Что приготовить на Яблочный Спас 2026: 15 постных рецептов из яблок

Яблочный Спас отмечают 19 августа, в день Преображения Господня. В 2026 году это среда. Праздник выпадает на Успенский пост, который продолжается с 14 по 27 августа включительно. По церковному календарю в этот день разрешается рыба, но вся наша подборка остаётся постной и строится вокруг яблок. С датой и традицией освящения плодов можно свериться в материалах журнала «Фома» и Православие.Ru.

Строгость поста и отношение к мёду могут отличаться в зависимости от личной практики. Если вы не употребляете мёд, замените его равным количеством кленового, финикового или сахарного сиропа.

Калорийность рассчитана ориентировочно на 100 г готового блюда. Она меняется из-за сорта яблок, количества впитавшегося масла и степени уваривания.

Для выпечки лучше всего подходят плотные кисло-сладкие яблоки. Они сохраняют кусочки после нагрева и не делают тесто водянистым.

1. Постная шарлотка с яблоками без яиц и молока

Воздушность даёт газированная вода, а яблоки сохраняют мякиш влажным. Форма нужна диаметром 22 см.

Открыть полный рецепт с 7 пошаговыми фото

Ингредиенты: яблоки 600 г, пшеничная мука 220 г, сильногазированная вода 250 мл, сахар 140 г, растительное масло 70 мл, разрыхлитель 10 г, корица 1 ч. л., соль 1 щепотка.

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Нарежьте яблоки тонкими дольками и выложите половину в застеленную форму.
2. Смешайте воду, сахар и масло. Всыпьте муку, разрыхлитель, корицу и соль, быстро размешайте только до исчезновения сухих комочков.
3. Вылейте тесто на яблоки, сверху разложите оставшиеся дольки. Выпекайте 40-45 минут и остудите 15 минут в форме.

В видео показан близкий вариант шарлотки без яиц и молока. Сверяйте пропорции с текстовым рецептом выше: они рассчитаны для формы диаметром 22 см.

2. Постный насыпной яблочный пирог

Вместо сливочного масла сухие слои пропитываются смесью растительного масла и горячей воды. Яблоки лучше натирать вместе с кожицей.

Ингредиенты: яблоки 800 г, манная крупа 160 г, мука 160 г, сахар 130 г, растительное масло 100 мл, горячая вода 80 мл, разрыхлитель 10 г, корица 1 ч. л., соль 1 щепотка.

1. Соедините манку, муку, сахар, разрыхлитель, корицу и соль. Разделите смесь на три равные части, тёртые яблоки на две.
2. В форме 22 см соберите слои: сухая смесь, яблоки, сухая смесь, яблоки и остаток смеси.
3. Смешайте масло с горячей водой, равномерно полейте пирог и проколите его шпажкой в 15-20 местах. Выпекайте 50 минут при 180 градусах.

Время: 15 минут подготовки и 50 минут выпечки. Выход: 10 порций. Калорийность: около 200 ккал на 100 г.

3. Постный яблочный штрудель из лаваша

Тонкий лаваш заменяет вытяжное тесто и сокращает работу почти вдвое. Проверьте состав лаваша: в нём должны быть только мука, вода и соль.

Ингредиенты: тонкий лаваш 2 листа общим весом 400 г, яблоки 600 г, сахар 60 г, изюм 60 г, грецкие орехи 50 г, растительное масло 30 мл, корица 1 ч. л., лимонный сок 1 ст. л.

1. Нарежьте яблоки мелким кубиком, смешайте с сахаром, изюмом, орехами, корицей и лимонным соком.
2. Смажьте лаваш маслом, распределите начинку, оставив свободными 3 см по краям. Подверните края и сверните плотный рулет.
3. Смажьте верх остатком масла и выпекайте 20-25 минут при 190 градусах. Режьте через 10 минут после духовки.

Время: 10 минут подготовки и 25 минут выпечки. Выход: 8 порций. Калорийность: около 210 ккал на 100 г.

4. Постные яблочные оладьи без яиц

Яблочное пюре связывает тесто, а газированная вода делает оладьи мягкими. Масло учитывайте отдельно, если наливаете его в сковороду щедро.

Ингредиенты: яблоки 300 г, мука 180 г, газированная вода 170 мл, сахар 30 г, разрыхлитель 6 г, корица 0,5 ч. л., соль 1 щепотка, растительное масло 2-3 ст. л.

1. Натрите яблоки на мелкой тёрке. Добавьте воду, сахар и соль.
2. Вмешайте муку, разрыхлитель и корицу. Оставьте тесто на 5 минут.
3. Жарьте небольшие оладьи на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны. Первую сторону готовьте под крышкой.

Время: 25 минут. Выход: 12 оладий. Калорийность: около 185 ккал на 100 г.

5. Овсяное печенье с яблоком и бананом

Банан заменяет яйцо и часть сахара. Если хлопья крупные, измельчите половину в блендере.

Ингредиенты: овсяные хлопья 200 г, яблоки 250 г, спелый банан 120 г, изюм 50 г, растительное масло 30 мл, корица 1 ч. л., соль 1 щепотка.

1. Разомните банан, яблоко натрите и слегка отожмите. Смешайте с маслом, изюмом и корицей.
2. Всыпьте хлопья и оставьте на 10 минут. Сформуйте 12 плоских печений влажными руками.
3. Выпекайте 16-18 минут при 180 градусах, затем полностью остудите на решётке.

Время: 12 минут подготовки и 18 минут выпечки. Выход: 12 штук. Калорийность: около 175 ккал на 100 г.

6. Постный манник с яблоками на воде

Манке нужно время набухнуть. Не пропускайте выдержку, иначе в готовом пироге будут жёсткие крупинки.

Ингредиенты: манная крупа 200 г, вода 250 мл, яблоки 400 г, сахар 120 г, мука 80 г, растительное масло 70 мл, разрыхлитель 10 г, ванильный сахар 10 г, соль 1 щепотка.

1. Смешайте манку, воду и сахар, оставьте на 20 минут. Добавьте масло.
2. Всыпьте муку, разрыхлитель, ванильный сахар и соль. Вмешайте яблоки кубиками.
3. Переложите в форму 22 см и выпекайте 40-45 минут при 180 градусах.

Время: 20 минут на набухание и 45 минут на приготовление. Выход: 8 порций. Калорийность: около 195 ккал на 100 г.

7. Яблочный крамбл с растительным маслом

У десерта сочная начинка и хрустящая овсяная крошка. Подавайте тёплым, но дайте постоять 10 минут после духовки.

Ингредиенты: яблоки 600 г, мука 130 г, овсяные хлопья 80 г, сахар 90 г, растительное масло 90 мл, корица 1 ч. л., лимонный сок 1 ст. л., соль 1 щепотка.

1. Нарежьте яблоки, смешайте с лимонным соком, корицей и 30 г сахара. Переложите в форму.
2. Разотрите ложкой муку, хлопья, оставшийся сахар, соль и масло до крупной влажной крошки.
3. Распределите крошку по яблокам и выпекайте 30 минут при 190 градусах.

Время: 10 минут подготовки и 30 минут выпечки. Выход: 6 порций. Калорийность: около 205 ккал на 100 г.

8. Печёные яблоки с мёдом, орехами и изюмом

Выбирайте яблоки одинакового размера с плотной кожицей. Тогда они приготовятся одновременно и сохранят форму.

Открыть полный пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты: яблоки 4 штуки, мёд 40 г, грецкие орехи 50 г, изюм 40 г, корица 0,5 ч. л., вода 80 мл.

1. Срежьте верхушки и удалите сердцевину, не прокалывая дно. Смешайте орехи, изюм, мёд и корицу.
2. Наполните яблоки, поставьте в форму и влейте воду на дно.
3. Запекайте 25-30 минут при 180 градусах. Для варианта с пошаговыми фото откройте рецепт яблок, запечённых с мёдом.

Время: 10 минут подготовки и 25 минут выпечки. Выход: 4 порции. Калорийность: около 120 ккал на 100 г.

9. Яблочная пастила без сахара в духовке

Сладость зависит только от яблок, поэтому берите спелые ароматные плоды. Из 1,5 кг получается примерно один большой противень тонкой пастилы.

Открыть полный пошаговый рецепт с 6 фото

Ингредиенты: яблоки 1,5 кг, вода 50 мл, лимонный сок 1 ст. л., корица по желанию.

1. Нарежьте яблоки, добавьте воду и тушите под крышкой 20 минут до мягкости. Измельчите блендером с лимонным соком.
2. Распределите пюре слоем 4-5 мм по силиконовому коврику или качественному пергаменту.
3. Сушите 6-7 часов при 70-80 градусах с немного приоткрытой дверцей. Готовая пастила сухая сверху и легко отделяется.

Время: 30 минут подготовки и около 7 часов сушки. Выход: около 300 г. Калорийность: около 235 ккал на 100 г.

Кислое яблоко освежает капусту, а сладкие ароматные плоды лучше раскрываются в компоте с корицей.

10. Капустный салат с яблоком и морковью

Салат можно приготовить за час до подачи. Дольше держать его не стоит: яблоки отдадут сок, и капуста потеряет хруст.

Ингредиенты: белокочанная капуста 400 г, яблоко 200 г, морковь 100 г, растительное масло 30 мл, лимонный сок 15 мл, сахар 0,5 ч. л., соль 0,5 ч. л., укроп 10 г.

1. Тонко нашинкуйте капусту, посолите и слегка помните руками. Морковь и яблоко натрите соломкой.
2. Смешайте масло, лимонный сок и сахар до растворения крупинок.
3. Соедините овощи, яблоко, укроп и заправку. Оставьте на 10 минут.

Время: 15 минут. Выход: 4 порции. Калорийность: около 60 ккал на 100 г.

11. Компот из свежих яблок в кастрюле

Не варите яблоки слишком долго. После короткого кипения напиток должен настояться под крышкой, тогда аромат станет ярче.

Открыть полный рецепт с 5 пошаговыми фото

Ингредиенты: яблоки 500 г, вода 2 л, сахар 80 г, корица 1 палочка, лимон 2 кружочка.

1. Доведите воду с сахаром и корицей до кипения. Яблоки нарежьте крупными дольками.
2. Опустите яблоки в сироп, после повторного закипания варите 5 минут на слабом огне.
3. Добавьте лимон, снимите с плиты и оставьте под крышкой на 20 минут. Подавайте тёплым или охлаждённым.

Время: 20 минут работы и 40 минут настаивания. Выход: 2 литра. Калорийность: около 25 ккал на 100 мл.

Для заготовок используйте неповреждённые плоды и чистые простерилизованные банки. Точные пропорции уксуса, сахара и время обработки не сокращайте.

12. Компот из яблок на зиму без стерилизации

Метод двойной заливки позволяет обойтись без стерилизации наполненной банки. Плоды остаются целыми, а напиток получается прозрачным.

Открыть полный пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты на банку 3 л: яблоки 600 г, сахар 250 г, лимонная кислота 0,5 ч. л., вода около 2,5 л.

1. Наполните стерильную банку подготовленными яблоками на треть, залейте кипятком до верха и прикройте крышкой на 15 минут.
2. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и лимонную кислоту, кипятите сироп 2 минуты.
3. Снова залейте яблоки до края, герметично закройте и переверните. Полные пошаговые фото смотрите в рецепте яблочного компота на зиму.

Время: 45 минут. Выход: банка 3 л. Калорийность: около 47 ккал на 100 мл.

13. Варенье из яблок «Пятиминутка»

Короткое кипячение помогает сохранить кусочки. Основное время уходит не на варку, а на выделение сока.

Открыть полный пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты: яблоки 1 кг, сахар 700 г, лимонный сок 2 ст. л., корица по желанию.

1. Нарежьте яблоки тонкими дольками, пересыпьте сахаром и оставьте на 4 часа.
2. Медленно доведите до кипения, осторожно перемешивая. Варите ровно 5 минут.
3. Разложите по стерильным банкам и закройте. Подробности есть в рецепте варенья из яблок «Пятиминутка».

Время: 20 минут работы, 5 минут варки и 4 часа ожидания. Выход: около 1,1 литра. Калорийность: около 300 ккал на 100 г.

14. Острая аджика с яблоками и помидорами

Яблоки смягчают кислоту томатов и делают соус гуще. Для заготовки точно соблюдайте количество уксуса и время кипячения.

Открыть полный пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты: помидоры 3 кг, яблоки 1 кг, сладкий перец 1 кг, морковь 500 г, чеснок 150 г, острый перец 2 штуки, растительное масло 200 мл, уксус 9% 100 мл, сахар 150 г, соль 2 ст. л.

1. Измельчите помидоры, яблоки без сердцевины, перец и морковь. Варите после закипания 60 минут.
2. Добавьте масло, сахар и соль, варите ещё 20 минут. Затем положите чеснок и острый перец.
3. Через 10 минут влейте уксус, доведите до кипения и разлейте по стерильным банкам. Сверяйтесь с полным рецептом аджики с яблоками и помидорами.

Время: около 2 часов. Выход: около 5 литров. Калорийность: около 80 ккал на 100 г.

15. Компот из яблок и груш с корицей на зиму

Груши добавляют медовый аромат, яблоки дают нужную кислинку. Берите плотные плоды, чтобы дольки не разварились.

Открыть полный пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты на банку 3 л: яблоки 400 г, груши 400 г, сахар 250 г, корица 1 палочка, лимонная кислота 0,5 ч. л., вода около 2,2 л.

1. Положите дольки фруктов и корицу в стерильную банку. Залейте кипятком на 15 минут.
2. Слейте воду, добавьте сахар и лимонную кислоту, кипятите 2 минуты.
3. Залейте сироп обратно, закройте и остудите под одеялом. Пошаговая версия: компот из яблок и груш на зиму.

Время: 50 минут. Выход: банка 3 л. Калорийность: около 45 ккал на 100 мл.

• Для шарлотки, манника и крамбла: плотные кисло-сладкие яблоки. Они уравновешивают сахар и не превращаются в пюре.
• Для запекания: средние яблоки одинакового размера с крепкой кожицей.
• Для пастилы и варенья: спелые ароматные плоды. Небольшие вмятины можно вырезать, но подгнившие яблоки для хранения не подходят.
• Для компота: плотные небольшие яблоки или дольки без повреждений.
• Для салата: сочное хрустящее яблоко с выраженной кислинкой.

• Шарлотку, манник и печенье испеките вечером 18 августа и храните после полного остывания под крышкой.
• Пастилу начните сушить утром или накануне, поскольку ей требуется 6-7 часов.
• Начинки для штруделя заранее не смешивайте с сахаром: яблоки дадут слишком много сока.
• Компот можно сварить за день и охладить, его аромат станет насыщеннее.
• Салат нарезайте перед подачей, а печёные яблоки ставьте в духовку за 35 минут до стола.

• Слишком долго мешать тесто для шарлотки. После добавления муки достаточно соединить продукты, иначе мякиш станет плотным.
• Брать очень сочные рыхлые яблоки для пирога. Лишняя влага оставляет сырой слой вокруг начинки.
• Резать горячую выпечку. Постное тесто стабилизируется после остывания и меньше крошится.
• Сушить пастилу толстым слоем. Середина останется липкой, пока края уже пересохнут.
• Самовольно уменьшать уксус или сахар в заготовках длительного хранения.

• Постная медовая коврижка с маком
• Что закатать в августе: календарь заготовок
• Как выбирать овощи и фрукты

Главное изображение и иллюстрации к рецептам созданы с помощью ИИ.