Как варить гречку рассыпчатой: сколько минут и пропорции

Время считают от закипания воды, затем огонь убавляют до минимального и плотно накрывают кастрюлю крышкой. Пропорции даны по объёму: крупу и воду отмеряют одним и тем же стаканом. В стакан 250 мл помещается около 210 г гречки, а после варки она прибавляет в весе примерно втрое.

Точное время зависит от крупы и плиты. Гречка готова, когда вода полностью впиталась, на поверхности появились небольшие ямки, а зёрна мягкие, но целые.

1. Отмерьте крупу и воду

На 1 стакан гречки берут 2 стакана воды и 1/2 ч. л. соли. Если удобнее взвешивать, на 100 г крупы нужно около 240 мл воды. Стакана сухой гречки хватает на 3-4 порции гарнира: на одного человека рассчитывают 50-70 г сухой крупы.

2. Переберите и промойте

Высыпьте крупу на светлую тарелку и уберите тёмные зёрна, шелуху и случайные камешки. Затем промойте гречку в миске или сите холодной водой 2-3 раза, пока вода не станет почти прозрачной: так уйдут пыль и мучная крошка. Фасованную крупу высшего сорта перебирать обычно не нужно, но промыть стоит.

3. При желании прокалите крупу

Промытую гречку выложите на сухую сковороду и прогрейте 3-5 минут на среднем огне, помешивая, пока зёрна не подсохнут и не запахнут орехом. Прокаливание усиливает аромат и помогает зёрнам остаться отдельными. Этот шаг необязательный: коричневая ядрица и без него получается рассыпчатой.

4. Доведите до кипения

Переложите гречку в кастрюлю с толстым дном, залейте водой, посолите и доведите до кипения на сильном огне. Можно поступить наоборот: всыпать крупу в уже кипящую подсоленную воду. В обоих случаях время считают от закипания. Всплывшую шелуху и пену снимите ложкой.

5. Варите под крышкой на слабом огне

Убавьте огонь до минимального, плотно закройте кастрюлю и варите ядрицу 15-20 минут. Не мешайте: ложка ломает размягчённые зёрна, и гарнир становится вязким. Проверить воду можно, аккуратно отодвинув крупу у стенки: если на дне ещё есть жидкость, варите на 2-3 минуты дольше.

6. Дайте гречке дойти

Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 10 минут, можно дополнительно укутать её полотенцем. За это время пар распределится по зёрнам, а остатки влаги впитаются. Затем добавьте кусочек сливочного масла и разрыхлите гречку вилкой.

Консистенцию гречки определяет прежде всего количество воды. Отмеряйте крупу и воду одним стаканом и держите слабый огонь.

• Рассыпчатая на гарнир: 1 стакан крупы на 2 стакана воды, 15-20 минут и 10 минут под крышкой.
• Мягкая, для детского меню и диетического стола: 1 стакан на 2,5 стакана воды, 20-25 минут и 10 минут под крышкой.
• Вязкая каша для котлет, запеканок и гречаников: 1 стакан на 3-3,5 стакана воды, 25-30 минут.
• Каша на молоке: 1 стакан крупы, 1 стакан воды и 1-1,5 стакана молока.

Если гречка получилась суховатой, влейте 2-3 ст. л. кипятка и подержите её под крышкой ещё 5 минут. Лишнюю воду выпаривают без крышки на слабом огне за 2-3 минуты.

В магазине встречаются три вида гречневой крупы, и варят их по-разному.

Ядрица

Целое зерно, очищенное от оболочки. Коричневая ядрица на производстве прошла пропаривание и сушку, поэтому варится быстро и хорошо держит форму. Её варят 15-20 минут, это основной вариант для рассыпчатого гарнира.

Продел

Колотое зерно, то есть мелкие части ядрицы. Продел быстрее отдаёт крахмал и даёт мягкую, слегка вязкую кашу, поэтому его берут для детского меню, котлет и запеканок. На стакан продела нужно 2,5-3 стакана воды и 15-20 минут варки.

Зелёная гречка

Необжаренная и непропаренная крупа светло-зелёного или бежевого цвета. У неё мягкий травянистый вкус, а при замачивании и варке она выделяет слизь, поэтому её промывают особенно тщательно.

• Без замачивания: 1 стакан крупы на 2 стакана воды, 10-15 минут на слабом огне и 15-20 минут под крышкой без огня.
• С замачиванием: залейте крупу холодной водой на 6-8 часов, промойте от слизи, залейте свежей водой вровень с крупой и варите 5-10 минут до мягкости.
• Долгая варка превращает зелёную гречку в кашу, поэтому её чаще доводят до готовности под крышкой, а не на огне.

Небольшая порция крупы в большом количестве кипятка варится быстрее, чем в кастрюле: гречке в пакетиках хватает 10-15 минут. Точное время указано на упаковке.

• Доведите до кипения 1-1,5 л воды на пакет и посолите: около 1 ч. л. соли на литр.
• Опустите пакет в кипяток так, чтобы вода полностью его покрывала. Прокалывать пакет не нужно: вода проходит через отверстия.
• Варите 10-15 минут на среднем огне.
• Подцепите пакет вилкой за петлю, дайте воде стечь, разрежьте пакет и выложите гречку в тарелку.

В пакете крупа варится в большом количестве воды, поэтому получается чуть более влажной, чем в кастрюле. Масло добавляют сразу после варки.

В мультиварке

• Засыпьте промытую гречку в чашу и залейте водой: 1 мерный стакан крупы на 2 стакана воды, посолите.
• Включите режим «Гречка», «Крупа» или «Рис». Время задаёт программа, обычно 25-40 минут в зависимости от модели.
• После сигнала оставьте гречку на подогреве ещё на 10 минут, затем добавьте масло и перемешайте.

В микроволновке

• Возьмите глубокую посуду для СВЧ: при кипении вода поднимается.
• Залейте 1 стакан гречки 2 стаканами горячей воды, посолите и неплотно накройте.
• Готовьте 12-15 минут на мощности 600-800 Вт, перемешивая каждые 5 минут: в СВЧ крупа прогревается неравномерно. Затем оставьте её под крышкой ещё на 5 минут.

В термосе и без варки

Засыпьте гречку в термос с широким горлом, залейте кипятком в пропорции 1:2, посолите и закройте на 1-2 часа. Так же крупу запаривают в кастрюле: заливают кипятком, накрывают крышкой, укутывают полотенцем и оставляют на 1-2 часа. Способ удобен в поездке и на работе.

Сразу в молоке гречка варится долго и легко пригорает, поэтому её сначала варят на воде. Залейте 1 стакан крупы 1 стаканом воды, посолите и варите под крышкой 10 минут, пока вода не впитается. Влейте 1-1,5 стакана горячего молока, добавьте 1-2 ч. л. сахара и томите на самом слабом огне ещё 10-15 минут. Готовую кашу заправьте сливочным маслом.

Сырую промытую гречку кладут в суп за 15-20 минут до конца варки, одновременно с картофелем или сразу после него. На 2,5-3 л супа хватит 1/2 стакана крупы: гречка сильно набухает и продолжает впитывать бульон, пока суп остывает. Так готовят гречневый суп с фрикадельками и гречневый суп с грибами.

• Мешать гречку во время варки в кастрюле. Зёрна ломаются, крахмал выходит наружу, и гарнир становится вязким. Готовую крупу разрыхляют вилкой.
• Открывать крышку. Уходит пар, и верхний слой зёрен остаётся жёстким. Проверяйте воду только в конце варки.
• Варить на сильном огне. Вода выкипает раньше, чем зёрна размягчаются, и дно пригорает. После закипания нужен минимальный огонь.
• Наливать воду на глаз. Для рассыпчатой гречки нужно 1:2, для мягкой 1:2,5. Крупу и воду отмеряют одним стаканом.
• Варить старую крупу. Гречка, которая долго хранилась в тепле или на свету, может горчить. Держите её в закрытой банке в сухом прохладном месте.
• Оставлять кастрюлю на плите до утра. При комнатной температуре бактерии в готовой еде размножаются быстро. Остудите гречку и уберите в холодильник в течение 2 часов.

• Остудите гречку и уберите в холодильник не позже чем через 2 часа после варки.
• В закрытом контейнере при 0-4 °C она хранится 2-3 дня.
• Для заморозки разложите гречку порциями по пакетам: в морозилке она хранится до 1 месяца.
• Разогревайте гречку на сковороде с ложкой воды или в микроволновке под крышкой, пока она не прогреется целиком.

• Гречка по-купечески со свининой на сковороде.
• Гречка с курицей, запечённая в духовке.
• Утка с гречкой в духовке.
• Тыква с гречкой в духовке.
• Гречотто: гречка, приготовленная как ризотто.
• Гречка с соевым мясом в горшочках для постного стола.
• Печёночные котлеты с гречкой.

Калорийность сухой и варёной гречки по порциям посчитана в справочнике калорийности. Для другого гарнира пригодится статья о том, как варить рис.

Канал «Лучшие Рецепты» показывает традиционный способ: 1 стакан гречки на 2 стакана воды.