Сколько варить кальмары, чтобы были мягкими – время и способы

Время считается с момента повторного закипания воды:

Главный признак готовности – мясо теряет прозрачность и становится плотным, матово-белым. Дальше каждая лишняя минута делает его только жёстче.

• Размораживайте медленно – на нижней полке холодильника или в холодной воде. В горячей воде и микроволновке мясо «схватится» и станет жёстким ещё до варки.
• Снимите кожицу – залейте тушки кипятком на 1–2 минуты: плёнка свернётся, и её легко снять под холодной проточной водой. Оставшаяся серая плёнка даёт жёсткость и лёгкую горечь.
• Удалите хорду – прозрачную пластинку-«стрелу» внутри тушки – и остатки внутренностей.

• Вскипятите воду и посолите: примерно 1 ст. л. соли на 1 литр. По желанию добавьте лавровый лист и перец горошком.
• Опускайте тушки по одной-две, чтобы вода не переставала кипеть.
• После повторного закипания варите 1,5–2 минуты, кольца – около минуты.
• Сразу выньте шумовкой. Для салата остудите кальмаров в холодной воде – нагрев прекратится мгновенно.

Сложите очищенные тушки в кастрюлю или миску, полностью залейте крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Кальмары дойдут до готовности в горячей воде, и переварить их при этом невозможно. Идеальный вариант для салатов.

Не выбрасывайте. Залейте кальмаров водой и тушите 30–40 минут – белок снова размягчится. Учтите: тушки уварятся примерно вдвое, зато бульон станет насыщенным – он хорош для морского супа.

• Положили в холодную воду – пока вода грелась, кальмар уже переварился. Только в кипяток.
• Варили дольше 3 минут – мясо сжалось и стало «резиновым».
• Разморозили в горячей воде – тушки порозовели, мясо жёсткое.
• Не сняли плёнку – готовые кальмары сереют и слегка горчат.
• Бросили все тушки разом – вода перестала кипеть, и время варки «поплыло».

В холодильнике – до суток в закрытой посуде, но лучше использовать сразу: остывший варёный кальмар быстро теряет нежность. Впрок удобнее замораживать сырые очищенные тушки, а не варёные.