Написать комментарий
Как выбрать сливочное масло
Сливочное масло – классический продукт, являющийся частью рецептов большого количества блюд. Качественное сливочное масло содержит много микроэлементов и минералов, оно улучшает мозговую деятельность, увлажняет кожу, укрепляет сосуды и повышает иммунитет. Благодаря востребованности сливочное масло привлекает внимание нечестных производителей, которые выдают за ценный продукт совершенно другое. Согласно заключениям экспертов, каждая вторая пачка сливочного масла, находящаяся на полке магазина, является подделкой. В связи с этим возникает важный вопрос, как не напороться на обман и как правильно выбрать качественное сливочное масло?
Заменители сливочного масла
Сливочное масло во все времена являлось дорогим продуктом. В девятнадцатом веке лакомиться натуральным продуктом могли только знатные люди, имеющие достаточное количество денег. Со временем человечество разработало более дешевые заменители сливочного масла. Первым заменителем стал маргарин, изготовленный на основе растительных масел. В конце двадцатого века появился еще один заменитель – спред, продукт, состоящий из животных жиров и растительных масел. На упаковках со спредом часто встречается название «мягкое масло». Говорить о пользе маргарина и спреда не приходится.
По каким критериям нужно выбирать масло
Существует два сорта сливочного масла: высший и первый, также известно две категории жирности, классическая (80 – 85%) и пониженная (50 – 79%). По вкусу сливочное масло делится на соленое и несоленое, сладко-сливочное и кисло-сливочное. Сладко-сливочное масло делается на основе пастеризованных сливок, как подавляющее большинство разновидностей сливочного масла, а кисло-сливочное получается на основе сливок путем добавления кисломолочных бактерий.
Состав
Качественное сливочное масло имеет в составе только цельное коровье молоко и сливки. Никаких других ингредиентов в сливочном масле содержаться не должно, за исключением некоторых добавок, которые делают вкус масла сладким, соленым или кислым. Это молочнокислые бактерии, пахта и соль. На упаковке сливки указываются как «сливки цельного молока» или «пастеризованные сливки».
В составе масла не должно быть следующих компонентов:
- Растительных жиров. В составе растительные жиры указываются как «заменители молочных жиров» либо перечисляются конкретные названия, например, «пальмовое масло», «кокосовое масло». Так вот на упаковке настоящего масла таких ингредиентов быть не должно. Выявить наличие растительных жиров можно также по цвету продукта – вместо характерного маслу светло-желтого окраса он имеет практически белый цвет.
- Консервантов. Понять, есть ли в продукте консерванты, можно по сроку годности. Максимальный срок годности настоящего масла – месяц. Если масло может храниться очень долго, значит, в нем есть консерванты, которых не должно быть в натуральном продукте.
- Ароматизаторов. Настоящее сливочное масло практически не имеет запаха.
- Красителей. Присутствие в составе красителей можно выявить по цвету масла. Подкрашенное масло имеет ярко-желтый цвет, часто таким образом производитель хочет выдать спред за натуральное масло.
Название
Производители, занимающиеся реализацией маргарина и спредов, всяческим образом стараются ввести потребителя в заблуждение. На упаковке спреда или маргарина может быть написано «настоящее сливочное», хотя к настоящему маслу этот продукт не будет иметь никакого отношения. Ищите на полках магазинов упаковки с названиями «масло сливочное», «масло крестьянское», «масло любительское». Жирность масла сливочного начинается от 82,2%, крестьянского – от 72,5%, а любительского – от 78%. Обратите внимание, что на упаковке обязательно должно быть написано слово «масло». Не удивляйтесь, если к этому слову будут добавляться другие прилагательные, например «кисло-сливочное» или «соленое», – они всего лишь конкретизируют характеристики продукта. Производителям спредов и маргаринов запрещено использовать в названиях слово «масло».
Цена
Настоящее сливочное масло не может стоить дешево. Для того чтобы получить килограмм масла, необходимо использовать двадцать литров молока, так что процесс производства получается дорогим, откуда и вытекает конечная стоимость продукта. Справедливо, что производитель просит за сто восемьдесят граммов настоящего сливочного масла не менее ста рублей и даже гораздо больше.
Упаковка
Качественное масло будет завернуто в картонную, бумажную или фольгированную упаковку, которая не позволит маслу впитывать посторонние запахи. Выбирайте масло в фольгированной упаковке, поскольку продукт, хранящийся в бумажной обертке, подвергается воздействию солнечных лучей, разрушающих витамины. Имейте в виду, что упаковка должна быть целой, без повреждений.
Как проверить масло в домашних условиях
В магазинах у покупателей нет возможности проверить масло, поскольку оно завернуто в упаковку. Проверить его обязательно нужно в домашних условиях. Для начала обратите внимание на цвет – настоящее масло должно иметь светло-желтый окрас. Замороженное сливочное масло будет крошиться и откалываться, а таять будет постепенно и равномерно. Если продукт крошится, будучи растаявшим, значит, имеют место большие нарушения в производстве.
Натуральный продукт характеризуется плотной структурой, на срезе он выглядит сухим и блестящим. Если на месте среза выступают капли, значит, перед вами находится спред или маргарин, хотя и в натуральном масле могут оказаться единичные капли. Настоящее масло имеет ярко-выраженный молочный вкус. Вологодское и крестьянское масло могут иметь ореховые нотки из-за технологии производства. Также масло может иметь сладкий, соленый или кисло-сливочный привкус – это является нормой.
Во рту масло тает быстро и равномерно, а маргарин же тает долго и прилипает к зубам. Кусочек масла, положенный на раскаленную сковороду, быстро и равномерно тает, не выделяя воду и пену. Масло, опущенное в стакан с кипятком, растворится без остатка, а маргарин распадется на отдельные кусочки.
