у читателей
средняя 4.8
Как замачивать сушёные грибы – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
-
Подготавливаю необходимые ингредиенты. В кастрюлю всыпаю сушёные лесные грибы. Беру именно лесные сушёные – у них самый яркий аромат (белые, подосиновики, лисички). Магазинные сушёные шампиньоны менее ароматные.
-
Заливаю в кастрюлю с лесными грибами холодную воду и промываю рукой. Сливаю воду. Эта первая промывка удаляет пыль и мелкий мусор, который часто остаётся на сушёных грибах.
-
Повторно заливаю воду так, чтобы она покрывала грибы. Оставляю на несколько часов, либо на ночь. За это время грибы напитаются влагой, восстановят свой объём (увеличатся в 2-3 раза) и станут готовы к дальнейшей кулинарной обработке.
-
Замоченные грибы готовы к варке. Теперь их можно использовать для супа, начинки пирогов, тушения, жарки – в любом блюде, где нужны грибы. Не выливайте воду от замачивания – это ароматный «грибной бульон», его добавляют в первые блюда для усиления грибного вкуса.
-
Замачивание сушёных лесных грибов – первый шаг к приготовлению вкусного супа из сушёных белых грибов. Следуя этим инструкциям, можно насладиться ароматным и насыщенным блюдом.
Советы и хитрости
-
1
Используйте ХОЛОДНУЮ воду для замачивания – горячая «вытащит» аромат из грибов в воду. Холодная даёт лучшее восстановление.
-
2
ПЕРВАЯ промывка обязательна – удаляет пыль и мусор. Сразу после неё – вторая залитая вода для собственно замачивания.
-
3
Воду от замачивания НЕ выливайте – это ароматный грибной бульон. Используйте в супах, ризотто, соусах. Похожий принцип я использую в других грибных блюдах.
-
4
Минимум время замачивания – 2 часа, идеально – на ночь (8-12 часов). Сильно сушёные грибы требуют больше времени для полного восстановления.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Сколько времени замачивать сушёные грибы? +
Минимум 2 часа в холодной воде, идеально – 6-8 часов или на ночь. За это время грибы восстановят форму и текстуру. Тонко нарезанные сушёные грибы (для риса, начинки) – 1-2 часа достаточно. Толстые куски шляпок и ножек – обязательно дольше. Если очень торопитесь – можно «быстрая» технология: залить кипятком и оставить на 30-40 минут, но аромат будет менее насыщенным. Лучше планируйте заранее – замочите с вечера.
Можно ли замачивать в молоке? +
Да, замачивание в молоке – известный приём для «нежных» грибных блюд. Молоко смягчает структуру и даёт более «мягкий» вкус готового продукта. Подходит для крем-супов, ризотто. Минус: вкус будет менее «грибным», более «молочным». Также можно замачивать в подсоленной воде (1 ч. л. соли на литр) – это убьёт возможные микроорганизмы и даст более «чистый» вкус. Для классических русских грибных блюд – обычная холодная вода идеальна.
Что делать с водой от замачивания? +
Это «жидкое золото» грибной кухни – не выливайте! Используйте: как основу для супа (вместо обычной воды), для приготовления ризотто (заменит часть бульона), для соусов (грибная подливка к мясу), для тушения овощей (даст глубокий аромат). Обязательно процедите через марлю или мелкое сито – на дне может быть осадок песка/мусора. Можно заморозить в формочках для льда и использовать по мере необходимости. 1 кубик – на 1 порцию ризотто.
Как понять, что грибы хорошо замочились? +
Готовые к варке грибы: увеличились в объёме в 2-3 раза, стали мягкими (легко прокалываются вилкой), потеряли «сухость» структуры. Недостаточно замоченные грибы – жёсткие в центре, плохо нарезаются. Если грибы не восстанавливаются за 8 часов – значит они слишком пересушены или хранились неправильно. Можно «подварить» их 5-10 минут в воде после замачивания. Свежие сушёные грибы (до 6 месяцев) восстанавливаются легко, старые (год+) – могут потерять часть аромата.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
