Как стерилизовать банки и крышки

Каждый, кто занимается консервированием ягод, фруктов и овощей, должен научиться правильно подготавливать банки и крышки. Только в чистой и стерильной таре зимние заготовки хранятся продолжительное время. В этой статье мы поделимся проверенными способами стерилизации. Итак.

Подготовка банок

В первую очередь тщательно промываем стеклянные банки в теплой воде - полностью удаляем остатки жира, грязи и ржавчины. Для очистки загрязнений используем пищевую соду.

Когда банки будут полностью очищены, можно переходить ко второму этапу - визуальному осмотру. Если на стекле обнаружите сколы и трещины, то стоит банку отбраковать. Для консервации подходишь тара, не имеющая каких-либо повреждений.

Способ 1. Стерилизация в кастрюле с кипящей водой

Этим способом удобно обрабатывать емкости объемом до 1 литра, поскольку большие банки поместить в кастрюлю с водой проблематично.

Пошаговая инструкция:

1. Банки тщательно промываем чистой водой с пищевой содой.
2. На дно объемной кастрюли укладываем полотенце.
3. Банки наполняем водой и опускаем в кастрюлю так, чтобы они не касались друг друга. Сюда же можно положить крышки для стерилизации.
4. В кастрюлю наливаем воду до плечиков банок, нагреваем до закипания. Уменьшаем огонь до среднего и кипятим в течение 20 минут - этого времени вполне достаточно. Если банки в кастрюле с водой поставить не получается, их можно положить.
5. Стерильные емкости достаем из кастрюли, выливаем воду и сразу используем по назначению.

Способ 2. Стерилизация над паром

Когда внутренние стенки «запотеют», а на дне собираются капли, стерилизацию можно заканчивать. Примерное время обработки банок паром:

• полулитровая — 6-8 мин;
• баллоны объемом 1-2 л — 10-15 мин;
• 3 л — 20-25 мин.

Способы стерилизации:

Нам потребуется емкость, на краях которой будет удерживаться перевернутая банка. Емкость заполняем водой наполовину или меньше, устанавливаем на края емкости банку дном вверх, чтобы ее горлышко располагалось над водой.

Если такой емкости нет, можно взять любую кастрюлю или чайник с водой, положить на нее дуршлаг, а на него поставить банку вверх дном. Если и такой вариант не подходит, просто установите в кастрюлю с водой толкушку и на нее повесьте банку. Нужно добиться того, чтобы пар от кипящей воды попадал внутрь банки.

Ставим на огонь, доводим од кипения. Выдерживаем над паром не менее 15 минут. Трехлитровые банки держим под паром не менее 20 минут.

Способ 3. Стерилизация в мультиварке и пароварке

Предварительно хорошо вымойте банки и чашу мультиварки. Если до этого в мультиварке готовили мясо или какие-то ароматные блюда, нужно избавиться от посторонних запахов – добавить в чашу примерно три стакана воды и пару ломтиков лимона, закрыть крышку, на несколько минут включить любой из режимов (Суп, Выпечка, Тушение).

Налейте в мультиварку воду, поместите в чашу решетку для приготовления на пару, а на нее вниз горлышком установите банки. Если у вас маленькие банки и их размер позволяет, крышку мультиварки можно закрыть, но это не обязательно. Устанавливаем режим «Варка на пару» и обрабатываем паром:

• полулитровые баллоны — 6-8 мин;
• банки объемом 1-2 л — 10-15 мин;
• 3 л — 20-25 мин.

Не в каждой мультиварке есть режим «Варка на пару». В этом случае включайте любую программу, например, «Суп». Просто нужно, чтобы вода кипела, так как стерилизация посуды происходит под воздействием пара.

Способ 4. Обработка банок в духовке

Этот способ считается наиболее эффективным, поскольку емкости прогреваются при высокой температуре. В духовку можно одновременно заложить более десятка маленьких банок или пару штук 3-х литровых.

Закладываем банки в холодную духовку - помещаем их на решетку. Желательно устанавливать тару горлышком вниз.

Сначала устанавливаем регулятор на отметку +90 градусов. Через несколько минут температуру повышаем до +120..+130 градусов - выдерживаем емкости 10-20 минут.

Оставляем банки в выключенной духовке до полного остывания. Затем используем для закладки консервации.

Способ 5. Стерилизация холодным способом (ополаскивание)

Если нет желания тратить время на прогревание банок в воде или в духовке, можно пойти другим путем - обработать емкости спиртом. Этот способ считается достаточно эффективным, не требует много усилий.

Промытые банки высушиваем, разложив их на сетку горлышком вниз. В емкость среднего размера наливаем 50 мл спирта, накрываем плотной крышкой и хорошенько встряхиваем в течение 30 секунд, чтобы антисептик распределился по всей поверхности. Переливаем спирт в пустые банки, а эту емкость высушиваем.

Также для этой цели можно использовать уксус. На полулитровую банку потребуется примерно 150 мл уксуса 9% и 100 мл воды. Заливаем уксус с водой в банку, плотно закрываем и встряхиваем 20 – 30 секунд. Одним таким раствором модно обработать 15 – 20 банок.

Аналогично проводится и обработка марганцовкой. Делаем насыщенно-розовый раствор марганцовокислого калия, заливаем в банку, закрываем крышкой и встряхиваем примерно 20 секунд, обрабатывая внутренние стенки. Этим раствором можно обработать больше 20 банок.

Способ 6. Стерилизация в посудомоечной машине

Если учесть утверждение, что для полноценной стерилизации требуется нагрев до 100 градусов, то стерилизацию в посудомоечной машине многие считают невозможной, так как она нагревает до 70 или 80 градусов. На самом деле и 70°С микробы убивает. Поэтому такой вариант тоже можно использовать.

Однако не все посудомоечные машины имеют такую температуру нагрева. Если в вашей технике максимальная температура ниже 70°С, лучше используйте другие способы стерилизации.

Предварительно помойте банки от грязи, загрузите их в посудомойку, установите максимально возможную температуру. Ни в коем случае не добавляйте моющее средство!

Такой способ имеет свои преимущества: одновременно обрабатывается больше банок, чем при других вариантах; процесс проходит в автоматическом режиме, освобождая ваше время; нет риска обжечься паром или кипятком.

Стерилизация крышек

Некоторые конструкции крышек имеют уплотнительное кольцо, которое нельзя слишком сильно разогревать. Поэтому рекомендуется стерилизовать такие крышки при температуре около +100 градусов, не выше.

Жестяные простые крышки и винтовые

При визуальном осмотре отбраковываем крышки с вмятинами и ржавчиной.

Стерилизовать крышки можно вместе с банками, если используете способы в кипящей воде, на пару или в мультиварке. Просто опустите их в кипящую воду. Не сложно их простерилизовать отдельно.

Наливаем в небольшую кастрюлю воду, доводим до кипения. Затем убавляем мощность плиты до минимума, опускаем крышки и кипятим не менее чем на10 минут.

Разогретые крышки извлекаем из воды с помощью ложки и сразу же используем для закатки.

Полиэтиленовые крышки

Полиэтиленовые крышки нельзя долго держать в кипящей воде - они могут деформироваться. Их тщательно промывают, а затем выдерживают в кипятке не более 15 секунд.