Что приготовить из кабачков: оладьи, икра, рагу и заготовки
Кабачок – универсальный овощ лета: нейтральный по вкусу, готовится быстро и подходит куда угодно – от оладий и кабачковой икры до рагу, запеканок и заготовок на зиму. Собрали, что приготовить из кабачков: проверенные рецепты по категориям – на сковороде, в духовке и в банке.
Если коротко: молодые кабачки можно не чистить и готовить с кожурой и семенами. На скорую руку – оладьи, жареные и в кляре; посытнее – рагу, запеканки и фаршированные; на зиму – кабачковая икра и маринованные. Кабачки хорошо замораживаются, так что летний урожай легко сохранить впрок.
Оладьи и драники из кабачков
Самое популярное и быстрое блюдо из кабачков – натёр, отжал сок, обжарил. Подают со сметаной или чесночным соусом.
Жареные кабачки и в кляре
Закуска на скорую руку: кружочки в кляре или жареные с чесноком. Готовы за 15–20 минут.
Кабачковая икра
Классика заготовок и просто намазка на хлеб. Делают как на зиму в банках, так и быстро – на пару дней.
Рагу, запеканки и тушёные кабачки
Сытные горячие блюда: овощное рагу, запеканка с фаршем, нежное пюре и суп-пюре.
Фаршированные кабачки и блюда с мясом
Кабачок отлично дружит с фаршем и курицей – получается полноценный обед.
Кабачки на зиму
Заготовки из кабачков хрустят и хорошо стоят: маринованные, по-корейски и салаты «Пальчики оближешь».
Сладкое, выпечка и напитки из кабачков
Неожиданно, но из кабачков делают торт, варенье и даже домашнюю «фанту» – нейтральный вкус позволяет.
Как выбрать и подготовить кабачки
- Молодые кабачки (до 20 см) – с тонкой кожурой и мелкими семенами, их не чистят.
- Крупные – снимите кожуру и удалите семена ложкой.
- Для оладий кабачок трут на тёрке и отжимают сок, иначе тесто будет жидким.
- Для жарки и гриля режут кружками толщиной около 1 см.
- Лишнюю влагу убирает щепотка соли: посолите нарезку, дайте постоять 10 минут и отожмите.
Сколько хранятся и можно ли заморозить
Свежие кабачки лежат в холодильнике 1–2 недели, молодые – чуть меньше. Готовые блюда хранят 2–3 дня. Кабачки хорошо замораживаются: натрите (для оладий) или нарежьте кубиками, отожмите сок, разложите по пакетам порциями – так они пролежат 6–9 месяцев и не дадут много воды при готовке.
❓ Часто задаваемые вопросы
Что приготовить из кабачков быстро?
Самое быстрое – оладьи, жареные кабачки и кружочки в кляре: 15–25 минут от тёрки до тарелки.
Что приготовить из кабачков на зиму?
Классика – кабачковая икра и маринованные кабачки; популярны также салаты «Пальчики оближешь» и кабачки по-корейски.
Нужно ли чистить кабачки?
Молодые – нет, готовьте с кожурой и семенами. У крупных кожуру и семена лучше удалить.
Можно ли замораживать кабачки?
Да. Натрите или нарежьте, отожмите сок и заморозьте порциями – хранятся 6–9 месяцев, удобно для оладий и рагу зимой.
Что приготовить из большого кабачка?
Крупный кабачок идеален для фаршированных «лодочек», икры, рагу и оладий – мякоти много, а семена просто удаляются.
Больше овощных блюд: рецепты из овощей →
