Как варить раков: сколько по времени и в чём
Варёные раки – классическая летняя закуска к пиву. Готовятся просто, но есть нюансы: брать только живых, варить в крепко солёной воде с укропом и не передерживать, иначе мясо станет резиновым. Разберём, сколько варить раков по размеру, в чём и с какими специями, как их подготовить и правильно есть.
Если коротко: живых раков опускают в крепко солёный кипяток (≈1 ст. л. соли на 1 литр воды) с укропом и лавровым листом, варят 10–20 минут в зависимости от размера и дают настояться в отваре ещё 10–15 минут. Готовые раки – ярко-красные. Мёртвых раков варить нельзя.
Сколько варить раков по времени
Время зависит от размера рака и считается с момента повторного закипания воды:
| Размер рака | Время варки | Настоять в отваре |
|---|---|---|
| Мелкие (до 10 см) | 10–12 минут | 10 минут |
| Средние (10–12 см) | 15 минут | 10–15 минут |
| Крупные (от 13 см) | 18–20 минут | 15 минут |
Передержите – мясо станет жёстким и сухим. А вот настаивание в горячем отваре, наоборот, делает раков сочнее и ароматнее, поэтому не пропускайте этот шаг.
В чём варить и сколько соли
- Соль – вода должна быть заметно солёной, примерно 1 ст. л. с горкой на 1 литр. Раки берут соли меньше, чем кажется.
- Укроп – зонтики и семена обязательны, они дают тот самый аромат. Свежий или сушёный.
- Специи – лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком, по желанию чеснок.
- Варианты основы – часть воды можно заменить светлым пивом или квасом, добавить дольку лимона.
Как подготовить раков
- Берите только живых и активных раков. Вялые и мёртвые быстро портятся и могут вызвать отравление – их не варят.
- Промойте под проточной водой. Если раки из водоёма и грязные – подержите 1–3 часа в чистой холодной воде (иногда вымачивают в молоке), чтобы они очистились.
- Перед варкой ополосните ещё раз.
Как варить раков пошагово
- Вскипятите воду с солью, укропом и специями.
- Опускайте живых раков по одному, головой вниз, прямо в кипяток.
- Доведите до повторного кипения и варите нужное по размеру время.
- Снимите с огня и дайте настояться 10–15 минут в отваре – так раки просолятся и станут ароматнее.
- Достаньте шумовкой и подавайте тёплыми, полив отваром.
Как подавать и есть раков
Подают раков тёплыми, к пиву или квасу, посыпав укропом. Основное мясо – в шейке (хвосте) и в клешнях у крупных особей. Шейку отделяют от головогруди, снимают панцирь и достают мясо; отваром поливают, чтобы раки не подсыхали.
Частые ошибки
- Варили мёртвых раков – опасно для здоровья.
- Мало соли – раки получаются пресными.
- Переварили – мясо становится резиновым.
- Не дали настояться – вкус менее насыщенный.
- Опустили в холодную воду – раков кладут только в кипящую.
Сколько хранятся варёные раки
Лучше съесть сразу. В холодильнике варёные раки хранятся до 1–2 суток, желательно прямо в отваре и в закрытой посуде. Долго держать и оставлять в тепле не стоит – это скоропортящийся продукт.
❓ Часто задаваемые вопросы
Сколько варить раков?
Мелкие – 10–12 минут, средние – 15 минут, крупные – 18–20 минут с момента закипания, плюс 10–15 минут настоять в отваре.
Сколько соли на литр воды?
Примерно 1 столовая ложка с горкой на литр – вода должна быть заметно солёной.
Можно ли варить мёртвых раков?
Нет. Варят только живых: мёртвые быстро портятся и могут быть опасны.
Как понять, что раки готовы?
Готовые раки становятся ярко-красными. После варки их обязательно выдерживают в горячем отваре.
Нужно ли потрошить раков?
Перед варкой не потрошат. При желании кишечную вену удаляют уже у варёного рака, из шейки.
Похожий разбор: Как варить креветки. Больше разборов – в разделе кулинарные советы →
