Молодая картошка с укропом – сколько варить и как приготовить
Молодая картошка с укропом и сливочным маслом – то блюдо, ради которого ждут июня. Готовится она быстрее старой, чистить её не нужно, а главных секрета два: класть только в кипяток и не переварить. Разберём, сколько варить молодую картошку по размеру, как её правильно «одеть» в масло с укропом и какие ошибки портят блюдо.
Если коротко: вымытую молодую картошку опускают в кипящую подсоленную воду и варят 15–20 минут в зависимости от размера – нож должен входить свободно. Воду слить, картошку подсушить полминуты на выключенной плите, добавить сливочное масло, укроп и, по желанию, чеснок – и встряхнуть под крышкой.
Сколько варить молодую картошку по времени
Время считается с момента повторного закипания воды:
| Размер | Время варки | Примечание |
|---|---|---|
| Мелкая (с грецкий орех) | 15 минут | варить целиком |
| Средняя | 20 минут | целиком |
| Крупная | 20–25 минут | лучше разрезать пополам |
| В мундире для салата | 15–20 минут | остудить, не очищая |
| На пару | 20–25 минут | вкус более насыщенный |
Проверка готовности одна: нож или зубочистка входят в клубень свободно, без хруста. Передерживать не стоит – молодая картошка от лишних минут становится водянистой, а кожица лопается.
Нужно ли чистить молодую картошку
Нет. Тонкая кожица молодой картошки съедобна и при варке даёт лёгкий «деревенский» вкус. Достаточно тщательно вымыть клубни жёсткой щёткой или губкой. Если кожицу всё же хочется снять – не срезайте её ножом, а соскоблите: положите картошку в пакет с горстью крупной соли и энергично потрите, затем промойте.
Как варить молодую картошку пошагово
- Вымойте клубни и подберите их одного размера – так они сварятся одновременно. Крупные разрежьте пополам.
- Вскипятите воду и посолите: примерно 1 чайная ложка соли с горкой на 1 литр.
- Опустите картошку только в кипяток – в этом главное отличие от старой: так клубни не разварятся снаружи и сохранят больше витаминов.
- Варите 15–20 минут при слабом кипении, проверьте ножом.
- Слейте воду, верните кастрюлю на выключенную тёплую конфорку на 30 секунд – лишняя влага испарится.
- Добавьте 30–50 г сливочного масла, мелко нарезанный укроп и, по желанию, пропущенный через пресс чеснок. Накройте крышкой и встряхните кастрюлю – масло с укропом покроют каждый клубень.
С чем подавать
Классика лета: молодая картошка с укропом плюс малосольные огурцы – суточные с чесноком или быстрые в пакете. Хороша она и к жареной рыбе, котлетам, селёдке и просто со сметаной.
Частые ошибки
- Положили в холодную воду – снаружи клубни развариваются раньше, чем приготовится середина.
- Переварили – картошка водянистая, кожица полопалась.
- Клубни разного размера – мелкие уже разварились, крупные ещё сырые.
- Не подсушили после варки – масло «съезжает» с мокрой картошки вместе с укропом.
- Срезали кожуру ножом – вместе с ней ушёл вкус и витамины, которые у молодой картошки сосредоточены под кожицей.
Сколько хранится варёная молодая картошка
В холодильнике – до 2 суток в закрытой посуде, но вкуснее всего она с плиты: остывая, молодая картошка теряет рассыпчатость. Остатки лучше не разогревать в микроволновке, а подрумянить на сковороде со сливочным маслом.
❓ Часто задаваемые вопросы
Сколько варить мелкую молодую картошку целиком?
Около 15 минут после закипания. Проверьте ножом: входит свободно – готова.
Когда солить воду?
Сразу, как закипит, до закладки картошки: примерно чайная ложка с горкой на литр воды.
Почему молодая картошка лопается при варке?
Из-за бурного кипения или передержки. Варите при слабом кипении и проверяйте готовность с 15-й минуты.
Можно ли варить молодую картошку для салата?
Да, в мундире 15–20 минут. Остудите не очищая – так она останется плотной и не раскрошится в нарезке.
Почему очищенная картошка темнеет?
Мякоть окисляется на воздухе. Если почистили заранее – держите клубни в холодной воде, но не дольше часа.
Похожие разборы: сколько варить кальмары и как варить бобы. Больше разборов – в разделе кулинарные советы →
