Русская кухня

Все 61 рецепт: время, порции и калорийность

В таблице четыре рабочие колонки: общее время, выход в порциях, калорийность и отметка о видео. Сортируйте по времени, если вечер короткий, и по калорийности, если считаете её на человека. Учтите, что время у разных рецептов считается по-разному: где-то учтена только активная работа, а где-то в цифру уже входит маринование, расстойка, настаивание или остывание, поэтому 20 часов не означают 20 часов у плиты. Порции указаны так, как их задал автор рецепта, поэтому под свою компанию пересчитывайте состав сами.

Супы: щи, рассольник, окрошка

Супы держат основу русского стола, и в подборке их пятнадцать: щи на свежей и квашеной капусте, два рассольника, три окрошки, грибные и овощные варианты. Разброс по времени большой: быстрые позиции укладываются в 30 минут, щи со свининой и щи с говядиной требуют 120. калорийность идёт от 33 до 180 ккал на 100 г, выход от 2 порций до 20, если считаете на компанию. В наборах встречаются квашеная капуста, солёные огурцы с рассолом, кефир и сыворотка. Выбирать внутри группы проще всего по трём меркам: сколько есть времени, какая основа (мясная, овощная или кисломолочная заливка) и на сколько человек считать. Число шагов подскажет, насколько подробно расписан рецепт: от 8 до 26.

• Грибовница из сухих лесных грибов. Небольшая раскладка: 2 порции по 140 ккал на 100 г. Основа держится на 70 г сушёных грибов и 50 г пшеничной крупы, на всё уходит 80 минут, 9 шагов.
• Грибной суп с вешенками и картофелем. Самый лёгкий по калорийности во всей подборке: 33 ккал на 100 г. В основе литр овощного бульона, 100 г вешенок и 25 г вермишели, три порции за 30 минут, 8 шагов.
• Сырный суп с курицей и грибами. Два сыра сразу: 80 г плавленого и 90 г твёрдого, плюс 550 г куриной грудки и 450 г грибов. Выход 7 порций по 62 ккал на 100 г, 30 минут, 22 шага.
• Суп из замороженных овощей с курицей. Строится на замороженной овощной смеси (370 г) и 250 г куриного филе, ещё 450 г картофеля. 35 минут, 6 порций по 45 ккал на 100 г, оценка 4,6 при 8 отзывах. По просмотрам позиция первая во всей подборке.
• Окрошка на сыворотке и сметане. Выход рассчитан на 20 порций по 47 ккал на 100 г. Мясная часть держится на двух окорочках, овощная на 350 г редиса и четырёх огурцах, 60 минут, 9 шагов.
• Рассольник с фасолью и солёными огурцами. Здесь в наборе сухая фасоль и свиная почка вместе с половиной куриной тушки и тремя солёными огурцами. 90 минут, выход 6 порций по 115 ккал на 100 г, 15 шагов.
• Рассольник с перловкой и солёными огурцами. Отдельной строкой идёт огуречный рассол (400 мл), к нему 100 г перловки и 900 г говядины на кости. 60 минут, 8 порций по 86 ккал на 100 г, оценка 4,9 при 21 отзыве.
• Щи из свежей капусты со свининой. Мясная часть тут из свиных рёбрышек (500 г) на 2 л воды, капуста свежая, 350 г. 120 минут и 22 шага, выход 7 порций по 59 ккал на 100 г.
• Щи из свежей капусты с говядиной. Тот же формат, но на 600 г говядины на кости, с 50 г томатной пасты и половиной сладкого перца. 26 шагов, 120 минут, 8 порций по 135 ккал на 100 г.
• Щи из квашеной капусты с картофелем. Квашеной капусты берётся 700-800 г, в наборе ещё корень петрушки и 100 мл томатной пасты. При 90 минутах всего 38 ккал на 100 г, выход 7 порций, 12 шагов.
• Щи с капустой и клёцками. Самая калорийная позиция в этой группе: 180 ккал на 100 г. В наборе 350 г свинины, 200 г капусты, четыре яйца и три зубчика чеснока, 110 минут, 8 порций, 21 шаг.
• Окрошка на квасе с колбасой. Квасная основа, а наполнение из 200 г колбасы, 150 г редиса, четырёх картофелин и четырёх яиц. Уходит 30 минут, выход 8 порций по 65 ккал на 100 г, расписано в 11 шагов.
• Окрошка на кефире и минералке с колбасой. Жидкая часть делится поровну: 500 г кефира 2,5% и 500 г минеральной воды, к ним 200 г варёной колбасы. 40 минут, 5 порций по 71 ккал на 100 г, 10 шагов.
• Суп-пюре из кабачков и картофеля. Овощная пара в главной роли: 750 г кабачков и 650 г картофеля на 700-900 мл куриного бульона. 40 минут, 7 порций по 54 ккал на 100 г, подробная запись в 18 шагов.
• Постный суп из красной чечевицы. Основа не мясная, а бобовая: 250 г красной чечевицы на 1,5 л воды. Дополняют 35 г томатной пасты и тимьян. 30 минут, 5 порций по 63 ккал на 100 г, 18 шагов.

Мясо, птица и субпродукты

Мясо, птица и субпродукты: 13 рецептов, среди них курица и индейка, говядина и телятина, свинина, фарш и печень. Разброс внутри группы большой. Время от 20 минут до 4 часов, калорийность от 108 до 480 ккал на 100 г, выход от 2 до 20 порций. Отсюда и способ выбора: на будни подходят рецепты в 20-40 минут, на застолье и запас те, где выход 6 порций и больше. Самая низкая калорийность в этой группе у телятины (108 ккал на 100 г), самая высокая у свиных отбивных с сыром (480 ккал на 100 г). Семь рецептов идут с видео, число шагов от 6 до 18, и по нему удобно оценить объём работы.

• Фрикадельки в томатном соусе в мультиварке. Филе птицы (750 г), рис, морковь и 90 г томатной пасты. Семьдесят минут, семь порций по 171 ккал на 100 г, самая подробная запись в секции: 18 шагов.
• Мясо по-французски из куриного филе в духовке. Куриный вариант: 400 г филе, два помидора, 70 г твёрдого сыра. Час работы, три порции по 131 ккал на 100 г, есть видео; оценка 3,5 при двух отзывах.
• Фаршированная курица без костей. Целая курица без костей, гречка, свежая и квашеная капуста по 100 г, апельсин. Восемьдесят минут, четыре порции по 181 ккал на 100 г, десять шагов, видео нет.
• Бефстроганов из говядины с грибами. Говядина 500 г, шампиньоны 400 г, сметана и сливки 10 %. Сорок минут, пять порций по 137 ккал на 100 г, всего восемь шагов и видео; оценка 5,0 по четырём отзывам.
• Стожки из фарша в духовке. Мясной фарш 500 г, картофель 300 г, пармезан 170 г, три яйца. Пятьдесят минут, шесть порций по 238 ккал на 100 г, семнадцать шагов и видеозапись.
• Зельц в домашних условиях. Самый долгий рецепт секции: четыре часа. Свинина 600 г, сало с прослойкой 250 г, желатин 10 г, вермут, коньяк или белое вино. Три порции по 375 ккал на 100 г, оценка 5,0 по восьми отзывам, есть видео.
• Отбивные из свинины с сыром. Двадцать минут и всего шесть шагов, самая короткая инструкция в секции. Свинина 300 г, сыр 120 г, 75 мл масла для жарки. Две порции, калорийность самая высокая в секции: 480 ккал на 100 г, есть видео.
• Мясо по-французски без картошки в духовке. Мясо по-французски на свинине, без картошки: 800 г мяса, помидоры, 150 г сыра, соевый соус и лимонный сок. Сорок минут, четыре порции по 233 ккал на 100 г, семнадцать шагов.
• Бефстроганов из телятины. Телятина 450 г, сметана и томатная паста, 108 ккал на 100 г, самый низкий показатель в секции. Семьдесят минут, четыре порции, девять шагов, видео, 5,0 по шести отзывам.
• Печёночные котлеты из свиной печени с гречкой. Самый большой выход в секции: двадцать порций по 185 ккал на 100 г за 45 минут. Свиная печень 500-550 г, пшеничный хлеб и 2-3 болгарских перца, есть видео.
• Печень по-строгановски. Говяжья печень 800 г, жирная сметана 220 г и медовая горчица. Двадцать минут на семь порций по 167 ккал на 100 г, при этом расписано семнадцать шагов; оценок пока нет.
• Скоблянка. Единственный рецепт секции на индейке: 550 г мякоти бедра, шампиньоны 450 г, картофель 550 г, сметана. Сорок минут, шесть порций по 130 ккал на 100 г, оценка 4,5 по четырём отзывам.
• Гречка по-купечески со свининой на сковороде. Мясо и крупа в одном блюде: свинина 500 г, гречневая крупа 300 г, 100 г шампиньонов и чайная ложка зиры. Сорок минут, десять порций по 184 ккал на 100 г, десять шагов.

Салаты и закуски

В этой подборке восемь салатов и закусок, и разброс внутри неё заметный. По времени от 10 минут (салат из черемши, салат Столичный) до 80 минут у винегрета, в составе которого есть сухая фасоль. калорийность идёт от 55 ккал на 100 г у винегрета до 183 ккал на 100 г у Оливье со свининой, курицей и колбасой. Выход считается на 4-7 порций. Выбирать удобно по основе: овощной состав со свёклой и квашеной капустой, салат на черемше со сметаной, четыре варианта Оливье и Столичного на картофеле, яйцах и огурцах, рыбный с сельдью и яблоками, а также картофель из духовки. У четырёх рецептов есть видео.

• Винегрет с квашеной капустой и солёными огурцами. Самый низкокалорийный из восьми: 55 ккал на 100 г при выходе на 5. В составе сухая фасоль (1 стакан), квашеная капуста и солёные огурцы, 8 шагов, 80 минут.
• Салат из черемши с яйцом и огурцом. Салат на черемше: пучок примерно 200 г, свежие огурцы, три яйца, укроп и заправка сметаной 20%. 10 минут, 78 ккал на 100 г, 4 порции, 9 шагов, с видео.
• Салат Столичный с курицей классический рецепт. Мясная основа тут из отварных куриных окорочков, к ним консервированный горошек, солёные огурцы, картофель и яйца. 10 минут, 119 ккал на 100 г, 5 порций, 8 шагов, оценка 5,0 (2 отзыва), есть видео.
• Салат «Оливье» с курицей и солёными огурцами. Вариант на курином филе (250 г) с морковью и половиной луковицы, майонеза 4 столовые ложки. 11 шагов, 60 минут, 124 ккал на 100 г, выход на 6 порций, оценка 5,0 (1 отзыв).
• Салат Оливье с мясом свинины, курицы и колбасы. Самый калорийный из восьми: 183 ккал на 100 г, при этом выход на 7 порций и всего 7 шагов, 23 минуты. В составе свинина, куриная грудка и варёная колбаса по 100 г, огурцы свежий и маринованный.
• Салат «Оливье» с колбасой и солёными огурцами. Вариант на варёной колбасе: её тут 400 г, плюс банка консервированного горошка и 3 солёных огурца. 60 минут, 120 ккал на 100 г, 6 порций, 9 шагов, оценка 4,3 при 4 отзывах, видео есть.
• Селёдка под шубой с яблоком классическая. Рыбный вариант группы: 2 филе солёной сельди и кислые яблоки вдобавок к свёкле, моркови и картофелю. 16 шагов, 60 минут, 179 ккал на 100 г, 5 порций, оценка 5,0 (4 отзыва).
• Картошка по-деревенски в духовке. Не салат, а закуска из духовки: килограмм картофеля, паприка, куркума и сушёный чеснок, 5 ложек масла. 60 минут, 117 ккал на 100 г, 4 порции, 8 шагов, есть видео.

Каши, овощное и гарниры

Каши, овощные блюда и гарниры собраны здесь в четырёх рецептах. Время в этой секции расходится от 25 минут у жареной картошки до 90 минут у гурьевской каши, поэтому выбирать удобно по запасу времени. Калорийность укладывается в коридор от 138 до 191 ккал на 100 г, а выход отличается сильно: от 2 порций до 16. Число шагов тоже разное, от пяти у картошки до двадцати у гурьевской каши. Оценки в секции от 3,3 до 5,0, отзывов пока от одного до четырёх.

• Гурьевская каша. Самый долгий рецепт секции: 90 минут и 20 шагов. В составе топлёное молоко, манная крупа, грецкие орехи, клубника и варенье. Выход 2 порции по 138 ккал на 100 г.
• Капустные котлеты с манкой на сковороде. Из 700 г белокочанной капусты, двух яиц и четырёх ложек манки выходит 16 порций за 30 минут и 8 шагов. Калорийность 191 ккал на 100 г, самая высокая из четырёх рецептов секции.
• Оладьи из цветной капусты. Единственный рецепт секции с видео: цветная капуста, 75 г твёрдого сыра, чеснок и свежая зелень, 14 шагов, 4 порции по 140 ккал на 100 г за те же 30 минут.
• Секреты самой вкусной жареной картошки. Самый короткий рецепт секции: 25 минут и 5 шагов, пять продуктов (600 г картофеля, луковица, растительное масло, соль и перец горошком), 3 порции по 173 ккал на 100 г. Оценка 3,3 при четырёх отзывах.

Блины, вареники и творожное

Три рецепта на твороге и на молоке. По времени разброс небольшой: 30 минут у ленивых вареников против 60 минут у блинов и у сочников, поэтому выбор упирается скорее в выход и калорийность. Выход разный: 50 у ленивых вареников, 28 у сочников и 4 у блинов. Калорийность идёт с заметным шагом: 167 ккал на 100 г у блинов, 225 у вареников, 288 у сочников. Число шагов показывает объём работы: 9 против 11 и 18. У двух рецептов из трёх есть видео.

• Ленивые вареники из творога классические. Самый быстрый рецепт в этой тройке: 30 минут, 9 шагов, 225 ккал на 100 г. Основа состава: 650 г творога 9%, в списке также сметана и ванилин, выход 50. Видео нет.
• Тонкие блины на кислом молоке с дырочками. В составе кислое молоко, стакан кипятка и чайная ложка соды без горки. Час времени, 11 шагов, 167 ккал на 100 г (меньше всех в этой тройке), выход 4, есть видео.
• Сочники с творогом классический рецепт. Больше всего шагов в этой тройке: 18. Час времени и 288 ккал на 100 г. В составе 480 г муки, 200 г сметаны 20%, разрыхлитель и 350 г творога, выход 28, есть видео.

Пасхальный стол

На пасхальном столе две главные позиции: творожная пасха и кулич. В разделе семь рецептов, три пасхи и четыре кулича, и выбирать проще всего по времени. Разброс большой: от 50 минут у творожного кулича без дрожжей до 750 минут у классической пасхи и 900 у александрийского. калорийность от 127 до 372 ккал на 100 г, выход от 3 до 10 порций, так что на большую компанию удобнее пасха на 10 порций, а на небольшой стол хватит кулича на 3. Различаются рецепты и добавками: цукаты, изюм с орехами, цедра апельсина или лимона, кардамон. Число шагов тоже говорит о трудоёмкости: 16 у сдобных куличей против 31 у заварного, четыре рецепта из семи идут с видео.

• Творожная пасха с цукатами. Единственный вариант с кардамоном (2 зерна) и килограммом домашнего творога: самая низкая калорийность среди семи пасхальных рецептов, 127 ккал на 100 г, и самый большой выход в этом разделе, 10 порций, при 720 минутах и 17 шагах.
• Творожная пасха в духовке. Самая быстрая из трёх творожных пасх: 90 минут против 720 и 750 у соседних, 240 ккал на 100 г и 7 порций. В составе крахмал (15 г) и цедра апельсина, есть видео.
• Классическая творожная пасха. Здесь к творогу 9% добавлены изюм (100 г) и орехи (60 г), которых нет в двух других пасхах. Самое долгое исполнение среди них, 750 минут, 291 ккал на 100 г и 7 порций.
• Сдобные пасхальные куличи. Вариант на прессованных дрожжах (25 г) и молоке, мука дана диапазоном 380-450 г: 210 минут, выход 3 порции, 334 ккал на 100 г, самая короткая схема в пасхальном разделе (16 шагов) и видео.
• Александрийский кулич на топленом молоке. Самый долгий и самый калорийный из семи пасхальных рецептов: 900 минут, 372 ккал на 100 г. В составе топлёное молоко (500 мл), 1,2 кг муки, изюм и цукаты по 160 г, выход 5 порций, есть видео.
• Творожный кулич без дрожжей. Вместо дрожжей здесь разрыхлитель (15 г) и 330 г жирного творога, а из ароматики цедра лимона. Самый быстрый рецепт пасхального раздела: 50 минут, 3 порции, 277 ккал на 100 г.
• Кулич заварной. Самая подробная инструкция в пасхальном разделе, 31 шаг, и 480 минут на весь процесс. Отличается куркумой (половина чайной ложки) в составе, 800 г муки, 7 порций по 319 ккал на 100 г. Оценок пока нет.

Пироги и выпечка

В секции четыре рецепта выпечки, и разброс между ними заметный: время от 50 до 105 минут, калорийность от 173 до 327 ккал на 100 г, выход от 5 до 8 порций, число шагов от 9 до 21. Ориентироваться проще так. Мало времени, берите вариант на 50 минут и 9 шагов. Готовите на компанию, смотрите два рецепта с выходом 8 порций. Нужно мясо, в двух составах есть говяжий фарш и куриная мякоть. Два других состава сладкие, с сахаром и яйцами, в одном из них ещё и сметана. Списки продуктов заметно отличаются: где-то быстродействующие дрожжи, где-то разрыхлитель, а в одном рецепте есть какао. Оценка у всех 5,0, но отзывов немного: от 1 до 3.

• Беляши с мясом на сковороде. 105 минут и 12 шагов, выход 8 порций по 224 ккал на 100 г. В составе 270 г пшеничной муки, 200 мл воды, быстродействующие дрожжи, 250 г говяжьего фарша и две луковицы.
• Посикунчики. 173 ккал на 100 г при выходе 7 порций, час и 21 шаг. В составе 500 г куриной мякоти, белый лук, 2 зубка чеснока, 570 г муки высшего сорта и 120 г густого кисломолочного продукта.
• Цветаевский яблочный пирог. Сладкий состав на 8 порций по 268 ккал на 100 г, 90 минут и 16 шагов. В списке 250 г муки, разрыхлитель, 100 г сливочного масла из морозилки, сметана двумя позициями (50 г и 350 г) и сахар двумя позициями (60 г и 100 г).
• Бисквитный рулет с заварным кремом. 50 минут и 9 шагов, выход 5 порций по 327 ккал на 100 г. В составе 3 яйца, 75 г муки, 15 г какао, 90 г сахара, 150 г молока и 100 г сливочного масла.

Торты

В разделе тортов всё держится на сметане: она есть во всех четырёх рецептах, в количестве от 125 до 900 г. Выбирать проще всего по запасу времени. Самый короткий вариант среди этих тортов укладывается в 120 минут, два средних занимают 180 и 240 минут, а черёмуховому отведено 1200 минут, то есть около двадцати часов, и это самое долгое время во всей подборке. Второй ориентир: подробность инструкции, от 9 шагов до 29. Выход близкий у всех, 6-8 порций, а калорийность расходится заметнее, от 223 до 328 ккал на 100 г. У трёх рецептов стоит оценка 5,0, но отзывов пока по одному-два, а у четвёртого оценок нет вовсе, так что опираться разумнее на состав и на свободное время, а не на рейтинг. Видео есть только у одного рецепта из четырёх.

• Торт Медовик со сметанным кремом. Самая подробная инструкция в этой четвёрке: 29 шагов и 240 минут. Здесь больше всего сметаны (900 г) и есть мёд, 150 г, а порция самая калорийная среди четырёх тортов, 328 ккал на 100 г при выходе на 8 порций.
• Торт «Графские развалины» со сметаной. Единственный из четырёх тортов с видео: 19 шагов за 180 минут. В составе 9 яиц, ложка какао, 700 г сметаны и загуститель для неё, выход 7 порций по 229 ккал на 100 г.
• Черёмуховый торт со сметанным кремом. Держится на черёмуховой муке, 120 г, плюс лимонный сок, 20 мл. Инструкция самая короткая в четвёрке, 9 шагов, но общее время 1200 минут, самое долгое во всей подборке. Калорийность наименьшая среди тортов, 223 ккал на 100 г, выход 6 порций.
• Торт Монастырская изба с вишней со сметанным кремом. Самый быстрый вариант среди четырёх тортов: 120 минут и 13 шагов. Отличает его вишня, 500 г замороженной или консервированной, и 450 г сметаны 25% на крем. Выход 8 порций, 254 ккал на 100 г. Оценок пока нет.

Заготовки и соусы

В группе три рецепта: заготовка в банках, варенье и соус. Время различается сильно: рассольнику на зиму нужно 60 минут, горчице из порошка 240 минут, царскому варенью 1020 минут, то есть 17 часов. Калорийность от 67 до 488 ккал на 100 г, и разброс объясняется составом: огурцы с перловкой в одном случае, сахар и растительное масло в других. Выход небольшой, одна или две порции. Шагов от 13 до 17. Оценки по 5,0, но отзывов всего два и один, а у горчицы оценок пока нет. Видео есть у одного рецепта из трёх.

• Рассольник на зиму в банках. Огурцы 500 г, перловка 120 г, томаты, лук и морковь: 60 минут, 16 шагов, выход 2 порции, 67 ккал на 100 г, оценка 5,0 при двух отзывах.
• Царское варенье из крыжовника. Самый долгий рецепт группы: 1020 минут, то есть 17 часов. Крыжовник 640 г, лимон и мята, 17 шагов, выход 1 порция, 387 ккал на 100 г, есть видео.
• Горчица из порошка в домашних условиях. Горчичный порошок 90 г, яблочный уксус и 30-35 мл растительного масла: 240 минут, 13 шагов, выход 1 порция, 488 ккал на 100 г, оценок пока нет.

Как спланировать эту часть стола

Сколько блюд ставить на стол

Для компании из 6-8 человек хватает одного супа, двух горячих позиций, одного салата или закуски и одного сладкого. Каждое лишнее блюдо добавляет параллельный процесс и повышает риск, что что-то остынет или подгорит. В подборке 61 позиция, но за один раз разумно взять 4-6 и повторить их потом, когда они станут привычными.

Порядок подачи

Логика простая: сначала холодные салаты и закуски (их 8), затем суп (15 вариантов), потом мясное или птица (13 позиций), в конце выпечка и торты (8 позиций вместе). Такой порядок удобен и по кухне: холодное стоит в холодильнике, суп держится на плите, горячее выходит последним и не ждёт на столе.

Что готовить заранее, а что перед подачей

Заранее делают всё, у чего в таблице стоит большое время: черёмуховый торт (1200 минут), царское варенье из крыжовника (1020), александрийский кулич (900), творожная пасха (750). Эти цифры включают долгую выдержку, поэтому такие блюда ставят за сутки. На день подачи оставляйте короткие позиции, у которых в таблице стоит 10-20 минут.

С чего начать знакомство с кухней

Берите то, что уже открывают чаще других: суп из замороженных овощей с курицей (12879 просмотров), рассольник с перловкой и солёными огурцами (12523), зельц из свинины (11502), бефстроганов из телятины (7434), беляши с мясом на сковороде (6593). Цифра показывает только интерес читателей, но как ориентир для первого захода она вполне годится.

Продукты, которые закрывают сразу несколько блюд

Составьте общий список покупок по всем выбранным рецептам сразу, повторяющиеся позиции видно только так. Уже по названиям понятно, что картофель уходит и в грибной суп с вешенками, и в щи из квашеной капусты, и в суп-пюре из кабачков, а сметана нужна и в окрошку на сыворотке, и в черёмуховый торт со сметанным кремом. Так закупка выходит дешевле и без остатков.

Как рассчитать порции

У каждого рецепта в таблице указан выход в порциях, поэтому считайте от него, а не от объёма кастрюли. Умножайте состав на нужный коэффициент, но помните, что время растёт не пропорционально: большая кастрюля дольше закипает, крупная форма дольше прогревается. Для теста пересчёт делайте осторожно, два отдельных замеса надёжнее одного двойного.

Сезонные и редкие продукты

Часть позиций завязана на продукты, которые есть не всегда: черемша, черёмуха, вешенки, крыжовник. Проверьте наличие до того, как впишете блюдо в план, иначе меню придётся перекраивать в последний момент. Если нужного продукта нет, проще взять соседний рецепт из той же группы, чем перебирать замены. Второстепенные позиции меняйте по одной за раз и пробуйте по ходу.

Сведите всё в один график

Выпишите выбранные блюда с их временем из таблицы и разложите по часам назад от момента подачи. Первым ставится то, что требует выдержки и холода, затем то, что печётся, последними идут короткие позиции. Держите готовый график перед глазами во время готовки: по памяти порядок сбивается быстрее, чем кажется, особенно когда на кухне несколько человек.

Частые ошибки

• Замена ключевого продукта Если продукт вынесен в название (квашеная капуста в щах, солёные огурцы в рассольнике, творог в пасхе), он и задаёт вкус блюда. Свежая капуста вместо квашеной или маринованные огурцы вместо солёных дают совсем другой результат, а разочарование потом списывают на рецепт.
• Спешка там, где нужна выдержка Часть рецептов долгая не из-за работы, а из-за ожидания: у самых длинных позиций в таблице стоит от 750 до 1200 минут, и большая часть этого времени приходится на выдержку. Сократить её нельзя, можно только начать раньше. Попытка ускорить портит именно те блюда, ради которых выдержку и придумали.
• Пропорции теста на глаз Тесто чувствительно к пропорциям. Мука, жидкость и яйца работают в связке, и лишняя пара ложек муки меняет плотность заметно сильнее, чем кажется. Отмеряйте по рецепту, а не стаканами разного объёма, и не подсыпайте муку просто потому, что масса кажется жидковатой.
• Крупа и жидкость без меры Перловка, манка и рис разбухают с разной скоростью и в разном объёме. Если засыпать крупу примерно, суп превращается в кашу, а котлетная масса плывёт или, наоборот, становится плотной. Соблюдайте пропорцию из карточки рецепта, особенно в рассольнике с перловкой и в капустных котлетах с манкой.
• Готовность мяса и птицы по времени и по цвету сока Ни время в рецепте, ни прозрачный сок готовность не подтверждают. Проверяйте термометром в самой толстой части, не касаясь кости, либо по структуре на срезе. Цифра в таблице годится для планирования, но толщина куска, посуда и плита у всех разные, и разброс бывает большой.
• Сложное блюдо впервые к приходу гостей Первый раз всегда идёт дольше и с сюрпризами. Кулич, торт или зельц лучше сделать заранее в спокойный день, а на сам приём взять то, что уже получалось. Незнакомый рецепт с длинной выдержкой в день застолья почти всегда сдвигает график подачи.
• Тёплое хранение блюд с бульоном, творогом и яйцами Супы, творожные и яичные блюда, салаты со сметаной не должны стоять на столе часами. Держите их в холодильнике и выставляйте порциями. Точные сроки хранения смотрите по правилам для конкретного продукта, на глаз и на запах такие вещи не определяют.
• Все блюда на одну конфорку План рушится не из-за рецептов, а из-за очереди к плите и духовке. Посчитайте заранее, сколько позиций требуют огня одновременно, и разнесите их по времени. Холодные закуски и то, что готовится с вечера, разгружают самый напряжённый час перед подачей.

Частые вопросы

Кухни других стран

• Грузинская кухня. Хачапури, хинкали, харчо, чахохбили, лобио и пхали.
• Итальянская кухня. Паста, ризотто, пицца, фокачча, тирамису и панна-котта.
• Узбекская кухня. Плов, шурпа, лагман, манты, дымляма и лепёшки.
• Французская кухня. Рататуй, киш, беф бургиньон, эклеры и клафути.
• Украинская кухня. Борщи, вареники, пампушки, налистники и творожная пасха.