 мл;
- творог (только не обезжиренный) – 360 г;
- сметана с % жирности не менее 20 – 300 г;
- желатин пищевой – 20 г;
- сахарная пудра – 100-200 г (или вовсе исключить);
- ванилин – пакетик;
- малина либо другие ягоды, кусочки фруктов – по желанию.
Приготовление бланманже пошагово
- Подготавливаю указанные ингредиенты для бланманже из творога. В качестве ароматизатора лучше воспользоваться именно ванилином или жидкой эссенцией, но не ванильным сахаром, так как сахарные крупинки так и останутся нерастворёнными и будут портить гладкую структуру десерта.
- Желатин помещаю в молоко – пусть пока набухает.
- Если творог имеет пастообразную консистенцию без крупинок, можно сразу соединить его со сметаной. Творожную структуру с крупинками следует предварительно пропустить сквозь сито.
- Добавляю сахарную пудру.
- Блендером соединяю состав в единое целое, добиваясь абсолютной однородности состава.
- Подогреваю, не доводя до кипения, молоко с желатином (это удобно сделать в микроволновке, выставив максимальную мощность и проверяя температуру каждые 30 секунд). Возможно, после этого не весь желатин окончательно распустится. Поэтому для подстраховки перебиваю состав погружным блендером, чтобы не осталось никаких нерастворённых включений.
- Жду, пока температура этой молочной смеси не выровняется с комнатной, после чего её можно добавить в творожно-сметанный состав. Снова пользуюсь блендером, просто размешав получившийся состав.
- Подготавливаю формы для заполнения. Очень хороши для этого десерта силиконовые ёмкости – их не нужно ничем смазывать и содержимое прекрасно оттуда вынимается после лёгкого надавливания на донышко. Подойдут и обычные стаканчики, пиалы. Главное, чтобы у них наружный диаметр не был меньше внутреннего, иначе десерт будет невозможно вынуть. Такие ёмкости тоже нет нужды промасливать – после минутного погружения в кипяток творожный десерт без проблем выскользнет из формы. Разливаю заготовку по ёмкостям, не доходя 5-7 миллиметров до края.
- Добавляю туда ягоды малины и ложкой помогаю им опуститься в середину творожной массы, так как классический бланманже не предполагает торчащих кусочков наполнителя.
- Отправляю заготовки в холодильник. Через 2 часа их можно смело доставать.
- При подаче бланманже из творога украшаю ягодами, листочками мяты. Можно полить блюдо сметаной, вареньем, мёдом. Нежная, однородная и устойчивая структура хорошо видна по наружному рельефу порций, а в разрезе красочно просматриваются ягоды малины. Порции, которые в стаканчике погружались в кипяток, имеют не такие гладкие стенки, но это их ничуть не портит.
Советы и хитрости
Совет 1. ТВОРОГ В ПАЧКАХ – «секрет» гладкости. Пастообразный творог не нужно протирать. Зерновой – через сито обязательно.
Совет 2. 20 Г ЖЕЛАТИНА – «секрет» формы. Меньше – не схватится. Больше – будет «резиновым». Точно 20 г.
Совет 3. ВАНИЛИН ВМЕСТО САХАРА – «секрет» гладкости. Сахарные крупинки портят шёлковую текстуру. Только пудра или ванилин.
Совет 4. ОСТУДИТЬ МОЛОКО С ЖЕЛАТИНОМ – «секрет» однородности. Горячее в творог = свернёт. Только комнатной температуры. Тот же принцип работает в других видах творожных десертов.
Часто задаваемые вопросы
Какой творог выбрать?
Идеально – свежий пастообразный творог 5-9% жирности (без крупинок). Альтернативы: зернёный творог (360 г – перетереть через сито), мягкий творог в стаканчиках «Простоквашино», «Активиа творог» (360 г – «премиум»), маскарпоне (360 г – итальянский акцент). Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «President», «Б. Ю. Александров» – проверенные. Не используйте: обезжиренный 0% (бланманже будет «водянистым»), сухой зернистый без сыворотки. Для «премиум» – фермерский деревенский. Для «диетического» – 5% жирности. Для «детского» – мягкий пастообразный 9%.
Чем заменить желатин?
Альтернативы: агар-агар (8 г – веганский, более плотный), пектин (15 г – с фруктовой ноткой), листовой желатин (20 г = 8 листов – «премиум», прозрачнее), желатин «быстрорастворимый» (20 г – без замачивания). Бренды «Dr. Oetker», «Гала Эстет», «Bekro» – проверенные. Свежий желатин (срок не более 1 года) – «премиум» вариант. Не используйте: просроченный (не схватится), мелкий «декольтированный» желатин (хуже растворяется). Для «классики» – обычный пищевой 20 г. Для «премиум» – листовой замачивать в холодной воде 5 мин.
Сколько хранится бланманже?
В холодильнике в формочках под плёнкой – 3 дня. Дольше – желатин может «потечь», ягоды поплывут. Перед подачей – охлаждайте 2 часа в холодильнике до полной стабилизации. В морозилке не рекомендую – желатиновая структура расслоится. Для «премиум» подачи – украшайте ягодами и мятой за 5 минут до подачи. Свежее бланманже – «звёздное» через 2-3 часа после застывания. На второй день – вкус глубже, ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 30 минут – желатин начнёт таять.
С чем подавать бланманже?
Классика к десертному столу: со свежими ягодами (малина, клубника, голубика). С ягодным сиропом или вареньем. С мёдом и орехами. С шоколадным соусом. С ванильным мороженым – необычно. К чашке кофе с молоком. К зелёному или травяному чаю. К бокалу сладкого десертного вина (Икем, Рислинг Айсвайн). К ликёру (Бейлис, Амаретто). На «свидание» – с шампанским и шоколадными конфетами. К фруктовому салату – «лёгкий» десерт. К чашке какао – «детский» вариант. Универсальный лёгкий десерт для званых ужинов.
