Написать комментарий
Инвертный сироп – пошаговый рецепт в домашних условиях
Инвертный сироп я готовлю, когда нужна замена мёду в выпечке или кондитерских изделиях. Это отличная альтернатива – если у вас аллергия на мёд, а в составляющих рецепта он присутствует, смело заменяйте инвертным сиропом. С ним выпечка получается мягкой и долго не черствеет. Используют его и в приготовлении зефира, конфет, безе, муссов. Следуя моему пошаговому рецепту, вы убедитесь, как легко приготовить сироп в домашних условиях из самых простых ингредиентов.
Мой рецепт – «домашний заменитель мёда» из 4 ингредиентов. Время 60 минут, выходит 1 порция, калорийность 272 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- сахар – 350 г;
- лимонная кислота кристаллическая – ⅔ ч. л. (без горки);
- сода пищевая – ¼ ч. л. (без горки);
- вода горячая – 155 мл.
Приготовление сиропа пошагово
- Подготавливаю продукты для приготовления инвертного сиропа.
- Отмеряю нужное количество сахара и всыпаю в толстостенную посуду, в которой буду готовить сироп. Вливаю 155 мл горячей воды и ставлю на огонь. Помешивая, довожу до кипения.
- Отмеряю нужное количество лимонной кислоты.
- В кипящий сахарный сироп всыпаю лимонную кислоту, хорошо перемешиваю. Накрываю кастрюлю крышкой, уменьшаю огонь до минимального – это очень важно, чтобы в сиропе не было сильного кипения, жидкость должна едва булькать. Хорошо, если у вас прозрачная крышка – удобно наблюдать за процессом. Совет: на газовую горелку под кастрюлей можно поставить рассекатель пламени – так будет равномерный и минимальный нагрев. В результате сироп получится светлым и прозрачным. Варю сироп, не перемешивая, 25-30 минут.
- Снимаю сироп с огня и даю слегка остыть 5 минут. В горячий сироп (80-90 градусов) добавляю щепотку (¼ ч. л.) пищевой соды.
- Перемешиваю соду в сиропе – на поверхности сразу образуется густая пенистая шапочка. Через 10 минут пена спадёт и полностью растворится.
- Инвертный сироп готов. Переливаю в стеклянную баночку для хранения. Накрываю крышкой и храню при комнатной температуре (15-20 градусов) в тёмном месте. Сироп может храниться месяц и более.
В тёплом виде сироп ещё жидкий, но после остывания загустеет и будет похож на мёд. В прохладном месте сироп сильно загустевает – его даже сложно зачерпнуть ложкой. Перед применением можно разогреть на водяной бане.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. МИНИМАЛЬНОЕ КИПЕНИЕ – ключ к прозрачному сиропу. «Бурное» кипение даст карамелизацию, цвет тёмный.
Совет 2. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ ВО ВРЕМЯ ВАРКИ – сахар может «пристать» к стенкам и кристаллизоваться. Только через крышку наблюдайте.
Совет 3. СОДУ ДОБАВЛЯЙТЕ В ГОРЯЧИЙ (80-90 °C) сироп – нейтрализует лимонную кислоту, пена «уберёт» лишнюю кислоту вкуса.
Совет 4. РАССЕКАТЕЛЬ ПЛАМЕНИ – «секрет» равномерного нагрева. Тот же принцип работает в других видах сладких заготовок.
Часто задаваемые вопросы
Где использовать инвертный сироп?
Универсальная замена мёда: пряники, медовики, кексы, имбирные печенья. В кондитерских изделиях: зефир, конфеты, безе, муссы, нуга, помадка, маршмеллоу. В выпечке – даёт мягкость и долгое сохранение свежести (хлеб, булочки). Для глазури кондитерских изделий – блестящая корочка. К чаю – самостоятельно как «домашний мёд». В коктейлях – подсластитель для напитков. Для тортов «Прага», «Медовик» – аутентичная замена мёду. Срок хранения 1-2 месяца в темноте при комнатной температуре – удобно держать «про запас».
Чем заменить лимонную кислоту?
Альтернативы: лимонный сок свежий (3 ст. л. на этот объём, но процедить от мякоти), яблочный уксус (½ ч. л. – необычный акцент). Винный камень (cream of tartar) – профессиональная альтернатива, 1 ч. л. Лимонная кислота кристаллическая – «классика» советских рецептов, бренды «Сан-Саныч», «Domino» – проверенные. Без кислоты сироп не «инвертируется» – не превратится из обычного сахарного в настоящий инвертный. Кислота нужна для расщепления сахарозы на фруктозу и глюкозу.
Сколько хранится сироп?
В стеклянной банке при комнатной температуре в тёмном месте – месяц и более. В холодильнике – до 3 месяцев, но сильно загустевает. Признаки порчи: плесень на поверхности, изменение цвета на тёмно-коричневый, кислый запах. Перед использованием можно разогреть на водяной бане – вернётся жидкая консистенция. Не нагревайте в микроволновке – неравномерно. Большая порция (на 1 кг сахара) – удобный «запас» для кондитера. Подписывайте дату приготовления на банке.
С чем смешивать сироп?
В выпечке: 1:1 замена мёда в любом рецепте. В тесте: 50-100 г на 500 г муки – даст мягкость. Для глазури тортов: смешать с какао и сливочным маслом. Для пряников: 100-150 г на стандартный рецепт. К чаю или йогурту – вместо сахара. В коктейлях – «бабушкин рецепт» простого сиропа. Для домашнего «медовика» – заменит до 200 г мёда. С имбирём и корицей – «зимний» сироп для напитков. Для зефира и пастилы – обязательный ингредиент по ГОСТу. Универсальная база сладких рецептов, особенно для аллергиков на мёд.
