Что приготовить из тыквы: 22 рецепта, от супа-пюре до чизкейка
Тыкву покупают осенью целиком, а потом не знают, куда девать половину. Мы собрали 22 проверенных рецепта с нашего сайта в одном месте: от супа-пюре и каш до чизкейка, смузи и заготовок на зиму. У каждого рецепта пошаговые фото, точное время и калорийность, а таблица ниже поможет выбрать по времени.
Если коротко: из тыквы готовят не только кашу. В подборке 22 рецепта с нашего сайта: супы-пюре, каши, оладьи и драники, выпечка от кекса до чизкейка, смузи и три заготовки на зиму. Самый быстрый рецепт: смузи, 15 минут. Самый неожиданный: чизкейк, который держит форму не хуже классического.
Все 22 рецепта: таблица
| Рецепт | Время | Выход и ккал | Чем хорош |
|---|---|---|---|
| Тыквенный суп-пюре со сливками | 60 мин | 6 порций, 27 ккал | тот самый осенний суп, всего 27 ккал |
| Тыквенно-гороховый суп-пюре | 60 мин + 7 ч | 6 порций, 43 ккал | сытнее классического, горох замачивают заранее |
| Тыквенная каша с рисом на молоке | 35 мин | 1 порция, 90 ккал | детская классика, 35 минут |
| Пшённая каша с тыквой на молоке | 45 мин | 3 порции, 117 ккал | деревенский вариант на пшене |
| Тыквенная каша в мультиварке | 40 мин | 4 порции, 223 ккал | готовится почти без участия |
| Тыква с гречкой в духовке | 45 мин | 3 порции, 197 ккал | полноценное второе без мяса |
| Драники из тыквы с картофелем | 25 мин | 3-4 порции, 147 ккал | без яиц, готовятся за 25 минут |
| Пышные оладьи с изюмом на кефире | 40 мин | 3 порции, 320 ккал | пышные, на кефире |
| Оладьи с тыквой на кефире | 40 мин | 3 порции, 264 ккал | второй вариант оладий, полегче |
| Блины из тыквы с кунжутом | 40 мин | 5 порций, 134 ккал | тонкие блины оранжевого цвета |
| Тыква, запечённая с мёдом | 40 мин | 4 порции, 72 ккал | минимум продуктов и духовка |
| Десерт из запечённой тыквы с сухофруктами | 60 мин | 2 порции | постный десерт без сахара и муки |
| Тыквенный кекс с грецким орехом | 80 мин | 5 порций, 209 ккал | влажный кекс к чаю |
| Тыквенные кексы с шоколадной глазурью | 60 мин | 6 порций, 314 ккал | порционные, с глазурью |
| Чуду с тыквой | 60 мин | 4 порции, 183 ккал | дагестанская тонкая лепёшка |
| Шарлотка с тыквой, изюмом и апельсином | 45 мин | 6 порций, 409 ккал | шарлотка не только с яблоками |
| Чизкейк с тыквой | 3,5 ч | 12 порций, 114 ккал | самый эффектный десерт, 12 порций |
| Тыквенно-апельсиновое печенье | 25 мин | 5 порций, 227 ккал | печенье за 25 минут |
| Тыквенный смузи | 15 мин | 4 порции, 79 ккал | самый быстрый способ съесть тыкву |
| Маринованная тыква на зиму | 35 мин + 8 ч | 2 банки 1,5 л, 147 ккал | неожиданная закуска в банке |
| Варенье из тыквы с курагой | 120 мин | 6 порций, 104 ккал | янтарное варенье с курагой |
| Яблочно-тыквенный сок на зиму | 1 ч | 3,5 л, 37 ккал | 3,5 литра сока за час |
Супы из тыквы
Суп-пюре остаётся самым частым запросом про тыкву, и не зря: мякоть сама даёт кремовую текстуру, загуститель не нужен.
Тыквенный суп-пюре со сливками
Главный тыквенный рецепт сезона: бархатный суп-пюре со сливками. Час работы, 6 порций, всего 27 ккал в 100 граммах. Если готовите тыкву впервые, начинайте с него.
Пошаговый рецепт с фото: тыквенный суп-пюре со сливками.
Тыквенно-гороховый суп-пюре
Тот же формат, но сытнее: горох даёт плотность и белок. Час готовки плюс 7 часов на замачивание, 6 порций, 43 ккал.
Пошаговый рецепт с фото: тыквенно-гороховый суп-пюре.
Каши и вторые блюда
Тыква хорошо держит форму при запекании и разваривается в каше: два противоположных свойства одного овоща.
Тыквенная каша с рисом на молоке
Молочная каша с рисом, знакомая с детства. 35 минут, 90 ккал в 100 граммах.
Пошаговый рецепт с фото: тыквенная каша с рисом на молоке.
Пшённая каша с тыквой на молоке
Деревенский вариант на пшене: 45 минут, 3 порции, 117 ккал. Пшено с тыквой дружит лучше риса.
Пошаговый рецепт с фото: пшённая каша с тыквой на молоке.
Тыквенная каша в мультиварке
Мультиварка делает всё сама: загрузили и забыли на 40 минут. 4 порции, 223 ккал.
Пошаговый рецепт с фото: тыквенная каша в мультиварке.
Тыква с гречкой в духовке
Тыква с гречкой запекается в духовке одним противнем и заменяет полноценное второе. 45 минут, 197 ккал.
Пошаговый рецепт с фото: тыква с гречкой в духовке.
Оладьи, драники и блины
Тесто с тыквой получается ярким и влажным, а сахара в ней хватает, чтобы уменьшить его в рецепте.
Драники из тыквы с картофелем
Самое быстрое горячее блюдо подборки: 25 минут и без яиц. Тыква и картофель держат форму сами. 147 ккал.
Пошаговый рецепт с фото: драники из тыквы с картофелем.
Пышные оладьи с изюмом на кефире
Пышные оладьи на кефире с изюмом: 40 минут, 3 порции. Самые сытные из тыквенных оладий: 320 ккал.
Пошаговый рецепт с фото: пышные оладьи с изюмом на кефире.
Оладьи с тыквой на кефире
Второй вариант оладий, полегче: 264 ккал, те же 40 минут. Разница в тесте и пропорциях.
Пошаговый рецепт с фото: оладьи с тыквой на кефире.
Блины из тыквы с кунжутом
Тонкие блины с кунжутом и ярким оранжевым цветом. 40 минут, 5 порций, 134 ккал.
Пошаговый рецепт с фото: блины из тыквы с кунжутом.
Выпечка и десерты
Самая большая группа: от запечённой тыквы с мёдом до чизкейка. Здесь тыква работает и как начинка, и как основа теста.
Тыква, запечённая с мёдом
Ломтики тыквы с мёдом, корицей и кунжутом, всё запекается на одном противне. 40 минут, 4 порции, 72 ккал.
Пошаговый рецепт с фото: тыква, запечённая с мёдом.
Десерт из запечённой тыквы с сухофруктами
Постный десерт без сахара и муки: запечённая тыква с курагой, черносливом, изюмом и орехами. Час в духовке, 2 порции.
Пошаговый рецепт с фото: десерт из запечённой тыквы с сухофруктами.
Тыквенный кекс с грецким орехом
Влажный кекс с грецким орехом: тыква держит мякиш сочным несколько дней. 80 минут, 209 ккал.
Пошаговый рецепт с фото: тыквенный кекс с грецким орехом.
Тыквенные кексы с шоколадной глазурью
Порционные кексы под шоколадной глазурью: час работы, 6 порций, 314 ккал.
Пошаговый рецепт с фото: тыквенные кексы с шоколадной глазурью.
Чуду с тыквой
Дагестанская тонкая лепёшка с тыквенной начинкой. Час работы, 4 порции, 183 ккал.
Пошаговый рецепт с фото: чуду с тыквой.
Шарлотка с тыквой, изюмом и апельсином
Шарлотка бывает не только яблочной: с тыквой, изюмом и апельсином. 45 минут, 6 порций.
Пошаговый рецепт с фото: шарлотка с тыквой, изюмом и апельсином.
Чизкейк с тыквой
Самый эффектный десерт подборки: 12 порций, 114 ккал в 100 граммах. На него уходит 3,5 часа, но большую часть этого времени вы просто ждёте: основа и крем стынут сами.
Пошаговый рецепт с фото: чизкейк с тыквой.
Тыквенно-апельсиновое печенье
Печенье с апельсином за 25 минут: быстрый способ занять духовку, пока она горячая.
Пошаговый рецепт с фото: тыквенно-апельсиновое печенье.
Напитки и заготовки на зиму
Тыква хранится до весны в подвале, но часть урожая проще закрыть в банки: сок, варенье и маринованные кубики.
Тыквенный смузи
Самый быстрый способ съесть тыкву: 15 минут, 4 порции, 79 ккал.
Пошаговый рецепт с фото: тыквенный смузи.
Яблочно-тыквенный сок на зиму
Час работы даёт 3,5 литра сока, самый большой выход в подборке. Яблоки берут на себя кислоту, тыква даёт плотность. 37 ккал.
Пошаговый рецепт с фото: яблочно-тыквенный сок на зиму.
Варенье из тыквы с курагой
Янтарное варенье с курагой: 2 часа, 6 порций, 104 ккал. Курага добавляет кислинку и цвет.
Пошаговый рецепт с фото: варенье из тыквы с курагой.
Маринованная тыква на зиму
Неожиданная закуска: маринованная тыква в банках. 35 минут работы плюс 8 часов под одеялом, выход 2 банки по 1,5 литра.
Пошаговый рецепт с фото: маринованная тыква на зиму.
Как выбрать и подготовить тыкву
- Для супов и каш берите мускатные сорта с плотной оранжевой мякотью: они слаще и ароматнее кормовых.
- Плод должен быть тяжёлым для своего размера, с сухой плодоножкой и без мягких пятен.
- Крупноплодные зимние сорта лежат в прохладной кладовке до весны, мускатные обычно 3-4 месяца, поэтому их пускают в дело первыми. Разрезанную тыкву заверните в плёнку и держите в холодильнике 3-4 дня.
- Кожуру снимайте овощечисткой у молодых плодов и ножом у крупных: у зимних сортов она жёсткая.
- Семечки не выбрасывайте: промойте, подсушите в духовке и получите готовый снек.
Частые ошибки
- Брать кормовую тыкву вместо столовой: мякоть водянистая и почти без сладости.
- Заливать тыкву водой при запекании: она и так сочная, лишняя влага мешает карамелизации.
- Класть в тесто непросушенное пюре: выпечка получится сырой внутри.
- Держать тыкву в кипятке дольше нужного, когда готовите её кусочками в рагу или гарнире: 15-20 минут достаточно, дальше она теряет форму и вкус.
- Хранить разрезанную тыкву при комнатной температуре: срез быстро закисает.
Читайте также
❓ Часто задаваемые вопросы
Какая тыква лучше для готовки?
Столовые сорта с плотной оранжевой мякотью, чаще всего мускатные. Кормовые крупные тыквы водянистые и почти несладкие, из них получается пресный суп. Ориентируйтесь на вес: хорошая тыква тяжелее, чем кажется.
Нужно ли снимать кожуру?
У молодых плодов с тонкой кожицей можно оставить, при запекании она размягчается. У крупных зимних сортов кожура жёсткая, её срезают ножом. Для супа-пюре и каш чистят всегда.
Сколько хранится тыква?
Зависит от сорта: крупноплодные зимние тыквы с сухой плодоножкой лежат в прохладном тёмном месте до весны, мускатные обычно 3-4 месяца. Разрезанную заворачивают в плёнку и держат в холодильнике 3-4 дня, дальше срез темнеет и закисает.
Можно ли заморозить тыкву?
Да, и это самый простой способ сохранить урожай: кубиками для супа или готовым пюре порциями. После разморозки текстура подходит для каш, супов и выпечки, но не для салата.
Как убрать травянистый привкус?
Запеките кубики при 190-200 градусах 20-25 минут, до мягкости и румяных краёв, и только потом кладите в суп или тесто: запекание концентрирует сахара и убирает сырой овощной оттенок. Помогают и специи: корица, мускатный орех, имбирь.
Чем заменить тыкву в рецепте?
В супах и кашах подойдёт кабачок или морковь, но вкус будет заметно другой. В выпечке ближе всего пюре из батата или моркови: они дают ту же влажность и сладость.
Тыква действительно низкокалорийная?
Сама по себе да: около 25-30 ккал в 100 граммах у столовых сортов, у мускатных чуть больше. Но калорийность блюда задают добавки: сливки, сахар, масло, орехи и сухофрукты. Поэтому суп-пюре в подборке даёт 27 ккал, а шарлотка уже 409.
Когда сезон тыквы?
Основной урожай снимают в сентябре и октябре, тогда же самые низкие цены и лучший вкус. Благодаря длительному хранению тыква остаётся доступной всю зиму.
Что приготовить из тыквы быстрее всего?
Смузи (15 минут), драники (25 минут) и печенье с апельсином (25 минут). Все три рецепта есть в подборке.