Что такое кляр и как приготовить – самые простые способы
Кляр – это жидкое или полужидкое тесто, в котором обмакивают продукты перед обжариванием в большом количестве масла. Получившаяся обжаренная оболочка сохраняет всю сочность внутри и придаёт блюду красивую золотистую корочку, поэтому кляр используется для рыбы, курицы, овощей, грибов и даже фруктов. Расскажу основные виды кляра: классический на яйце с мукой и водой, на молоке (более нежный), на пиве (хрустящий, как в английских fish & chips), на кефире (пышный) и постный без яиц. Для каждого рецепта расскажу точные пропорции, какие продукты в нём лучше всего жарить и как добиться идеальной консистенции – не слишком густой и не слишком жидкой. Полезный материал для каждого начинающего повара.
Кляр — жидкое тесто для обжарки продуктов. Снаружи хрустящая корочка, внутри — сочная начинка. Разбираемся, как готовить правильно!
Использую кляр для рыбы и овощей — всегда получается вкусно!
Какие продукты жарят в кляре
- Овощи: кабачки, цветная капуста, луковые кольца, помидоры.
- Фрукты: яблоки, груши, бананы, вишня.
- Мясо: свинина, говядина, курица.
- Рыба: любая — получается особенно сочной.
Советы по приготовлению
- Мясо и овощи отваривайте перед обжаркой — иначе не прожарятся вместе с тестом. Рыбу и фрукты можно жарить сырыми.
- Для сухих продуктов — жидкий кляр. Для сочных — густой.
- Минеральная вода с газом делает кляр воздушным и румяным.
- Добавляйте пряности: чеснок, перец, зелень, сыр, грибы.
- Для пышного кляра добавьте взбитые белки перед жаркой.
- Готовьте тесто за час до использования — клейковина «отдохнёт».
- Охлаждённый продукт окунайте в кляр и сразу в кипящее масло.
- Проверка консистенции: тесто должно равномерно покрывать ложку без просветов.
- Готовое блюдо выкладывайте на бумажное полотенце.
Классический кляр
- яйцо – 1 шт.;
- мука пшеничная – 100 г;
- вода – 1 ст. л.;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- соль – щепотка.
Взбейте яйцо с маслом, посолите. Добавьте муку и воду, взбивайте до однородности. Подходит для мяса и рыбы.
Сладкий кляр для яблок
- яйца – 3 шт.;
- сметана – 100 мл;
- молоко – 150 мл;
- мука – 1 ст.;
- сахар – 50 г;
- ванилин – щепотка.
Отделите белки и взбейте в пену. Желтки разотрите с сахаром и ванилином. Смешайте со сметаной и молоком, добавьте муку. В конце введите белки. Окунайте яблочные кружки и жарьте в масле.
Кляр с чесноком
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 2 ст. л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, перец – по вкусу.
Взбейте яйцо с солью и перцем. Добавьте муку, перемешайте. Измельчите чеснок через пресс, добавьте в тесто. Подходит для рыбы, мяса и овощей.
❓ Часто задаваемые вопросы
Почему кляр отваливается?
Продукт слишком влажный — обсушите перед обмакиванием.
Можно ли без яиц?
Да, замените минеральной водой и добавьте больше муки.
Как хранить кляр?
В холодильнике до 2 часов. Перед использованием перемешайте.
