Форма для куличей своими руками
Когда не в чем выпекать куличи, а отправляться на поиски в магазин не хочется, выручит сделанная форма для куличей своими руками. Изготовление настолько простое, что не займет много времени, а необходимые материалы всегда есть в доме.
Форму для куличей своими руками я делаю, когда не в чем выпекать пасхальные куличи, а отправляться на поиски в магазин не хочется. Изготовление настолько простое, что не займёт много времени, а необходимые материалы всегда есть в доме. Ниже привожу два способа – из пергамента и из фольги.
Что нужно для работы
Для обоих вариантов понадобятся:
- самый дешевый пергамент;
- хороший пергамент с антипригарным покрытием;
- пищевая фольга;
- ножницы, карандаш, линейка;
- в качестве макета-основы – консервная банка с горошком, сгущенкой или др., а так же стеклянные банки с желаемым объемом (0,5 л или 1 л).
Для заварного клейстера:
- маленькая металлическая емкость для заваривания (кружка или турка для кофе);
- пшеничная мука – 1 ч. ложка;
- вода – 40-50 мл.
Изготовление пошагово
1. Запасаюсь необходимыми инструментами.
2. Также подготавливаю всё для заваривания клейстера.
3. Начинаю с приготовления пищевого клея. Для этого размешиваю в кружке муку с водой, чтобы не осталось комков.
4. Ставлю состав на маленький огонь и при постоянном помешивании довожу до загустения, но не кипячу.
5. Теперь нужно изготовить пергаментную основу. Для этого не обязательно тратить дорогую бумагу – подойдёт самая обычная, которая подешевле. Сначала отмеряю высоту заготовки, прибавив ещё 2 сантиметра. Пока ничего не отрезаю, только ставлю метку карандашом.
6. Этой же бумагой оборачиваю консервную банку, добавив небольшой припуск в 2 сантиметра – это будет длина заготовки. Ставлю метку и сразу отрезаю этот размер.
7. Сгибаю пергамент по метке, которая указывает высоту банки.
8. Отрезаю 2 полосы.
9. На обрезке пергамента или на новом листе намечаю донышко, очертив его контур вокруг консервной банки.
10. Донышки будут двойные, поэтому на 2 формы вырезаю 4 кружочка.
11. Банку оборачиваю вырезанной полосой, а припуск промазываю клейстером, воспользовавшись обратной стороной ложки.
12. Выступающий за верх макета бумажный край надрезаю по всей окружности.
13. Теперь загибаю его на дно банки.
14. Промазываю загнутые края клейстером и накладываю сверху бумажное донышко.
15. Так как дно консервной банки рифлёное, на нём неудобно разглаживать пергамент. Поэтому, если есть подходящий предмет с гладкой крышкой и таким же диаметром (это может быть кофемолка или какая-то банка от кофе), переношу заготовку на этот предмет и хорошенько разглаживаю руками приклеенное донышко. Хотя можно постараться и аккуратно разгладить пергамент и на консервной банке. Затем смазываю его пищевым клеем.
16. Накрываю первое донышко вторым кружочком и снова хорошо всё разглаживаю. Формочку снимаю с макета и высушиваю. Это можно сделать на батарее или на солнышке.
17. Пока заготовки из пергамента подсыхают, можно сделать формы из фольги. Для этого отмеряю необходимое её количество, поставив стеклянную банку так, чтобы края фольги по обе стороны банки были на 2 сантиметра больше её высоты. Таких кусков нужно отрезать 2 штуки.
18. Фольгу складываю крест-накрест, а посередине ставлю банку.
19. Обжимаю банку фольгой, а лишнюю высоту загибаю наружу.
20. Можно поступить иначе – банку обернуть 3 раза фольгой прямо из рулона, затем отрезать край, а всё лишнее подвернуть на донышко и хорошо прижать.
21. Аккуратно прокручивая банки, вынимаю их из фольги. Получились почти готовые формы.
22. Теперь заготовки нужно доделать, чтобы при выпечке ничего не прилипло и с формами было удобно работать. Для этого нужны вкладыши из качественного пергамента с антипригарным покрытием. Вырезаю из него 2 донышка, очертив предварительно нужную банку.
23. Опускаю кружочки в готовую форму (можно промазать клейстером, чтобы вкладыш ровно стал на место).
24. Отмеряю полосу пергамента для стенок формы, сделав небольшой припуск в 2 сантиметра.
25. Вставляю этот отрезок внутрь формы. При необходимости – подклеиваю.
26. Делаю такие же вкладыши для всех форм.
Сделанная такого размера форма для куличей своими руками выдержит тот объём теста, который необходим для неё. Если же макет имеет объём, начиная с 1 литра, то бумагу или фольгу нужно брать в несколько слоёв, чтобы укрепить форму. Так, не тратя много времени и средств, можно сделать необходимое количество пасхальных форм разного объёма.
Советы и хитрости
Совет 1. ДВОЙНОЕ ДОНЫШКО – «секрет» прочности. Одинарное прорвётся под весом теста. Двойное держит кулич уверенно даже на 1 литр.
Совет 2. МУЧНОЙ КЛЕЙСТЕР – «секрет» безопасности. ПВА токсичен в выпечке. Мука + вода – пищевой клей, абсолютно безопасный для еды.
Совет 3. АНТИПРИГАРНЫЙ ВКЛАДЫШ – «секрет» от прилипания. Внешний слой – дешёвый пергамент. Внутренний – с покрытием. Кулич отходит как от тефлона.
Совет 4. ФОЛЬГА ДЛЯ ВЫСОКИХ ФОРМ – «секрет» жёсткости. Бумага мнётся под литром теста. 3 слоя фольги держат форму как металлическая. Тот же принцип работает в других видах самодельной кондитерской упаковки.
Часто задаваемые вопросы
Какой пергамент выбрать?+
Идеально – два вида: дешёвый обычный для каркаса формы и антипригарный с силиконовым покрытием для вкладыша. Альтернативы: только антипригарный (дороже, но без вкладышей), пергаментная бумага «PROFFCOOK» (дешёвая, для каркаса), пергамент «Доби», «Paterra», «Marmiton» – проверенные. Калька кондитерская (1 рулон – «эконом», но без покрытия). Свежий пергамент в герметичной упаковке – «премиум» вариант. Не используйте: вощёную бумагу (расплавится), газетную бумагу (опасна), бумагу для печати (не годится для пищи). Для «классики формы» – обязательно пищевой пергамент.
Чем заменить клейстер?+
Альтернативы: яичный белок (1 шт – «классика декупажа»), кукурузный крахмал + вода (1 ч. л. + 50 мл – аналог муки), картофельный крахмал + вода (1 ч. л. + 50 мл – аналог), сахарная глазурь (для приклеивания деталей внутри формы), чистая вода с мукой (для подклейки в крайнем случае). Не используйте: ПВА, силиконовый клей, скотч (опасны при выпекании). Для «классики самодельной формы» – обязательно мучной клейстер или яичный белок.
Сколько хранится самодельная форма?+
В сухом месте в коробке – до 6 месяцев. Дольше – пергамент пожелтеет, клейстер высохнет и форма деформируется. Перед использованием – проверьте целостность стенок и донышка. Использованную форму можно сполоснуть и просушить, но качество выпечки во второй раз будет хуже (бумага намокает и теряет жёсткость). Идеально готовить формы за 1-2 дня до выпечки куличей. На каждый праздник лучше делать новые – одноразовое использование самое надёжное.
Какие банки подойдут как макет?+
Идеально – консервные банки от горошка, кукурузы, сгущёнки (диаметр 7-9 см). Альтернативы: стеклянные банки 0,5 л или 1 л (диаметр 9-11 см), банки от детского питания (диаметр 6-7 см – маленькие куличи), банки от кофе (диаметр 8-10 см – «премиум»), консервы тунца (диаметр 7 см – мини-куличи), банки от консервированных персиков (диаметр 9 см – «классика»). Не используйте: пластиковые контейнеры (расплавятся), мятые банки (форма получится кривая), старые ржавые банки. Для «классики» – обязательно чистые металлические или стеклянные с ровными краями.
