Как варить рис для суши

Приступая к самостоятельному приготовлению суши, важно первым делом научиться правильно варить рис, ведь от этого компонента зависят вкусовые качества итогового продукта. Переваренный рис не испортит вкус блюда, но консистенция будет нарушена, суши попросту развалятся. А слегка недоваренная крупа придаст неприятный вкус. Поэтому будем учиться правильно варить рис для суши.

Как выбрать рис для суши

Чтобы получились настоящие японские суши, нужно использовать правильный рис. Выбирая качественный продукт достаточно знать несколько простых правил:

1. Покупайте рис крупнозерновой. Этот сорт риса - лидер по содержанию крахмала, который делает кашу клейкой. Суши из такого риса не рассыпаются, они легко формируются.
2. Размер и форма. Зернышки должны быть одинакового размера и сохранять свою целостность. Откажитесь от покупки если обнаружите в упаковке крахмальную пыль, обломки и кусочки рисовых зернышек.
3. Запах. Рис быстро впитывает различные запахи, поэтому при несоблюдении основных правил хранения он приобретает посторонний аромат. Перед использование проверьте его запах, чтобы убедиться в том, что он хранился правильно. У качественного риса приятный, слегка молочный запах.
4. Цвет. Для суши подходит только непрозрачный белый рис. Если цвет крупы сильно отклоняется от этого стандарта, то лучше отказаться от приобретения.
5. Подходящие сорта. По возможности приобретайте рис сорта сушики и коси-хигари. Такой продукт в обычном продуктовом магазине встречается крайне редко, его можно найти в крупных супермаркетах, в специальных отделах.

Как варить рис для суши на плите

Рис готовится достаточно просто в кастрюле с водой, главное правильно рассчитать время варки, чтобы крупинки не переварились, иначе суши получатся невкусными.

Ингредиенты:

• рис крупнозерный - 1 стакан;
• сахар - 0.5 ст. ложки;
• соль - 0.5 ч. ложки;
• вода - 1.5 стакана;
• рисовый уксус - 50 мл.

Приготовление

1. Крупу тщательно переберите, поскольку в упаковке может оказаться растительный мусор или даже маленькие камушки. Потратив лишние 5 минут вы гарантированно будете знать, что варите качественный продукт.
2. Рис насыпьте в глубокое сито, опустите в кастрюлю с холодной водой и тщательно промойте. Меняйте воду как минимум 2-3 раза, до тех пор, пока она не станет прозрачной. Такая процедура позволяет убрать пыль и загрязнения с крупы.
3. Сито с рисом поставьте над пустой кастрюлей и оставьте на 40 минут. За это время крупинки слегка подсохнут, остатки воды сбегут.
4. Рис поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. Включите плиту на умеренную мощность и поставьте кастрюлю. Доведите до кипения.
5. Уменьшите плиту до минимума, как только вода в кастрюле забурлит, прикройте крышкой. Варите крупу до готовности в течение 15-20 минут.
6. В процесс готовки крышку с кастрюли не снимайте и рис не перемешивайте. При варке на медленном огне риск пригорания крупы ко дну кастрюли сводится к минимуму.
7. Пока варится рис параллельно займитесь готовкой заправки. В небольшую кастрюльку налейте рисовый уксус и насыпьте соль с сахаром. Поставьте вариться на медленный огонь, размешивайте ложкой до полного растворения сухих ингредиентов. Затем снимите готовую заправку с плиты.
8. Когда в кастрюле с рисом вся вода выпарится, отключите плиту и оставьте под крышкой на 10 минут.
9. Переместите рис из кастрюли в миску. Затем полейте заправкой и аккуратно размешайте рисовые зёрна деревянной лопаточкой. Можете приступать к формированию суши тогда, когда рис остынет до комнатной температуры.

Полезно знать. При хранении в холодильнике вареный рис становится жестким, его не рекомендуется использовать для приготовления суши. Применяя "старый" рис вкус итогового блюда испортится.

Как варить рис для суши в мультиварке

Современный кухонный прибор обеспечивает равномерное прогревание, поэтому рис в процессе варки не пригорает к посуде. Форма и структура ингредиента остается неизменной - это большой плюс. Давайте научимся варить рис в мультиварке.

1. Крупу очистите от производственного мусора и хорошенько промойте в нескольких водах. Можно мыть в обычной кастрюле или в сите под струей воды.
2. В чашу мультиварки засыпьте рис и залейте водой соблюдая пропорцию 1:1.5 (на 1 стакан крупы - 1.5 стакана воды).
3. Когда вода и рис будет в чаше, поместите её в мультиварку и плотно закройте крышку. Выставьте подходящий режим готовки, он может иметь название "Рис" или "Гречка". Мультиварка сама установит время приготовления, если такая функция отсутствует в приборе, то выставьте 20 минут.
4. Когда прибор подаст звуковой сигнал об окончании готовки, выключите его из розетки и оставьте рис под крышкой на 10 минут.
5. Переложите готовый продукт в миску, заправьте соусом из рисового уксуса, соли и сахара. Остывший до комнатной температуры рис, можете использовать для формирования суши.

Секреты приготовления риса для суши

Придерживаясь основных правил готовки несложно получить поистине качественную основу для суши. Давайте рассмотрим несколько важный секретов приготовления:

1. Сорт крупы. Для суши подойдет обычный крупнозернистый рис, но все же лучше использовать специальный японский рис - такой продукт иногда встречается на прилавках крупных супермаркетов.
2. Соблюдение пропорции риса и воды - 1:1.5. При варке нельзя уменьшать или увеличивать количество жидкости, строго соблюдают пропорцию.
3. Очистка продукта. Промывая рис несколько раз меняйте воду, пока она не станет прозрачно чистой. Всплывшие крупинки и мусор удалите из посуды, для варки используйте очищенную крупу.
4. Добавление приправы в воду. В кастрюлю с холодной водой положите водоросли комбу, а затем поставьте вариться. Приправу уберите из кастрюли до начала кипения, иначе может испортиться вкус риса.
5. Заправка. Секрет вкусных суши - уксусная заправка. Ее наливают в вареный рис и аккуратно размешивают деревянной лопаточкой. Нельзя сильно мешать продукт, иначе получится каша.

Как правильно приготовить "Филадельфию"

Научившись варить рис для суши, надо освоить самый простой рецепт японского блюда. Чтобы приготовить суши в домашних условиях необходимо запастись следующими продуктами:

• лист нори - 1/2 часть;
• сыр Филадельфия - 20 грамм;
• лосось - 40 грамм;
• вареный рис - 120 грамм;
• огурцы - 15 грамм.

Приготовление

1. На кухонный стол постелите бамбуковую циновку, поверх положите ровным слоем пищевую пленку.
2. На пищевую пленку выложите лист нори, гладкой поверхность вниз. Шершавая часть листа должна оказаться сверху.
3. В центр листа выложите вареный рис, распределите по всей поверхности столовой ложкой. Следите за тем, чтобы в нижней части нори рис выступал за края, а в верхняя часть осталась свободной (примерно 1 см листа).
4. Аккуратно приподнимите заготовку, на циновку выложите пищевую пленку и переверните на нее нори рисом вниз.
5. Промытые огурцы нашинкуйте тонкой соломкой. В середину листа нори выдавите сыр и рядом положите нашинкованные огурцы.
6. Перекиньте края циновки через заготовку, аккуратно прижмите и сформируйте суши. Чтобы блюдо приняло правильную форму, сдавливайте циновку сбоку и сверху.
7. Освободите суши от пищевой пленки. Лосось нарежьте тонкими кусочками, а затем уложите на сформированные роллы. Повторно сформируйте роллы бамбуковой циновкой.
8. Острым ножом нарежьте суши порционными кусочками и подайте к столу. Приятного аппетита.

Чтобы суши всегда получались ароматными и вкусными, надо научиться правильно отварить рис, ведь это основной ингредиент в японском блюде. Надеемся, что советы из этой статьи вам помогут освоить навык приготовления суши.