Как развести 70% уксусную кислоту до 9% уксуса, 6% и 3% – полный гид в домашних условиях

Разведением уксусной эссенции я занимаюсь постоянно – в составах кулинарных рецептов встречается уксусная кислота разной концентрации: 70%, 9%, 6% и даже однопроцентной. Вряд ли хозяйки держат на кухне бутылочки со всеми растворами, но если есть уксусная эссенция и знания – в домашних условиях легко получить нужную пропорцию. Эссенцией называют концентрированный водный раствор уксусной кислоты – 70-80%. В столовом уксусе содержание кислоты в среднем 3-15%.

Различия плотности уксуса (1,0 г/см³) и воды (1,05 г/см³) настолько незначительны, что их масса считается идентичной. Поэтому и эссенция, и её водный раствор по массе рассчитываются одинаково. Между объёмом жидкости и её весом тоже можно ставить знак равенства – не имеет значения, указаны в рецепте граммы или миллилитры.

Как развести уксус правильно

В первую очередь рассчитайте необходимое количество воды и уксуса по предложенным схемам. Сам процесс смешивания очень прост: в подготовленную посуду сначала вливают нужное количество очищенной или кипячёной остуженной воды, и только после этого осторожно добавляют уксус. Перемешивают. Для разведения не используйте металлические ёмкости.

Сколько миллилитров уксуса в ложке

Ложки, произведённые в СССР, вмещают 15 мл уксуса. И теперь по ГОСТ 32583-2013 вместимость столовой ложки должна составлять 15 ± 2 мл, но в продаже встречаются и по 18 мл. Если же посуда производилась за границей, вместимость ложки вполне может быть 20 мл.

В десертной – 10 ± 2 мл.

В чайной – 5 ± 1 мл.

В кофейной – 3 ± 1 мл.

Сколько грамм уксуса в ложке

Так же, как и в случае с миллилитрами, вес концентрированного 70% и столового уксуса:

• в столовой ложке – 15 граммов;
• в десертной ложке – 10 граммов;
• в чайной ложке – 5 граммов;
• в кофейной ложке – 3 грамма.

Как отмерить уксус ложкой

Если учесть, что чаще встречаются столовые ложки вместимостью 15 мл, посчитать необходимое количество жидкости несложно.

• 10 мл уксуса – это 2/3 столовой ложки.
• 20 мл – это 1 ст.л. + 1 ч.л.
• 25 мл – это 1 ст.л. + 2 ч.л.
• 30 мл – это 2 ст.л.
• 40 мл – это 2 ст.л. + 2 ч.л.
• 50 мл – это 3 ст.л. + 1 ч.л.
• 60 мл – это 4 ст.л.
• 70 мл – это 4 ст.л. + 2 ч.л.
• 80 мл – это 5 ст.л. + 1 ч.л.
• 90 мл – это 6 ст.л.
• 100 мл – это 6 ст.л. + 2 ч.л.

Так как объём столовых ложек колеблется – для удобства предлагаю два варианта расчётов для получения 9% столового уксуса из концентрированной эссенции 70%.

Как развести уксус 70% до 9% – таблица

Чтобы получить 9% уксус из 70% уксуса, нужно к 7 частям питьевой воды добавить 1 часть концентрированного уксуса.

Пример: Чтобы получить 240 мл столового уксуса 9%, отмеряем 210 мл воды и добавляем в неё 30 мл уксуса 70%. То есть мерной рюмкой объёмом 30 мл 7 раз отмеряем воду (получается 210 мл) и 1 раз отмеряем уксус (30 мл).

Расчет пропорций для разных концентраций

Чтобы получить растворы столового уксуса разной концентрации, эссенцию 70% разбавляйте водой следующим образом:

Как развести уксус по формуле

Этот способ даёт наиболее точный результат, но он подходит для тех, кто любит считать.

Как развести уксус до нужной процентной концентрации рассчитывают по несложной формуле: W = К × Y : Z

Значения формулы:

W – искомое значение (необходимое количество эссенции для разведения).
К – количество раствора, которое нужно получить.
Y – концентрация кислоты, которую нужно получить (9%, 6%, 3% и т.д.).
Z – концентрация имеющейся эссенции (70%, 80%).

Пример расчёта: Нужно получить 100 г столового уксуса 9%, а в наличии есть эссенция 70%. Умножаем нужный объём (100 мл) на нужную концентрацию (9%) и делим на концентрацию кислоты, которую имеем (70%).

100 × 9 : 70 = 12,8

Значит, нужно взять 12,8 мл уксусной эссенции и столько воды, чтобы в сумме объём получился 100 мл. Считаем: 100 – 12,8 = 87,2. По точным расчётам получается, что для получения 100 мл 9% уксуса нужно смешать 12,8 мл (округляем до 13 мл) уксусной эссенции 70% с 87,2 мл (округляем до 87 мл) питьевой воды.

Меры предосторожности

Соблюдайте меры предосторожности. При работе с эссенцией избегайте попадания жидкости на кожу и в глаза – можно получить химический ожог. При попадании концентрата на кожу сразу же смойте его большим количеством проточной воды в течение 10 минут. Затем обработайте содой или мылом и смойте.

Храните раствор плотно закрытым в недоступном для детей месте.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить уксусную эссенцию яблочным уксусом?

В некоторых рецептах – да, но с оговорками. Яблочный уксус обычно 5-6%, то есть в 12-14 раз слабее эссенции. Для маринадов и салатов замена работает. Для консервации (закатка овощей) – осторожнее, яблочный уксус слабее как консервант: увеличьте его количество в 1,5 раза по сравнению с 9% столовым. В выпечке (для погашения соды) – 1 ч. л. яблочного уксуса = 1/2 ч. л. 9% столового. Не используйте яблочный уксус в рецептах с высоким содержанием сахара – он может забродить.

Чем отличаются разные виды уксуса?

Столовый белый (спиртовой) – самый «нейтральный», для консервации и маринадов. Яблочный – с фруктовой нотой, для салатов и соусов. Винный (белый/красный) – европейская кухня, к салатам и мясу. Рисовый – азиатская кухня, суши и салаты. Бальзамический – сладко-кислый, для заправок и карамелизации. Солодовый – английская кухня, к рыбе и чипсам. Выбор зависит от рецепта: в одних уксус взаимозаменяем, в других – требуется конкретный вид. Для русской консервации – только столовый белый.

Сколько хранится разведённый уксус?

Столовый уксус 3-9% в стеклянной бутылке с плотной крышкой – до 2 лет. Концентрированная эссенция 70% – до 5 лет. После вскрытия – те же сроки при соблюдении условий: тёмное прохладное место, плотно закрытая крышка. Не храните в пластике – со временем пластик выделяет микрочастицы в уксус. Правильно – стеклянные бутылки с силиконовой или металлической крышкой. При хранении уксус может помутнеть или дать осадок – это нормально (продукт натуральный), процедите через марлю при необходимости.

Что делать, если развели слишком крепкий раствор?

Просто разбавьте водой до нужной концентрации. Формула: если у вас 12% уксуса 100 мл, а нужен 9% – добавьте воды на 33 мл (итого 133 мл). Для упрощения – пропорция: (исходная концентрация / нужная концентрация − 1) × объём. В примере: (12/9 − 1) × 100 = 33 мл. Не добавляйте эссенцию к слабому раствору – получится неравномерная смесь. Всегда двигайтесь «от крепкого к слабому» – то есть разбавлять водой, а не добавлять эссенцию.