у читателей
средняя 4.8
Как замачивать сушёные грибы – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю необходимые ингредиенты. В кастрюлю всыпаю сушёные лесные грибы. Беру именно лесные сушёные – у них самый яркий аромат (белые, подосиновики, лисички). Магазинные сушёные шампиньоны менее ароматные.
Заливаю в кастрюлю с лесными грибами холодную воду и промываю рукой. Сливаю воду. Эта первая промывка удаляет пыль и мелкий мусор, который часто остаётся на сушёных грибах.
Повторно заливаю воду так, чтобы она покрывала грибы. Оставляю на несколько часов, либо на ночь. За это время грибы напитаются влагой, восстановят свой объём (увеличатся в 2-3 раза) и станут готовы к дальнейшей кулинарной обработке.
Замоченные грибы готовы к варке. Теперь их можно использовать для супа, начинки пирогов, тушения, жарки – в любом блюде, где нужны грибы. Не выливайте воду от замачивания – это ароматный «грибной бульон», его добавляют в первые блюда для усиления грибного вкуса.
Замачивание сушёных лесных грибов – первый шаг к приготовлению вкусного супа из сушёных белых грибов. Следуя этим инструкциям, можно насладиться ароматным и насыщенным блюдом.
Советы и хитрости
- 1
Используйте ХОЛОДНУЮ воду для замачивания – горячая «вытащит» аромат из грибов в воду. Холодная даёт лучшее восстановление.
- 2
ПЕРВАЯ промывка обязательна – удаляет пыль и мусор. Сразу после неё – вторая залитая вода для собственно замачивания.
- 3
Воду от замачивания НЕ выливайте – это ароматный грибной бульон. Используйте в супах, ризотто, соусах. Похожий принцип я использую в других грибных блюдах.
- 4
Минимум время замачивания – 2 часа, идеально – на ночь (8-12 часов). Сильно сушёные грибы требуют больше времени для полного восстановления.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Сколько времени замачивать сушёные грибы? +
Минимум 2 часа в холодной воде, идеально – 6-8 часов или на ночь. За это время грибы восстановят форму и текстуру. Тонко нарезанные сушёные грибы (для риса, начинки) – 1-2 часа достаточно. Толстые куски шляпок и ножек – обязательно дольше. Если очень торопитесь – можно «быстрая» технология: залить кипятком и оставить на 30-40 минут, но аромат будет менее насыщенным. Лучше планируйте заранее – замочите с вечера.
Можно ли замачивать в молоке? +
Да, замачивание в молоке – известный приём для «нежных» грибных блюд. Молоко смягчает структуру и даёт более «мягкий» вкус готового продукта. Подходит для крем-супов, ризотто. Минус: вкус будет менее «грибным», более «молочным». Также можно замачивать в подсоленной воде (1 ч. л. соли на литр) – это убьёт возможные микроорганизмы и даст более «чистый» вкус. Для классических русских грибных блюд – обычная холодная вода идеальна.
Что делать с водой от замачивания? +
Это «жидкое золото» грибной кухни – не выливайте! Используйте: как основу для супа (вместо обычной воды), для приготовления ризотто (заменит часть бульона), для соусов (грибная подливка к мясу), для тушения овощей (даст глубокий аромат). Обязательно процедите через марлю или мелкое сито – на дне может быть осадок песка/мусора. Можно заморозить в формочках для льда и использовать по мере необходимости. 1 кубик – на 1 порцию ризотто.
Как понять, что грибы хорошо замочились? +
Готовые к варке грибы: увеличились в объёме в 2-3 раза, стали мягкими (легко прокалываются вилкой), потеряли «сухость» структуры. Недостаточно замоченные грибы – жёсткие в центре, плохо нарезаются. Если грибы не восстанавливаются за 8 часов – значит они слишком пересушены или хранились неправильно. Можно «подварить» их 5-10 минут в воде после замачивания. Свежие сушёные грибы (до 6 месяцев) восстанавливаются легко, старые (год+) – могут потерять часть аромата.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
