Что такое кляр и как приготовить

Кляр — жидкое тесто для обжарки продуктов. Снаружи хрустящая корочка, внутри — сочная начинка. Разбираемся, как готовить правильно!

Использую кляр для рыбы и овощей — всегда получается вкусно!

Какие продукты жарят в кляре

• Овощи: кабачки, цветная капуста, луковые кольца, помидоры.
• Фрукты: яблоки, груши, бананы, вишня.
• Мясо: свинина, говядина, курица.
• Рыба: любая — получается особенно сочной.

Советы по приготовлению

• Мясо и овощи отваривайте перед обжаркой — иначе не прожарятся вместе с тестом. Рыбу и фрукты можно жарить сырыми.
• Для сухих продуктов — жидкий кляр. Для сочных — густой.
• Минеральная вода с газом делает кляр воздушным и румяным.
• Добавляйте пряности: чеснок, перец, зелень, сыр, грибы.
• Для пышного кляра добавьте взбитые белки перед жаркой.
• Готовьте тесто за час до использования — клейковина «отдохнёт».
• Охлаждённый продукт окунайте в кляр и сразу в кипящее масло.
• Проверка консистенции: тесто должно равномерно покрывать ложку без просветов.
• Готовое блюдо выкладывайте на бумажное полотенце.

Классический кляр

• яйцо – 1 шт.;
• мука пшеничная – 100 г;
• вода – 1 ст. л.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• соль – щепотка.

Взбейте яйцо с маслом, посолите. Добавьте муку и воду, взбивайте до однородности. Подходит для мяса и рыбы.

Сладкий кляр для яблок

• яйца – 3 шт.;
• сметана – 100 мл;
• молоко – 150 мл;
• мука – 1 ст.;
• сахар – 50 г;
• ванилин – щепотка.

Отделите белки и взбейте в пену. Желтки разотрите с сахаром и ванилином. Смешайте со сметаной и молоком, добавьте муку. В конце введите белки. Окунайте яблочные кружки и жарьте в масле.

Кляр с чесноком

• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец – по вкусу.

Взбейте яйцо с солью и перцем. Добавьте муку, перемешайте. Измельчите чеснок через пресс, добавьте в тесто. Подходит для рыбы, мяса и овощей.

Часто задаваемые вопросы

Почему кляр отваливается?

Продукт слишком влажный — обсушите перед обмакиванием.

Можно ли без яиц?

Да, замените минеральной водой и добавьте больше муки.

Как хранить кляр?

В холодильнике до 2 часов. Перед использованием перемешайте.