Как приготовить белые грибы

Белые грибы ценятся в наше время, ведь из них можно готовить различные деликатесы к столу, самые простые и вкусные салаты, а также заготовки на зиму. Наверное каждый согласится, что приятно зимой открыть баночку маринованных грибочков, украсить ими вареную картошку, посыпать специями и скушать это блюдо. Поэтому будем учиться правильно собирать грибы и готовить их. Итак.

Как собирать белые грибы

Ареал распространения белых грибов велик, они растут в хвойных и лиственных лесах нашей страны. Период сбора урожая приходится на конец августа, хотя нередко попадаются последние грибочки в октябре. Боровики срезают острым ножом чуть выше уровня земли, нельзя их выдергивать из почвы. Предпочтение отдают белым грибами высотой около 7 см, переросшие экземпляры в основном червивые, они не подходят для переработки.

Перебирать грибы необходимо в тот же день, как их собрали. Червивые боровики отбраковывают, хорошие пускают на дальнейшую переработку. Непосредственно перед готовкой тщательно промывают в воде.

Важно помнить, что грибы длительному хранению не подлежат, их используют в день сбора, в крайнем случае в течение суток.

Промытые грибочки нарезают кусочками (мелкие экземпляры оставляют целыми), укорачивают нижнюю часть ножек и опускают на полчаса в холодную подсоленную воду. Затем грибы ещё раз промывают и приступают к готовке основных блюд.

Как варить белые грибы

После того как грибы очищены от земли и хорошо промыты, можно приступать непосредственно к варке. Этот процесс состоит из следующих шагов:

1. Очищенные белые грибы нарезают кусочками, червивые части срезают острым ножом и выбрасывают.
2. Глубокую кастрюлю заполняют грибами, заливают холодной водой настолько, чтобы она полностью их покрыла. Солят по вкусу. Включают плиту.
3. Сразу после закипания воды мощность конфорки убавляют до минимума.
4. Варят грибы 40 минут, периодически помешивают и снимают шумовкой пенку, которая образуется на поверхности.
5. Наши грибочки сварены. Их перекладывают из кастрюли в дуршлаг, а когда вода сбежит в глубокую тарелку.

Как жарить белые грибы на сковороде

Жареные белые грибы - самое вкусное блюдо с высокими содержанием белка. Его подают к столу как основное блюдо, так и в качестве добавки к вареным крупам. Отличное сочетание - рассыпчатая гречка с грибами.

Нет ничего сложного в готовке свежих, только что собранных грибов - их очищают от земли, хвои и старательно промывают в воде, а затем нарезав кусочками, обжаривают на сковороде с маслом. При использовании замороженных грибочков, предварительно их оттаивают, а лишь потом закладывают в посуду для готовки.

Ингредиенты:

• белые грибы - 0.5 килограмма;
• репчатый лук - 1 головка;
• перец - 2 щепотки;
• соль поваренная пищевая - по вкусу;
• рафинированное подсолнечное масло - 35 мл;
• масло сливочное - 20 граммов.

Приготовление:

1. На разделочной доске нарезают очищенные грибочки. Размер ломтиков может варьироваться, однако следует учитывать тот факт, что грибы значительно ужариваются во время термической обработки. Нужно стараться резать средними ломтиками, не мелкими и не крупными. Но и конечно же, ломтики должна быть одинакового размера.
2. На разделочной доске нарезают маленькими кубиками очищенный, тщательно промытый репчатый лук. Еще один вариант - нарезка лука полукольцами или тоненькими колечками.
3. Сковороду с маслом хорошо прогревают на плите, помещают грибы порезанные ломтиками и хорошо перемешивают лопаточкой. Устанавливают средний огонь (если сковорода чугунная) или самый минимум (если тонкая сковорода с антипригарным покрытием).
4. Когда грибочки слегка поджарятся, влага выпарится, кладут нашинкованный лук и тщательно перемешивают. Жарят оба продукта на сковороде постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
5. Кубики репчатого лука прожарились, подрумянились, значит пришла пора положить оставшиеся ингредиенты - соль, перец и кусочек масла, оно придаст блюду бархатистую структуру, сделает грибочки мягкими. Жареные белые грибы можно подавать к столу.

Полезно знать. В этом рецепте указан базовый набор ингредиентов. Можно поэкспериментировать и разнообразить вкус блюда свежей зеленью, морковкой, кусочками спелого томата или болгарским перцем.

Попробуйте также наш пошаговый рецепт маринованных белых грибов, который готовится быстро и без стерилизации.

Картофельная запеканка с белыми грибами

Что ещё можно приготовить из боровиков? Обязательно попробуйте испечь запеканку с картофелем. Из довольно простых продуктов получается просто шедевр, достойный конкурент ресторанным блюдам. Секрет вкусной запеканки - свежие продукты (свежесобранные грибы). Сливки для блюда берут жирные, низкопроцентный продукт сделает блюдо водянистым.

Ингредиенты для запеканки:

• свежие белые грибы - 2 крупных штуки (около 300 граммов);
• свежий картофель - 600 граммов;
• сыр твердых сортов - 150 граммов;
• сливки (мдж 30%) - 150 мл;
• масло сливочное - 30 граммов
• перец молотый черный и соль - по вкусу.

Процесс готовки:

1. Мытый картофель в кожуре запекают в духовке, либо отваривают в воде до готовности. Далее его охлаждают, очищают от кожицы и нарезают кружочками.
2. Чистые, промытые белые грибы нарезают крупными ломтиками - их толщина не должна быть толще картофельных кружочков.
3. Нарезанное сливочное масло помещают в керамическую форму для духовки, сверху ровным слоем кладут белые грибы, а потом посыпают специями (солью и перцем). Закрывают картофелем, солят и перчат. Заливают картошку жирными сливами.
4. Духовку разогревают до 180 градусов. Форму обтянутую фольгой ставят в духовой шкаф, запекают 30-60 минут.
5. Тёртым сыром посыпают картофельную запеканку за 5 минут до конца готовки. Форму с запеканкой вынимают из духовки, как только на поверхности картофеля образуется румяная корочка.

Сытное, ароматное и очень-очень аппетитное блюдо готов. Можно приглашать всех к обеденному столу. Приятного аппетита.

В этой статье вы узнали, как правильно собирать белые грибы, варить, жарить, заготавливать на зиму и даже готовить запеканку.