Инвертный сироп

Инвертный сироп – отличная замена мёду. Если у вас аллергия на мёд, а в составляющих рецепта он присутствует, то смело можете заменить его инвертным сиропом. С ним выпечка получается мягкая и долго не черствеет. Его используют и в приготовлении зефира, конфет, безе, муссов и др. Следуя этому пошаговому рецепту, вы убедитесь, как легко приготовить в домашних условиях.

Выход: 1 порция.

Калорийность: 272 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 60 минут.

Ингредиенты

• сахар - 350 г;
• лимонная кислота (кристаллическая) - 2/3 ч. л. (без горки);
• сода пищевая - ¼ ч. л. (без горки);
• вода (горячая) - 155 мл.

Приготовление

1. Подготавливаем по списку продукты для приготовления инвертного сиропа.

2. Отмеряем нужное количество сахара и всыпаем его в толстостенную посуду, в которой будем готовить сироп. Вливаем сюда 155 мл горячей воды и ставим на огонь. Помешивая, доводим до кипения.

3. Отмеряем нужное количество лимонной кислоты.

4. В кипящий сахарный сироп всыпаем кислоту лимонную, хорошенечко перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем огонь до минимального. Это очень важно, чтобы в сиропе не было сильного кипения, жидкость должна едва булькать. Хорошо, если у вас будет прозрачная крышка, чтобы наблюдать за процессом варки. Совет: на газовую горелку под кастрюлей можно поставить рассекатель пламени. Так у нас будет равномерный и минимальный нагрев под посудой. В результате сироп получится светлый и прозрачный. Варим сироп, не перемешивая, 25-30 мин.

5. По истечении времени снимаем сироп с огня и даём слегка остыть, 5 мин. В горячий ещё сироп (80-90 градусов) добавляем щепотку (1/4 ч. л.) пищевой соды.

6. Перемешиваем соду в сиропе, отчего сразу на поверхности сиропа образуется густая пенистая шапочка. Через 10 мин пена спадёт и полностью растворится.

7. Инвертный сироп в домашних условиях готов. Переливаем его в стеклянную баночку для хранения. Накрываем крышкой и храним при комнатной температуре (15-20 градусов) в тёмном месте. Сироп может храниться месяц и более.

В тёплом виде сироп ещё жидкий, но после остывания он загустеет и будет похож на мёд. В прохладном месте сироп сильно загустевает, его даже сложно зачерпнуть ложкой. Перед применением сироп можно разогреть на водяной бане.