Как варить свежий горох для салата
Сколько варить свежий зелёный горошек для салата – вопрос, от которого зависит вкус и внешний вид готового блюда. Молодой свежий горох достаточно проварить всего 3-5 минут в кипящей подсоленной воде, чтобы он остался ярко-зелёным, сладким и хрустящим. Передержите на пару минут – и горошек потеряет цвет, станет мучнистым и потеряет нежный вкус. Сразу после варки обязательно опускаю горох в ледяную воду: это останавливает приготовление и сохраняет насыщенный изумрудный оттенок. Такой горошек идеально подходит для оливье, винегрета, салата с курицей или просто как гарнир. Делюсь временем варки для молодого и для более крупного зрелого гороха.
Хозяйки всей страны из года в год наблюдают ряд одинаковых кулинарных примет. Так, щедрый урожай свеклы предупреждает о частых борщах и свекольниках. Обилие клубники и вишни говорит о том, что зимние чаепития будут не только душевными, но еще и вкусными. А стареющий на грядках горох - явная примета регулярных овощных рагу, необычного пюре и всяческих вариаций салата "Оливье". Не иначе! И поскольку сезон зеленого горошка в самом разгаре, именно о нем и пойдет речь в этом ликбезе. Как варить свежий горох для салата и в каком виде хранить продукт до зимы, читайте дальше.
Чтобы отварной зеленый горошек был максимально похожим на привычный маринованный продукт в фирменной банке, необходимо грамотно отобрать бобовые и соблюсти все правила приготовления.
- Молодой сладкий горох не стоит срывать раньше времени, он не имеет необходимой структуры, а значит, может остаться хрустящим и водянистым даже после варки.
- Слишком старые пожелтевшие горошины имеют свойство быстро развариваться, поэтому рекомендуется соблюдать временной режим в процессе термической обработки.
- В зависимости от вкусовых предпочтений кулинара и дальнейшего использования продукта, в маринад можно добавлять пряности и специи, а можно вовсе отказаться от них. Но при этом соль и сахар обязательно должны быть использованы.
- Стоит тщательно сортировать очищенный горох, поскольку несколько вялых или подпорченных экземпляров легко испортят всю заготовку.
- Вареный продукт не стоит замораживать. Для заготовки на зиму в морозильную камеру лучше укладывать сырые бобовые и отваривать их по мере необходимости, предварительно не размораживая.
Необходимые ингредиенты для правильной варки зеленого горошка на салат
Показать ингредиенты
- горох перезрелый - 0,5 кг;
- вода питьевая - 1 л;
- соль поваренная - 30 г;
- пряные травы (петрушка, базилик и т.д.) - 1 пучок;
- уксус - 15 мл;
- сода - 1 щепотка.
Пошаговая инструкция, как варить свежий горох для салата, рагу и других блюд
1. Зеленый горох хорошенько вымойте в нескольких водах, вылущите все горошины, отбракуйте сморщенные и недозрелые экземпляры.
2. В эмалированной кастрюле закипятите питьевую воду. Добавьте поваренную соль, немножко соды и нужное количество уксуса (можно уксусной эссенции).
3. Когда кристаллы соли и соды полностью растворяться, опустите в кастрюлю пряные травы. Измельчать зелень не стоит, иначе мелкие кусочки листиков перемешаются с горошинами.
4. Спустя 1–2 минуты вынимаю травы шумовкой из кастрюли и опускаю в кипящий маринад очищенный горох. Варю на среднем огне 7–10 минут в зависимости от степени зрелости: молодой горох готов за 7 минут, более зрелый – за 10. Готовность проверяю на вкус – горошина должна быть мягкой, но сохранять форму, не разваливаться при надавливании.
5. Полностью проваренный горох выловите шумовкой или отбросьте на дуршлаг. Несколько раз промойте горошины чистой питьевой водой и остудите в широкой плоской тарелке перед добавлением ингредиента в более сложное блюдо.
6. Зная, как варить свежий горох для салата, вы сможете разнообразить этим полезным и питательным компонентом множество других угощений. К примеру, супы и соусы, рагу и гарниры, пироги и равиоли, запеканки и т.д.
